Tešla plakama šakute dubenyje. Jokio minkymo, jokio kildinimo, jokio miltų debesio ant stalo. Iš orkaitės pyragas išeina kvepėdamas kaip pica, tik minkštesnis, sultingesnis ir be to sunkumo pilve, kuris ateina po trečios riekės.

Ko reikės

24 cm formai:

Tešlai:

• 2 kiaušiniai
• 250 ml kefyro
• 4 v. š. augalinio aliejaus
• 200 g miltų
• 1 a. š. kepimo miltelių
• 0,5 a. š. druskos

Įdarui:

• 400 g tvirtų pomidorų
• 150 g tarkuoto kietojo sūrio
• sauja smulkintų krapų arba baziliko
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Kaip gaminti

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Formą ištepkite ir išklokite kepimo popieriumi.
2. Pomidorus supjaustykite maždaug 5 mm riekelėmis, sudėkite ant popierinio rankšluosčio ir palikite dešimčiai minučių. Šito žingsnio nepraleiskite.
3. Kiaušinius su druska išplakite šakute, supilkite kefyrą ir aliejų, išmaišykite.
4. Suberkite miltus su kepimo milteliais. Maišykite tik tol, kol dings gumuliukai — tešla turi būti kaip tiršta grietinė.
5. Pusę tešlos supilkite į formą ir paskirstykite.
6. Ant jos išdėliokite pomidorus, pabarstykite druska ir pipirais, užberkite sūrį ir žoleles.
7. Užpilkite likusia tešla ir formą kelis kartus stuktelėkite į stalą, kad tešla susigultų.
8. Kepkite 30–35 minutes. Į centrą įsmeigtas medinis iešmelis turi likti sausas.

Kodėl pomidorus reikia nusausinti

Jie yra devyniasdešimt procentų vandens. Sudėti tiesiai iš pjaustymo lentos, kepimo metu jie paleidžia sultis į tešlą, ir vidurys lieka klampus net po valandos orkaitėje. Dešimt minučių ant rankšluosčio išsprendžia visą problemą.

Dėl tos pačios priežasties pomidorai sūdomi jau formoje, o ne dubenyje.

Kaip patiekti

Šiltas — su česnakine grietine. Atvėsęs — supjaustytas kvadratėliais į darbo dėžutę. Antrą dieną jis netgi tvirtesnis ir lengviau pjaustomas.