Gėriau filtruotą kavą, nes „sveikiau”. Vengiau espreso, nes „per stiprus širdžiai”. Ribojau iki vieno puodelio, nes „daugiau – kenksminga”.
Kol nenuvažiavau į Sardiniją – vieną iš penkių pasaulio „mėlynųjų zonų”, kur žmonės gyvena ilgiausiai. Ten aštuoniasdešimtmečiai geria po keturis espreso per dieną – ir jaučiasi puikiai.
„Jūs, šiauriečiai, viską suprantate atvirkščiai,” – pasakė vienas senukas kavinėje. – „Espreso – ne nuodai, o vaistai.”
Kodėl espreso – ne filtruota kava
Sardinijos kaimynas – devyniasdešimties, vis dar dirba vynuogyne – paaiškino skirtumą, kurio niekada negirdėjau.
„Filtruota kava – vanduo ilgai liečiasi su tirščiais. Ištraukia viską – ir gerą, ir blogą. Espreso – trumpas, intensyvus kontaktas. Ištraukia tik geriausias medžiagas.”
Jis kalbėjo apie polifenolius – antioksidantus, kurie kovoja su uždegimais. Espreso turi jų koncentruotai – mažame tūryje, be papildomų nesveikų junginių.
„Vienas espreso puodelis – daugiau naudos nei trys filtruotos kavos puodeliai. Ir mažiau kofeino bendrai, nes geriu mažesnius kiekius.”
Skaičiai, kurie prieštarauja mitams
Pasidomėjau tyrimais. Rezultatai nustebino.
Reguliarus espreso vartojimas siejamas su sumažėjusia rizika: širdies ir kraujagyslių ligų, insulto, antro tipo diabeto, net kai kurių kvėpavimo ligų.
Itališki tyrimai rodo, kad žmonės, geriantys tris keturis espreso per dieną, turi geresnius sveikatos rodiklius nei tie, kurie visiškai vengia kavos.
„Problema ne kava,” – aiškino sardinietis. – „Problema – kiekis ir kokybė. Mes geriam mažais puodeliais, tikrą kavą, be cukraus. Jūs pilate pusę litro pieniškos kavos su sirupu – ir stebitės, kodėl blogai jaučiatės.”
Kiek iš tikrųjų galima gerti
Paklausiau apie ribas. Senukas nusijuokė.
„Oficialiai – iki 400 miligramų kofeino per dieną saugu. Vienas espreso – maždaug 60 miligramų. Tai reiškia – šešios septynios porcijos.”
Bet jis pridūrė, kad praktiškai trys keturi – optimalu. Daugiau – jau nebeprideda naudos, tik nerimą ir nemigą.
„Aš geriu keturis. Ryte du, po pietų du. Jokio vakare – miegas šventas. Ir visada be cukraus – cukrus sugadina visą naudą.”
Kaip paruošti tikrą espreso
Sardinietis parodė savo aparatą – paprastą moka kavinuką, ne brangią mašiną.
„Svarbu trys dalykai. Šviežiai malta kava – ne iš pakuotės, kuri stovėjo mėnesį. Tinkamas malimas – smulkus, bet ne miltai. Ir teisingas slėgis – vanduo turi pereiti per kavą per 25–35 sekundes.”
Jis pabrėžė: jei per greitai – kava silpna, neištraukta. Jei per lėtai – karti, perdegusi.
„Kai pamatai tą kreminę putą viršuje – crema – žinai, kad pavyko. Tai ženklas, kad visi aliejai ir aromatai ištraukti teisingai.”
Kam espreso netinka
Prieš išvykdamas paklausiau, ar visiems galima. Senukas rimtai atsakė.
„Ne. Jei turi skrandžio opą, refliuksą, dirglią žarną – atsargiai. Kofeinas didina rūgštingumą.”
Jis pridūrė, kad širdies ligomis sergantiems irgi reikia riboti – kofeinas veikia širdies ritmą ir kraujospūdį.
„Bet jei esi sveikas – nebijok. Italijoje kavą geriam tūkstantį metų. Ir mes gyvename ilgiausiai Europoje. Tai ne atsitiktinumas.”
Grįžęs namo pakeičiau įpročius. Vietoj vieno didelio filtruotos puodelio – du maži espreso. Be cukraus, be pieno. Po mėnesio energija per dieną tapo stabilesnė, o tas popietinis nuovargis tiesiog dingo.
Kartais geriausias patarimas ateina ne iš knygų, o iš žmonių, kurie gyvena šimtą metų ir vis dar dirba vynuogyne.
