Vaikystėje pas močiutę ant stalo visada stovėdavo indelis su traškiomis tūbelėmis. Tokios plonytės, trapios, viduje tuščios – įkąsdavai ir girdėdavai tą satisfying traškesį. Buvau įsitikinusi, kad joms reikia kažkokio ypatingo įrenginio, kurį turi tik močiutės.
Praėjusį savaitgalį pagaliau paklausiau. Ji nusijuokė ir pasakė: „Vaikeli, man tereikia keptuvės ir vieno pagaliuko.”
Dvidešimt minučių vėliau stovėjau su pilna lėkšte traškių suktinukių ir nesupratau, kodėl tiek metų galvojau, kad tai sudėtinga.
Kodėl niekas negamina šių skanėstų namuose
Visi galvoja, kad traškioms tūbelėms reikia specialios vaflinės arba bent jau orkaitės su ypatingu režimu. Parduotuvėse jos kainuoja nemažai, o skonis – na, pramoninis.
Močiutė paaiškino: „Seniau niekas neturėjo jokių vaflinių. Turėjom keptuvę ir rankas.”
Jos receptas toks paprastas, kad iš pradžių pagalvojau – čia tikrai viskas? Bet kai pamačiau rezultatą – supratau, kad kartais paprasčiausia ir yra geriausia.
Tešla, kuri keičia viską
Paslaptis – tešlos konsistencija. Ji turi būti skysta kaip blynų, bet tuo pačiu elastinga. Kai pili ant keptuvės, turi tekėti laisvai, bet ne bėgti į visas puses.
Močiutė sakė: „Jei tešla per stora – neišskleisi. Jei per skysta – subliūkš ir nesusuksi.”
Aš sugadinau pirmą porciją būtent dėl to – pridėjau per daug miltų. Antra porcija išėjo tobula.
Močiutės traškių suktinukių receptas
Į dubenį įmuškite 2 kiaušinius, įberkite 100 g cukraus ir žiupsnelį druskos. Plakite mikseriu arba šluotele geras 5 minutes – masė turi patamsėti, padvigubėti ir tapti puri kaip debesėlis. Kai keliate plakiklį, tešla turi kristi lėtais siūlais.
Ištirpinkite 50 g sviesto ir leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros – ne karštas, kitaip suvirs kiaušiniai. Supilkite į kiaušinių masę ir švelniai išmaišykite.
Dabar 100 g miltų – būtinai persijokite, kitaip bus gumulų. Įmaišykite švelniais judesiais, nesukdami per daug, kad neprarastumėte oro.
Gausite blizgančią, tekančią tešlą su švelniai karamelizuotu sviesto kvapu.
Kepimo technika, kurią reikia įvaldyti
Čia prasideda magija.
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite iki minimumo. Tai svarbu – per karšta keptuvė ir tešla sudegs greičiau nei spėsite susukti.
Šaukštu įpilkite tešlos ir iškart pasukite keptuvę ratu, kad tešla pasiskleidžia plonu sluoksniu. Juo ploniau – juo traškiau bus rezultatas.
Kepkite 2–3 minutes, kol kraštai pradeda auksinėti ir atsiskirti nuo keptuvės. Tada atsargiai apverskite ir pakepinkite dar minutę iš kitos pusės.
Dabar greičiausias žingsnis: kol blynas dar karštas ir lankstus, uždėkite jį ant lentelės ir suvyniokite aplink medinį šaukšto kotą arba storesnį pagaliuką. Laikykite kelias sekundes – užsifiksuos forma.
Nuimkite ir padėkite atvėsti. Kai atšals – taps trapus kaip stiklas.
Ką daryti, jei nesigauna
Jei tūbelė trupa vyniojant – per ilgai kepėte arba laukėte per ilgai prieš vyniodami. Turi būti dar karšta.
Jei nesisuka, o lūžinėja – tešla per stora. Pridėkite šaukštą pieno ir išmaišykite.
Jei limpa prie keptuvės – per mažai riebalų. Šiek tiek patepkite sviestu prieš kiekvieną blyną.
Močiutė sakė: „Pirmi trys visada būna bandymui. Nuo ketvirto jau eisi kaip iš pypkės.”
Kaip paversti jas šventiniais skanėstais
Kai turite pilną lėkštę traškių tūbelių, galite valgyti jas tiesiog taip – jos jau tobulos.
Bet jei norite dar geriau: pasidarykite virinto sutirštinto pieno ir su šaukšteliu ar konditerinės maišelio pagalba užpildykite vidų. Galus pamerkite į smulkintus riešutus arba kokosų drožles.
Svečiai galvos, kad užsakėte iš konditerijos.
O jums tereikėjo keptuvės, šaukšto ir dvidešimties minučių.
