Parduotuvėje, prie aliejų lentynos. Renkuosi alyvuogių aliejų – kaip visada.

Šalia sustojo moteris, pažiūrėjo į mano krepšelį.

„Atleiskite, kad kišuosi”, – pasakė. „Bet matau – tik alyvuogių. O kodėl ne avokadų? Arba rapsų?”

„Na… alyvuogių – geriausias širdžiai. Taip sakė…”

„Kas sakė?” – nusišypsojo ji. „Aš kardiologė. Ir namie turiu penkis SKIRTINGUS aliejus. Kiekvienam tikslui – savo.”

Ir per penkias minutes papasakojo tai, ko nežinojau per visą gyvenimą.

Kodėl NE TIK alyvuogių

Alyvuogių aliejus – puikus. Bet jis – ne vienintelis.

„Žmonės galvoja: alyvuogių = širdis sveika, viskas kita = blogai”, – pasakė ji. „Bet yra bent penki aliejai, kurie TAIP PAT gerai veikia cholesterolį. Ir kiekvienas turi savo PRIVALUMUS.”

Kodėl svarbu įvairovė?

• Skirtingi aliejai = skirtingos naudingos medžiagos
• Skirtingos rūkymo temperatūros = skirtingi gaminimo būdai
• Monotoniška mityba = trūksta kai kurių junginių

5 aliejai, kurie NEMAŽINA gerojo cholesterolio

1. Alyvuogių aliejus (klasika)

Kodėl geras:

• 73% mononesočiųjų riebalų
• Polifenoliai (antioksidantai)
• Mažina „blogąjį” LDL cholesterolį

Rūkymo taškas: 190-210°C

Geriausias: Salotoms, užpilams, vidutinės temperatūros kepimui.

Silpnybė: Aukštai temperatūrai – per žemas rūkymo taškas. Pradeda dūmyti ir praranda naudą.

2. Avokadų aliejus (universalas)

„Šitas turėtų būti kiekvienoje virtuvėje”, – pasakė kardiologė.

Kodėl geras:

• 70% mononesočiųjų riebalų (kaip alyvuogių!)
• Neutralus skonis
• AUKŠTAS rūkymo taškas

Rūkymo taškas: 250-270°C

Geriausias: Kepimui aukštoje temperatūroje, griliavimui, keptuvėje.

Privalumas: Ten, kur alyvuogių „sudega” – avokadų vis dar stabilus.

3. Rapsų aliejus (ekonomiškas omega-3)

Kodėl geras:

• Mažai sočiųjų riebalų
• Turi ALA (augalinę omega-3)
• Pigiausias iš sveikų variantų

Rūkymo taškas: 200-230°C

Geriausias: Kasdieniam gaminimui, kepimui, salotoms.

Privalumas: Omega-3 be žuvies kainos.

4. Sojų aliejus (polinesočiųjų čempionas)

Kodėl geras:

• Daug polinesočiųjų riebalų
• Turi ALA omega-3
• Universalus skonis

Rūkymo taškas: 230-240°C

Geriausias: Azijietiškai virtuvei, kepimui, majonezui.

Įspėjimas: Pirkite ne GMO, jei tai svarbu.

5. Graikinių riešutų aliejus (omega-3 bomba)

„Šitas – specialus”, – pasakė kardiologė. „Nedaug kam žinomas.”

Kodėl geras:

• DAUGIAUSIAI ALA omega-3 iš visų aliejų
• Intensyvus riešutų skonis
• Labai sveiki riebalai

Rūkymo taškas: 160°C (ŽEMAS!)

Geriausias: TIK šaltam naudojimui – salotoms, padažams, užpilams.

Įspėjimas: NEGALIMA kaitinti – greitai oksiduojasi ir tampa kenksmingas.

Kardiologės „3 butelių” taisyklė

„Namuose turėkite bent 3 aliejus”, – patarė ji:

1. Alyvuogių – salotoms ir vidutiniam kaitinimui
2. Avokadų – aukštai temperatūrai
3. Graikinių riešutų ARBA rapsų – omega-3 šaltinis

„Su šitais trimis – padengiami visi poreikiai.”

Dažniausia klaida: alyvuogių aliejus keptuvėje ant stiprios ugnies

„Žmonės kepa ant stiprios ugnies su extra virgin alyvuogių aliejumi”, – pasakė ji. „Ir galvoja, kad sveika.”

Kas vyksta:

• Aliejus pasiekia rūkymo tašką
• Pradeda skilti
• Susidaro kenksmingos medžiagos
• Naudingos medžiagos sunaikinamos

Sprendimas: Stipriai ugniai – avokadų arba rafinuotas aliejus.

Kaip laikyti, kad nesugadintumėte

„Nusipirkai gerą aliejų – ir laikai prie viryklės?” – paklausė ji. „Tai kaip pirkti vaistus ir laikyti saulėje.”

Priešai:

• Šviesa
• Šiluma
• Oras

Teisingas laikymas:

1. Tamsioje vietoje (ne prie lango)
2. Vėsioje (ne prie viryklės ar orkaitės)
3. Sandariai uždaryta
4. Graikinių riešutų aliejų – ŠALDYTUVE

Galiojimas: Atidarytas aliejus – 3-6 mėnesiai. Po to – praranda naudą.

Kaip skaityti etiketę

„Extra virgin” – nereiškia, kad geriausias VISAM naudojimui.

Extra virgin: Šaltam naudojimui, salotoms, žemesnei temperatūrai. Rafinuotas: Aukštesnei temperatūrai, kepimui.

„Light” arba „mild”: NE mažiau kalorijų! Tik švelnesnis skonis.

„Cold pressed”: Geresnis variantas – išsaugoma daugiau medžiagų.

Mano pirkiniai po to pokalbio

Grįžau prie lentynos. Pirkau:

• Alyvuogių (kaip visada)
• Avokadų (naujas!)
• Graikinių riešutų (pirmą kartą gyvenime)

Namuose – eksperimentavau.

Avokadų: Kepiau mėsą – jokio dūmo, puikus rezultatas. Graikinių riešutų: Užpyliau ant salotų – skonis NUOSTABUS.

Dabar turiu tris butelius. Ir kiekvienam – savo paskirtis.

Galutinė mintis

Visą gyvenimą galvojau: alyvuogių = sveikata, kiti = prastesni.

Penkių minučių pokalbis parduotuvėje – pakeitė perspektyvą.

Ne TIK alyvuogių. O TINKAMAS aliejus TINKAMAM tikslui.

Kardiologė atsitiktinai stovėjo prie tos lentynos. Bet jos patarimas – liks visam gyvenimui.