Kai paskutinį kartą parduotuvėje apverčiau saldainių pakuotę ir perskaičiau sudėtį, supratau – daugiau to nepirksiu. Emulgatoriai, stabilizatoriai, dirbtiniai aromatai ir dažikliai, kurių pavadinimų net neįmanoma ištarti. O juk saldumynų norisi visiems – ir vaikams, ir suaugusiems.
Ilgai ieškojau alternatyvos, kuri būtų ne tik sveikesnė, bet ir tikrai skani. Tokia, kurią gaminti nesudėtinga, o rezultatas pranoksta lūkesčius. Ir štai vieną vakarą, kai namuose gulėjo keli apelsinai, nusprendžiau išbandyti seną receptą, kurį kadaise pasakojo močiutė.
Paslaptis – trijuose ingredientuose
Viso recepto esmė tokia paprasta, kad iš pradžių net netikėjau, jog pavyks. Šviežiai spaustos apelsinų sultys, cukrus ir želatina – daugiau nieko nereikia. Jokių konservantų, jokių E numerių. Tik natūralūs produktai ir šiek tiek kantrybės.
Triukas slypi plakimo technikoje. Kai šiltas apelsinų sirupas su želatina intensyviai plakamas, į masę patenka oras. Būtent tai suteikia saldainiams tą nepakartojamą purią, marshmallow primenančią tekstūrą. Masė šviesėja, didėja tūriu ir tampa tiesiog neįtikėtinai minkšta.
Rezultatas – blizgūs, ryškiai oranžiniai saldainiai, kurie tiesiog tirpsta burnoje. Citrusinių vaisių aromatas toks intensyvus ir natūralus, kokio jokiuose pirktuose saldainiuose nerasite. O svarbiausia – žinote, ką valgote.
Sudedamosios dalys
Zefyrams:
- 200 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių (maždaug 2 vidutiniai apelsinai)
- 200 g granuliuoto cukraus
- 15 g miltelių želatinos
- 45 ml šalto vandens
Pabarstymui:
- 30 g cukraus pudros
- 20 g kukurūzų krakmolo
Gaminimo instrukcijos
1. Paruoškite želatiną. Į nedidelį dubenėlį įpilkite šaltą vandenį ir tolygiai pabarstykite želatiną. Palikite 5–10 minučių, kol želatina visiškai išbrinks ir taps kempinės konsistencijos.
2. Išspauskite sultis. Apelsinus perpjaukite per pusę ir išspauskite sultis. Jei norite visiškai glotrios tekstūros, sultis perkoškite per sietelį, kad pašalintumėte minkštimą.
3. Paruoškite sirupą. Į nedidelį puodą supilkite apelsinų sultis ir cukrų. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol cukrus visiškai ištirps. Kai mišinys pradės švelniai virti ir pasirodys smulkūs burbuliukai kraštuose, nuimkite nuo ugnies. Stipriai virinti nereikia.
4. Įmaišykite želatiną. Į karštą sirupą įdėkite išbrinkusią želatiną ir maišykite, kol ji visiškai ištirps. Mišinys turi tapti vientisas ir skaidrus, gražios oranžinės spalvos.
5. Plakite masę. Supilkite sirupą į aukštą maišymo indą. Elektriniu plaktuvu plakite vidutiniu–dideliu greičiu 6–8 minutes. Masė turi pastebimai pašviesėti, padidėti tūriu ir tapti puri. Kai pakeliate plaktuvus, turėtų susidaryti minkštos viršūnės, kurios lėtai nugrimzta.
6. Suformuokite saldainius. Nedidelę stačiakampę formą išklokite kepimo popieriumi arba lengvai patepkite aliejumi. Perkelkite išplaktą masę į formą ir išlyginkite paviršių drėgna mentele.
7. Atšaldykite. Palikite šaldytuve mažiausiai 2 valandas, kol masė visiškai sustings ir taps elastinga.
8. Supjaustykite ir pabarstykite. Sumaišykite cukraus pudrą su kukurūzų krakmolu. Sustingusį zefyrą išverskite ant šiuo mišiniu pabarstyto paviršiaus. Aštriu peiliu, pabarstydami jį cukraus ir krakmolo mišiniu, supjaustykite nedideliais gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį apvoliokite mišinyje, kad saldainiai nesuliptų.
Patarimai
Želatina privalo būti visiškai išbrinkusi prieš maišant su sirupu – kitaip saldainiai gali likti grūdėti. Plakimo metu stebėkite masės konsistenciją: per trumpai plakta masė bus tiršta ir sunki, o per ilgai plakta gali pradėti grūdėti.
Paruoštus saldainius laikykite šaldytuve sandariai uždarytame inde iki 5 dienų. Prieš patiekiant, jei saldainiai šiek tiek sulipo, dar kartą lengvai pabarstykite cukraus ir krakmolo mišiniu.
Šie apelsinų zefyrai puikiai tinka prie arbatos ar kavos, o gražiai supakuoti tampa nuostabia namų gamybos dovana.
