Vakarienė baigta, virtuvė tvarkoma, o dubenyje lieka gabalėlis tešlos. Per mažai kitam kepiniui, bet išmesti lyg ir gaila. Dauguma tiesiog nuleidžia rankas ir siunčia likučius į šiukšliadėžę.
Patyrusios šeimininkės žino, kad būtent tie likučiai dažnai virsta pačiais skaniausiais kąsniais. Iš mažo tešlos gabalėlio galima pasigaminti tokių skanėstų, dėl kurių šeimos nariai kitą kartą tyčia paliks daugiau tešlos.
Kodėl verta išsaugoti kiekvieną likutį
Tešla jau paruošta, darbas padarytas, o ingredientai sunaudoti. Išmesti likučius reiškia išmesti ir laiką, ir pinigus. Tačiau dar svarbiau tai, kad iš nedidelio kiekio tešlos galima pasigaminti greitus užkandžius, kurie bus paruošti per kelias minutes ir papuoš bet kokį stalą.
Skirtingos tešlos rūšys reikalauja skirtingo požiūrio. Mielinė tešla puikiai tinka bandelėms ir picoms, trapiosios tešlos likučiai virsta elegantiškais tartaletėmis, o sluoksniuota tešla sukuria traškius sukinius, kurių neįmanoma atsispirti.
Mielinės tešlos likučiai
Mini picos, bandelės ir sūrio lazdelės
Likusi mielinė tešla
Pomidorų padažas, sūris ir žolelės picoms
Sviestas ir česnakas bandelėms
Sezamo sėklos arba parmezanas lazdelėms
Padalinkite tešlą į norimo dydžio porcijas. Mini picoms reikės maždaug penkiasdešimties gramų gabaliuko, bandelėms užteks trisdešimties gramų.
Picoms tešlą išplokštinkite pirštais į apvalų paplotėlį, užtepkite pomidorų padažo, uždėkite sūrio ir pabarstykite džiovintų žolelių. Kepkite orkaitėje ties dviem šimtais dvidešimčia laipsnių apie dešimt minučių, kol kraštai gražiai paruduos.
Bandelėms suformuokite rutuliukus ir sudėkite į kepimo skardą. Prieš kepimą aptepkite ištirpintu sviestu su smulkintu česnaku. Kepkite penkiolika minučių dviejų šimtų laipsnių temperatūroje.
Lazdelėms tešlą iškočiokite į stačiakampį, supjaustykite juostelėmis ir kiekvieną susukite. Aptepkite aliejumi, pabarstykite sezamo sėklomis arba tarkuotu parmezanu. Kepkite dvylika minučių, kol taps auksinės spalvos ir traškios.
Trapiosios tešlos likučiai
Tartaletės, vaisių pyragėliai ir trupinių skanėstai
Likusi trapioji tešla
Švieži arba konservuoti vaisiai
Cukrus ir sviestas trupiniams
Tartaletėms tešlos likučius švelniai sujunkite į vientisą gabalą, iškočiokite ir išklokite mažas kepimo formeles. Šakute subadykite dugną ir kepkite aklai dešimt minučių ties šimtu aštuoniasdešimčia laipsnių. Į iškepusius krepšelius galima dėti kremą, uogas ar vaisius.
Greiti vaisių pyragėliai gaminami dar paprasčiau. Išplokštinkite nedidelį tešlos gabalėlį, centre sudėkite supjaustytus vaisius, pabarstykite cukrumi ir užlenkite kraštus. Kepkite ties dviem šimtais laipsnių apie penkiolika minučių.
Trupinių pagrindui tešlos likučius sutrinkite pirštais, sumaišykite su šaukštu ištirpinto sviesto ir šaukštu cukraus. Suspaudę į formelės dugną ir iškepę gausite puikų pagrindą kreminiams desertams.
Sluoksniuotos tešlos likučiai
Sūrūs sukiniai ir saldžios kišenėlės
Likusi sluoksniuota tešla
Sūris, sėklos arba prieskoniai sūriems gaminiams
Uogienė arba šokoladas saldžioms kišenėlėms
Sūriems sukiniams iškočiokite tešlą į stačiakampį, aptepkite ištirpintu sviestu ir pabarstykite tarkuotu sūriu su sėklomis. Suvyniokite į ritinį ir supjaustykite centimetro storio griežinėliais. Kepkite ties dviem šimtais laipsnių penkiolika minučių.
Saldžioms kišenėlėms supjaustykite tešlą kvadratėliais. Centre dėkite šaukštelį uogienės arba šokolado gabaliuką. Sulenkite įstrižai ir kraštus užspauskite šakute. Kepkite ties dviem šimtais laipsnių dvylika minučių, kol gražiai paruduos ir išsisluoksniuos.
Kaip teisingai užšaldyti likučius
Jei neketinate kepti iš karto, tešlą galima užšaldyti ateičiai. Svarbu tai padaryti teisingai, kad vėliau kepiniai būtų tokie pat geri kaip iš šviežios tešlos.
Padalinkite tešlą į tokio dydžio porcijas, kokių prireiks vienam kepimui. Kiekvieną porciją tvirtai įvyniokite į maistinę plėvelę, tada į foliją. Ant pakuotės užrašykite tešlos rūšį ir datą.
Šaldiklyje tešla išsilaikys iki trijų mėnesių. Prieš naudojimą perkelkite į šaldytuvą ir leiskite lėtai atšilti per naktį. Prieš formuojant tešla turi pasiekti kambario temperatūrą ir tapti lanksti.
Jei tešla per daug pakilo
Kartais tešla peržengia optimalų pakilimo tašką ir tampa per daug puri arba įgauna stiprų mielių kvapą. Tokią tešlą dar galima išgelbėti.
Švelniai išminkykite tešlą, kad išleistumėte perteklines dujas. Trumpam įdėkite į šaldytuvą penkiolikai minučių, kad sulėtintumėte fermentaciją. Formuokite mažesnius gaminius, kurie greičiau iškeps.
Prieš kepimą aptepkite sviestu ir pabarstykite druska arba sūriu. Papildomi skoniai užmaskuos bet kokį nepageidaujamą mielių intensyvumą, o kepiniai bus aromatingi ir skanūs.
