Visada galvojau, kad kiaušiniai šaldytuve gali stovėti beveik amžinai. Na, gal ne amžinai, bet tikrai ilgai – kol baigsis. Kartais jie stovėdavo du mėnesius ar ilgiau.
Kai draugė maisto technologė užėjo į svečius ir atidarė šaldytuvą, pirmas dalykas, kurį pamatė – kiaušinių dėžutė durų lentynėlėje.
„Kada pirkti?” – paklausė ji.
Pagalvojau. „Gal prieš šešias savaites?”
Ji papurtė galvą: „Valgyti dar gali. Bet kepti – jau neverta.”
„Po keturių savaičių kiaušinis jau ne tas pats”
Pasirodo, kiaušiniai turi du galiojimo terminus: saugumo ir kokybės.
Saugumo požiūriu kiaušiniai šaldytuve (0–5°C) išlieka valgyti tinkami iki 60 dienų. Tai reiškia – nesusirgsiu, jei suvalgysiu.
Bet kokybės požiūriu – visai kita istorija. Po maždaug 28 dienų kiaušinio baltymas pradeda skystėti, trynys silpnėja, o kulinarinės savybės blogėja.
„Bandei kada kepti seną kiaušinį? – paklausė draugė. – Baltymas išsilieja po visą keptuvę, trynys plyšta vos palietus. O bandyti iš jo išplakti putą – beviltiška.”
Štai kodėl kartais omletas išeina puikus, o kartais – plokščias ir guminis. Ne visada kaltas receptas.
Kur laikyti: durų lentynėlė – blogiausia vieta
Čia buvo antras smūgis. Kiaušinius visada laikiau durų lentynėlėje – ten, kur daugelis šaldytuvų turi specialias išėmas.
„Tai marketingo sprendimas, ne maisto saugos, – paaiškino technologė. – Durys atidaromos dešimt kartų per dieną. Temperatūra svyruoja. Kiaušiniai sensta greičiau.”
Geriausia vieta – vidinė lentyna, kur temperatūra stabiliausia. Ir būtinai originalioje dėžutėje – ji apsaugo nuo kvapų ir drėgmės svyravimų.
Perkėliau kiaušinius tą patį vakarą.
Plauti ar neplauti – štai kur klausimas
Lietuvoje parduodami kiaušiniai dažniausiai būna neplauti. Tai gerai – jie turi natūralią apsauginę plėvelę, vadinamą kutikule, kuri saugo nuo bakterijų.
Bet kai kiaušinį nuplauni – kutikula dingsta. Tada jį būtina laikyti šaldytuve ir sunaudoti per savaitę.
„Jei perki turguje ir kiaušiniai nešvarūs – neplauk iš anksto, – patarė draugė. – Plauk tik prieš pat naudojimą.”
Parduotuvėse kiaušiniai jau būna švarūs, bet ne visada plauti. Jei abejoji – laikyk šaldytuve ir sunaudok greičiau.
Ką reiškia C ir D ant kiaušinio
Ant kiaušinių kartais matome raides – C arba D.
C (staliniai kiaušiniai) – skirti ilgesniam laikymui, galioja iki 28 dienų nuo pakavimo.
D (dietiniai kiaušiniai) – šviežiausi, bet jų maistinė vertė sumažėja jau po savaitės. Juos reikia suvartoti greičiausiai.
Jei perki D kategorijos kiaušinius ir laikai mėnesį – jie tampa paprastais C kiaušiniais, tik su didesne kaina.
Kaip patikrinti, ar kiaušinis dar geras
Yra paprastas testas, kurį draugė parodė:
Įmesk kiaušinį į stiklinę su vandeniu.
Nugrimzta ir guli horizontaliai – šviežias, puikus kepti ir plakti.
Nugrimzta, bet stovi vertikaliai – senesnis, bet dar tinkamas valgyti.
Plūduriuoja – išmesk, nerizikuok.
Oro kamera kiaušinio viduje didėja laikui bėgant. Kuo daugiau oro – tuo lengvesnis kiaušinis ir tuo arčiau paviršiaus jis kyla.
Greitos taisyklės, kurias dabar žinau
28 dienos – optimali kokybė kepimui, plakimui, emulsijoms.
60 dienų – dar saugu valgyti, bet kulinarinės savybės prastesnės.
Durų lentynėlė – ne, vidinė lentyna originalioje dėžutėje.
Plauti – tik prieš pat naudojimą, ne iš anksto.
Vandens testas – jei abejoji, patikrink.
Po to pokalbio pradėjau žiūrėti į kiaušinių datas. Ir kepiniai tikrai pasidarė geresni – baltymai plakasi standžiau, omletas nekrenta. Kartais atsakymas ne recepte, o šaldytuvo lentynoje.
