Šaldytuve turite skumbrę, bet įprastas kepimas ar rūkymas atrodo pernelyg banaliai. O gal tiesiog norite kažko ypatingo šventiniam stalui, bet laiko virtuvėje praleisti nelabai turite. Situacija pažįstama daugeliui — norime įspūdingo patiekalo, bet be sudėtingų procesų.
Marinuota skumbrė iš parduotuvės kainuoja nemažai, o skonis dažnai nuvilia — per daug acto, per mažai aromato, ir visada lieka klausimas, kiek laiko ta žuvis jau stovėjo lentynoje. Tuo tarpu namuose galite pasiekti rezultatą, kuris pranoksta bet kokį pirktinį variantą.
Kodėl ši marinuota skumbrė tokia ypatinga
Visas šio recepto grožis slypi viename paprastame triuke — karštame marinate su garstyčiomis. Kai užpilate žuvį ką tik užvirintu sūrymu su garstyčių prieskoniu, vyksta stebuklas: rūgštus marinatas švelniai „apvirda” žuvies paviršių, o garstyčios suteikia tą autentišką aštrumą, kurio nerasite jokiame pirktiniame produkte. Per dvidešimt keturias valandas skumbrė tampa minkšta, sultinga ir įgauna gilų, sodų skonį.
Šis metodas kilęs iš ukrainietiškos kulinarijos tradicijos, kur žuvies marinavimas laikomas tikru menu. Svarbiausia — kantrybė ir tinkama temperatūra.
Ingredientai
Marinadui:
- 500 ml vandens
- 2 valg. š. druskos
- 1 valg. š. cukraus
- 2 valg. š. garstyčių (paruoštų arba miltelių)
- 3 valg. š. aliejaus
- 5–6 juodųjų pipirų grūdeliai
- 2 lauro lapai
Žuviai:
- 2 vidutinio dydžio skumbrės (apie 400–500 g kiekviena)
Paruošimas
- Skumbrę nuplaukite, pašalinkite galvą ir vidurius. Supjaustykite maždaug 3 cm storio griežinėliais arba palikite filė gabalais.
- Į puodą supilkite vandenį, suberkite druską, cukrų, įdėkite garstyčias ir aliejų. Pridėkite pipirus bei lauro lapus.
- Pastatykite ant stiprios ugnies ir užvirinkite. Kai mišinys užvirs, sumažinkite kaitrą ir palikite lėtai virti vieną minutę.
- Nukelkite puodą nuo ugnies ir palikite marinadą visiškai atvėsti iki kambario temperatūros. Tai svarbu — karštas marinatas žuvį paprasčiausiai išvirs.
- Žuvies gabalus sudėkite į stiklinį arba keraminį indą. Užpilkite visiškai atvėsusiu marinadu taip, kad žuvis būtų visiškai padengta.
- Uždenkite indą ir padėkite į šaldytuvą dvidešimčiai keturioms valandoms. Per šį laiką marinatas prasiskverbs į žuvies mėsą ir suteiks jai to ypatingo skonio.
Patiekimas ir laikymas
Marinuotą skumbrę patiekite atšaldytą kaip užkandį arba kambario temperatūros. Puikiai dera su šviežia ruginė duona, virtomis bulvėmis arba tiesiog su žalių salotų garnyru.
Laikykite šaldytuve uždengtame inde iki keturių dienų. Kuo ilgiau marinuojasi, tuo skoniai darosi sodrūs, tad net po kelių dienų žuvis bus puiki.
