Kiekvienose Velykose tas pats klausimas: ką daryti, jei namuose yra žmogus, kuris negali valgyti kiaušinių? Tradicinė paska ar varškės pyragas be jų – tarsi Kalėdos be eglutės. Arba taip atrodė, kol neradau šio recepto.
Daugiau nei du dešimtmečius jis keliauja per mūsų šeimą, ir kiekvienais metais rezultatas tas pats – švelnus, tirpstantis burnoje pyragas su ryškiu citrinų aromatu. Svečiai niekada nepatiki, kad jame nėra nė vieno kiaušinio.
Kodėl šis receptas toks ypatingas
Paslaptis slypi varškės paruošime ir sviesto bei grietinės derinyje. Kai varškė kruopščiai persijojama arba sutrinama iki šilkinės konsistencijos, ji tampa panaši į mascarpone – be jokių grūdelių, aksominė ir lengva. Citrinų žievelė suteikia gaivumo, kuris puikiai balansuoja sviesto sodumą.
Skirtingai nuo tradicinių receptų, kur kiaušiniai atlieka rišiklio funkciją, čia šį vaidmenį perima grietinė ir tinkamai paruošta varškė. Atšaldytas pyragas puikiai laiko formą ir pjaustomas tvarkingais gabalėliais.
Citrinų varškės Velykų pyragas
Ingredientai
- 500 g riebios varškės (9% arba didesnio riebumo)
- 100 g grietinės (30% riebumo)
- 100 g cukraus
- 1 pakelį vanilinio cukraus
- 100 g minkšto sviesto (kambario temperatūros)
- 2 citrinų žievelė (tarkuota)
- 2 šaukštai citrinų sulčių
Pasirinktinai:
- žiupsnelis malto kardamono arba cinamono
- 50 ml kokosų pieno (dar švelnesnei tekstūrai)
Paruošimas
- Varškę kelis kartus persijokite per smulkų sietą arba sutrinkite blenderiu, kol taps visiškai lygi, be jokių grūdelių. Tai svarbiausias žingsnis – nuo jo priklauso galutinė tekstūra.
- Didelį dubenį prieš maišymą kelias minutes palaikykite šaldytuve – šalta įranga padeda išlaikyti masės konsistenciją.
- Į atvėsintą dubenį sudėkite persijotą varškę, grietinę, cukrų ir vanilės cukrų. Išmaišykite iki vientisos masės.
- Pridėkite minkštą sviestą ir maišykite, kol jis visiškai įsiterps į varškės masę.
- Įberkite tarkuotą citrinų žievelę, įpilkite citrinų sulčių ir, jei naudojate, pridėkite kardamono ar cinamono. Maišykite, kol mišinys taps visiškai homogeniškas.
- Formą (geriausiai tradicinę kūgio formos paskos formą arba apvalią tortinę su nuimamu dugnu) išklokite drėgnu marlės audeklu arba švariu audiniu, palikdami pakraščius.
- Supilkite varškės masę į formą ir kruopščiai išlyginkite paviršių.
- Sulenkite audinio kraštus ant masės viršaus ir uždėkite nedidelį svorį (pvz., lėkštę su stiklainio indeliu), kad išspaustumėte orą ir masė sutankėtų.
- Statykite į šaldytuvą mažiausiai 8–10 valandų, o geriausia – per naktį.
- Prieš patiekiant apverskite formą ant lėkštės, atsargiai nuimkite audeklą ir palikite pyragą dar 10–15 minučių kambario temperatūroje, kad paviršius šiek tiek sustingtų.
Patiekimo patarimai
Pyragą patiekite vėsų, bet ne šaltą – kambario temperatūroje citrinų aromatas atsiskleidžia geriausiai. Galite papuošti cukruotomis citrinų žievelėmis ar šviežiomis uogomis.
Šaldytuve pyragas išsilaiko iki 5 dienų, nors mūsų namuose tiek ilgai dar niekada neišbuvo.
