Šventinis stalas, kepiniai ruošiami, o skardinė kondensuoto pieno – tuščia. Situacija pažįstama daugeliui, ypač kai parduotuvė jau uždaryta arba tiesiog gaila mokėti už produktą, kurį galima pasigaminti patiems. Naminis kondensuotas pienas ne tik pigesnis, bet ir be konservantų ar stabilizatorių, kurių pilna pramoninėje produkcijoje.

Daugelis mano, kad šiam produktui reikia valandų valandas stovėti prie viryklės ir nuolat maišyti. Tačiau yra būdų, kurie leidžia gauti puikų rezultatą per vos 15 minučių arba visai be priežiūros. Svarbiausia – žinoti tinkamas proporcijas ir temperatūros valdymo subtilybes.

Šiame straipsnyje rasite net keturis skirtingus metodus: greitą redukciją ant viryklės, slėginio puodo variantą stiklainiuose, daugiafunkcio puodo „pamiršk ir palik” techniką bei ypatingą receptą iš pieno miltelių. Kiekvienas metodas turi savų privalumų – nuo karamelinio skonio iki idealiai lygios tekstūros be jokio maišymo.

Greitas 15 minučių kondensuotas pienas ant viryklės

Šis metodas skirtas tiems, kas vertina greitį ir kontrolę. Aukšta temperatūra ir nuolatinis maišymas leidžia per trumpą laiką gauti lengvai karamelizuotą, sodrų produktą.

Ingredientai

• 1 l nenugriebto pieno (3,5 % riebumo)
• 250 g cukraus

Instrukcijos

1. Į storesnio dugno puodą supilkite pieną ir suberkite cukrų. Gerai išmaišykite, kol cukrus ištirps.
2. Ant vidutinės kaitros užvirkite mišinį iki intensyvaus virimo.
3. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir virkite nuolat maišydami karščiui atsparia mentele.
4. Po 7–8 minučių pastebėsite, kad tūris pradeda mažėti. Maišykite toliau, braukdami per puodo dugną, kad nepridegtų.
5. Virkite dar 7–8 minutes, kol mišinys sumažės maždaug trečdaliu ir įgaus kreminę, šiek tiek gelstelėjusią spalvą.
6. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Vėsdamas mišinys dar šiek tiek sutirštės.
7. Perpilkite į švarų stiklainį ir laikykite šaldytuve iki 2 savaičių.

Patarimas: Jei norite tamsesnio, labiau karamelizuoto skonio, virkite dar 3–5 minutes ilgiau, tačiau būkite ypač atidūs – tokioje stadijoje pienas gali greitai prigriebti.

Kondensuotas pienas stiklainiuose slėginiame puode

Slėginė viryklė arba autoklavo principu veikiantis puodas leidžia paruošti kondensuotą pieną be nuolatinio maišymo. Stiklainiai apsaugo nuo prisvilimo, o slėgis užtikrina tolygų sutirštėjimą.

Ingredientai

• 800 ml pieno
• 200 g cukraus
• 2–3 karščiui atsparūs 400 ml stiklainiai su dangteliais

Instrukcijos

1. Į kiekvieną stiklainį supilkite pieną ir suberkite cukrų proporcija 4:1. Gerai išmaišykite ilga šaukšto rankena.
2. Užsukite dangtelius, bet ne iki galo – palikite šiek tiek laisvumo garui išeiti.
3. Ant slėginio puodo dugno įdėkite metalines groteles. Statykite stiklainius ir pripilkite vandens iki 2/3 stiklainių aukščio.
4. Uždarykite puodą ir nustatykite 40 minučių virimo laiką esant vidutiniam slėgiui.
5. Baigus programai, leiskite slėgiui atslūgti natūraliai – tai užtrunka apie 20–30 minučių.
6. Atsargiai išimkite stiklainius (naudokite pirštines) ir pastatykite ant medinės lentelės atvėsti.
7. Pilnai atvėsusius stiklainius tvirtai užsukite ir laikykite šaldytuve.

Svarbu: Niekada neatidarinėkite slėginio puodo, kol slėgis pilnai neatslūgo. Stiklainiai turi būti be įtrūkimų ir skirti karščiui.

Kondensuotas pienas daugiafunkciame puode

Multicookeris arba Instant Pot tipo prietaisas – puikus pasirinkimas tiems, kas nori paruošti kondensuotą pieną visiškai be priežiūros. Užprogramuojate ir užsiimate kitais reikalais.

Ingredientai

• 1 l pieno
• 250 g cukraus
• 2 karščiui atsparūs stiklainiai po 500 ml

Instrukcijos

1. Sumaišykite pieną su cukrumi ir padalinkite į stiklainius. Išmaišykite kiekviename atskirai.
2. Stiklainius uždarykite dangteliais, bet ne hermetiškai – dangtelis turi laisvai gulėti ant viršaus.
3. Į daugiafunkcio puodo indą įdėkite groteles, pastatykite stiklainius ir įpilkite vandens iki stiklainių vidurio.
4. Pasirinkite slėgio programą („Pressure Cook” arba „Multivirti”) ir nustatykite 50 minučių laiką.
5. Programai pasibaigus, pasirinkite natūralų slėgio atleidimą ir palaukite 25–30 minučių.
6. Išėmę stiklainius, pamatysite gražiai sutirštėjusį, šviesiai karamelinio atspalvio pieną.
7. Atvėsinkite, sandariai uždarykite ir laikykite šaldytuve iki 3 savaičių.

Patarimas: Jei norite tamsesnės spalvos, padidinkite laiką iki 60 minučių. Kuo ilgiau virinsite, tuo intensyvesnė bus karamelizacija.

Kondensuotas pienas iš pieno miltelių

Neturite šviežio pieno arba norite dar greitesnio varianto? Pieno milteliai – puiki alternatyva. Šis metodas trunka vos kelias minutes ir duoda stebėtinai gerą rezultatą.

Ingredientai

• 200 g sausų pieno miltelių
• 250 ml karšto vandens (apie 70 °C)
• 200 g cukraus
• 50 g sviesto

Instrukcijos

1. Į dubenį suberkite pieno miltelius. Pamažu pilkite karštą vandenį nuolat maišydami, kol gausite vientisą masę be gumulėlių.
2. Suberkite cukrų ir įdėkite minkštą sviestą. Maišykite, kol cukrus ištirps.
3. Perkelkite mišinį į puodą ir ant silpnos ugnies kaitinkite 5–7 minutes nuolat maišydami.
4. Mišinys turi tapti blizgus ir tolygiai klampus. Neužvirkite – tik šildykite.
5. Nukelkite nuo ugnies ir perpilkite į stiklainį. Vėsdamas produktas dar labiau sutirštės.
6. Visiškai atvėsusį laikykite šaldytuve iki 10 dienų.

Pastaba: Jei mišinys gavosi grūdėtas, perkokite pro smulkų sietelį arba pertrinkite trintuvu. Sviestas suteikia sodresnį skonį ir švelnesnę tekstūrą, tačiau jo galite nedėti, jei norite lengvesnio varianto.

Kurį metodą pasirinkti?

Ant viryklės – kai reikia greitai ir norite karamelinio sodrumo. Būtina maišyti, bet rezultatas vertas pastangų.

Slėginiame puode – kai gaminate didesnius kiekius ir norite stabilaus rezultato be maišymo. Idealus konservavimui.

Daugiafunkciame puode – kai neturite laiko stebėti proceso. Įjunkite ir palikite.

Iš pieno miltelių – kai namuose nėra šviežio pieno arba reikia labai greitai. Paprasčiausias metodas pradedantiesiems.

Kaip išspręsti dažniausias problemas

Jei pienas pridegė – perpilkite į kitą indą, nepaliesdami pridegusio sluoksnio. Kitą kartą naudokite storesnio dugno puodą ir dažniau maišykite.

Jei konsistencija per skysta – grąžinkite ant silpnos ugnies ir pavirinkite dar 3–5 minutes. Nepamirškite, kad atvėsęs mišinys visada būna tirštesnis.

Jei tekstūra grūdėta – perkokite per sietelį arba sutrinkite plakikliu. Tai dažnai nutinka naudojant pieno miltelius, kai vanduo per karštas.

Jei norite sodresnio skonio – įplakite šaukštą sviesto dar į karštą mišinį. Sviestas suteikia aksominę tekstūrą ir gilesnį skonį.

Laikymas ir panaudojimas

Naminis kondensuotas pienas puikiai tinka kavai, arbatai, kepiniams, desertams ir net kaip užpilas blynams ar ledams. Šaldytuve jis išsilaiko 2–3 savaites sandariai uždarytame stiklainyje. Prieš naudojant gerai išmaišykite, nes gali atsiskirti riebalai.

Jei norite ilgesnio galiojimo, slėginiame puode paruoštus stiklainius galite laikyti vėsioje, tamsioje vietoje iki 2 mėnesių – tik įsitikinkite, kad dangteliai sandariai užsisuko ir stiklainiai švarūs.