Vasaros vidurys, darže žydi medetkos, o jūs tikriausiai nė neįtariate, kad iš jų galima pasigaminti vieną seniausių lietuviškų gėrimų. Ne arbatą, ne nuovirą, o tikrą fermentuotą girą — lengvai putojantį, gaivų ir su tokiu aromatu, kokio nerasite jokioje parduotuvėje.
Ši tradicija beveik primiršta. Mūsų prosenelės žinojo, kad auksaspalviai medetkų žiedai tinka ne tik akiai džiuginti ar vaistams — iš jų galima sukurti gėrimą, kuris karštą vasaros dieną atgaivina geriau nei bet koks limonadas.
Kodėl būtent medetkos?
Šie nenugalimi darželių karžygiai slepia netikėtą paslaptį. Fermentacijos metu medetkų žiedlapiai atiduoda ne tik spalvą, bet ir subtilius prieskonius — šiek tiek medaus, šiek tiek žolynų, su lengvu kartėliu, kuris puikiai balansuoja gėrimo saldumą. Rezultatas — visiškai unikalus skonis, nepanašus į jokią kitą girą.
Procesas stebėtinai paprastas ir reikalauja minimalios įrangos. Svarbiausia — kantrybė ir tinkama temperatūra. Per 2–3 dienas jūsų virtuvėje įvyks tikras stebuklas.
Ingredientai
- 2–3 saujų šviežių medetkų žiedų (arba 1 sauja džiovintų)
- 150 g cukraus
- 0,5 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties
- 3 l vandens (virinto ir atvėsinto iki kambario temperatūros)
- 3 l talpos stiklainis
Instrukcijos
- Medetkų žiedus nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite. Jei naudojate šviežius žiedus, nuskinkite tik žiedlapius, pašalindami žalias dalis.
- Į švarų 3 litrų stiklainį supilkite atvėsintą virintą vandenį.
- Suberkite cukrų ir citrinos rūgštį, gerai išmaišykite, kol cukrus visiškai ištirps.
- Sudėkite medetkų žiedlapius į stiklainį.
- Stiklainio angą uždenkite marle arba švariu medžiaginiu skudurėliu — tai leis mišiniui kvėpuoti, bet apsaugos nuo vabzdžių ir dulkių. Pritvirtinkite gumyte.
- Pastatykite stiklainį šiltoje vietoje, toli nuo tiesioginių saulės spindulių. Ideali temperatūra — 20–25 °C.
- Palikite fermentuotis 24 valandas kambario temperatūroje. Per tą laiką pamatysite, kaip skystis pradeda keistis — atsiras smulkių burbuliukų, kvapas taps ryškesnis.
- Po 24 valandų perkelkite stiklainį į šaldytuvą ir palikite dar 1–2 dienoms. Šaltyje fermentacija vyksta lėčiau, bet skonis tampa subtilesnis.
- Pasibaigus fermentacijai, perkoškite girą per sietelį arba marlę, kad pašalintumėte žiedlapius.
- Supilkite į švarų butelį arba ąsotį ir laikykite šaldytuve.
Fermentacijos paslaptys
Viena diena šaldytuve — gausite švelnesnį, vos juntamai rūgštų gėrimą su lengva karbonatacija. Tinka tiems, kas mėgsta subtilesnį skonį.
Dvi dienos šaldytuve — gira taps ryškesnė, rūgštumas gilesnis, o burbuliukai — akivaizdesni. Klasikinis variantas tradicinio skonio mėgėjams.
Temperatūra turi įtakos greičiui: šiltesnėmis dienomis fermentacija vyksta sparčiau, vėsesnėmis — lėčiau. Stebėkite savo girą ir prisitaikykite prie sąlygų.
Patarimai ir laikymas
Paruošta gira šaldytuve išsilaiko 5–7 dienas, tačiau geriausias skonis — per pirmąsias 3–4 dienas.
Patiekite gerai atšaldytą. Galite įdėti ledo kubelių arba papuošti šviežiu medetkos žiedu — atrodys tikrai įspūdingai.
Jei norite saldesnės giros, cukraus kiekį galite padidinti iki 200 g. Mėgstantiems rūgštesnę — sumažinkite iki 100 g.
Rinkitės tik neapdorotas, ekologiškas medetkas. Geriausiai tinka žiedai iš savo darželio arba patikimo ūkininko — taip būsite tikri, kad jie nebuvo purkšti cheminėmis medžiagomis.
