Kai pirmą kartą paragavau šių sausainių pas kaimynę, pagalvojau – turbūt ką tik iškepti. Minkšti, purūs, su tuo nepakartojamu aguonų aromatu. Bet paaiškėjo, kad jie stovėjo ant stalo jau kelias dienas.
„Paslaptis ne ingredientuose, o kaip juos sujungi”, – paaiškino ji, pakeldama arbatos puodelį. Ir pridūrė, kad šiuos sausainius kepa nuo jaunystės, kai sviestas buvo prabanga, o kiaušiniai – tik šventėms.
Triukas, kurį žinojo mūsų senelės
Daugelis mano, kad minkštiems sausainiams būtinas sviestas ir kiaušiniai. Bet ši logika neveikia, kai pažvelgi į senovinius receptus. Tada šeimininkės naudojo tai, ką turėjo – ir rezultatai dažnai pranoko šiandieninius.
Šio recepto esmė – aguonų sėklos, kurios prieš maišymą užpilamos verdančiu vandeniu. Jos sutraukia drėgmę ir vėliau ją lėtai atiduoda kepiniui. Būtent todėl sausainiai išlieka minkšti ne vieną dieną, o visą savaitę ir ilgiau.
Antroji paslaptis – mielės. Ne kepimo milteliai, o tikros mielės, kurios suteikia tešlai lengvumo ir to ypatingo skonio, kurį atpažįstame senose kepyklose.
Trečioji – aliejus vietoj sviesto. Jis neužšąla kaip sviestas, todėl sausainiai neatšąla į kietumą.
Ingredientai
Tešlai:
- 300 g kvietinių miltų
- 100 g aguonų sėklų
- 150 ml verdančio vandens (aguonoms)
- 7 g sausų mielių (1 paketėlis)
- 100 g cukraus
- 100 ml šilto vandens (mielėms)
- 50 ml augalinio aliejaus
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo instrukcijos
- Aguonų sėklas suberkite į dubenėlį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Uždenkite ir palikite 30 minučių – sėklos turi gerai išbrinkt ir tapti minkštos.
- Sausas mieles suberkite į šiltą vandenį, įmaišykite šaukštą cukraus ir palikite 10 minučių. Paviršiuje turi susidaryti putų kepurėlė – tai ženklas, kad mielės aktyvios.
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su likusiu cukrumi ir druska. Įpilkite aktyvuotas mieles ir maišykite, kol pradės formuotis tešla.
- Nusausinkite aguonas nuo perteklinio vandens ir įmaišykite į tešlą. Sėklos turi pasiskirstyti tolygiai.
- Uždenkite dubenį švaria virtuvine šluoste ir palikite šiltoje vietoje 1 valandą pakilti. Tešla turi padidėti maždaug dvigubai.
- Į pakilusią tešlą įpilkite aliejų ir gerai išminkykite. Tešla taps elastinga ir blizgi.
- Formuokite apvalius sausainius – maždaug 3 cm skersmens ir 1 cm storio. Sudėkite ant kepimo popieriumi iškloto skardos, palikdami tarpus.
- Kepkite orkaitėje 190 °C temperatūroje 12–15 minučių. Sausainiai turi tapti auksiniai kraštais, bet likti šviesūs viršuje.
- Ištraukę iš orkaitės, palikite ant skardos 5 minutes atvėsti – per tą laiką jie dar šiek tiek sustings.
Laikymo patarimai
Pilnai atvėsusius sausainius sudėkite į sandarią dėžutę arba stiklinį indą. Kambario temperatūroje jie išliks minkšti iki 10 dienų. Jei norite išlaikyti ilgiau – įdėkite į dėžutę obuolio skiltelę, kuri palaikys drėgmę.
Šie sausainiai puikiai tinka prie arbatos ar kavos, o jų gamybos kaina – kelis kartus mažesnė nei parduotuvėje pirktų. Ir svarbiausia – žinosite, kas juose yra.
