Kepimo popierius, šiek tiek cukraus ir paprasčiausia tešla. Atrodo, kad iš tokių ingredientų nieko ypatingo neišeis. Tačiau vienas senas kepėjų triukas paverčia šiuos kuklias žaliavas elegantiškomis saldumynėmis, kurios dingsta nuo stalo greičiau, nei spėjate atsisukti.

Šie sausainiai dažnai vadinami „mažomis ausytėmis” dėl būdingos formos, primenančios sulankstytas ausytes. Prancūzai juos vadina „palmiers”, tačiau lietuviškose virtuvėse receptas įgavo savitą charakterį – paprastesnį, bet ne mažiau skanų. Tai idealus pasirinkimas, kai svečiai jau pakeliui, o desertas dar nė nepradėtas.

Kodėl šis receptas veikia

Paslaptis slypi tešlos lankstymo technikoje. Kiekvienas sulenkimas sukuria naują sluoksnį, o kepant karštas oras prasiskverbia tarp jų ir suteikia tą nepakartojamą traškumą. Cinamono ir cukraus mišinys karamelizuojasi orkaitės karščyje, sukurdamas auksinę plutelę su vos juntamu prieskonių aromatu.

Svarbiausia čia ne sudėtingi ingredientai, o teisingas sulenkimo būdas. Jei atliekate jį tinkamai, net ir parduotuvėje pirkta sluoksniuota tešla pavirs į sausainius, kurių tikrai nesigėdytumėte pasiūlyti svečiams.

Ingredientai

Tešlai:

• 500 g sluoksniuotos tešlos (gali būti parduotuvėje pirkta)
• 100 g cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono

Gaminimo instrukcija

1. Iš anksto pašildykite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Paruoškite kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi.
2. Sumaišykite cukrų su cinamonu dubenyje, kol mišinys taps vienalytis.
3. Ant darbo paviršiaus paberkite dalį cinamono ir cukraus mišinio. Ant jo išvyniokite tešlą ir tolygiai paspauskite kočėlu, kad prieskoniai įsigertų.
4. Pabarstykite tešlos viršų likusiu cinamono ir cukraus mišiniu.
5. Sulenkite abu tešlos kraštus link centro taip, kad jie beveik susiliestų viduryje.
6. Dar kartą sulenkite tešlą per pusę – dabar turėtumėte matyti keturis sluoksnius.
7. Aštriu peiliu supjaustykite sulenktą tešlą maždaug 1 cm storio griežinėliais.
8. Sudėkite griežinėlius ant paruoštos kepimo skardos, palikdami bent 3 cm tarpus tarp kiekvieno, nes kepant sausainiai prasiplės.
9. Kepkite 12–15 minučių, kol sausainiai taps auksinės spalvos ir traškūs. Maždaug po 8 minučių patikrinkite – jei apačia ruduoja greičiau, apverskite sausainius.

Patarimai sėkmingam kepimui

Sausainiai geriausiai atsiskleidžia patiekti šilti, kai cinamonas dar kvepia, o sluoksniai maloniai trupėdami tirpsta burnoje. Visiškai atvėsę jie išlieka traškūs dar kelias dienas, jei laikomi sandariai uždarytame inde.

Jei mėgstate įvairovę, cinamoną galite pakeisti aguonomis arba smulkiai maltais riešutais. Kiekviena variacija suteikia šiems paprastiems sausainiams visai kitokį charakterį