Penktadienio vakaras, šaldytuve — tik malta mėsa ir pora daržovių, o šeima jau klausia, kas vakarienei. Pica? Per ilgai. Blynai? Per paprasta. Reikia kažko, kas būtų ir greita, ir sotu, ir atrodytų taip, lyg būtumėte praleidę virtuvėje visą popietę.
Ukrainietiškoje virtuvėje tokių receptų — nors vežimu vežk. Tačiau vienas jų stovi atskirai: sūrus pyragas, kurio paruošimas užima mažiau laiko nei picos pristatymas, o skonis pranoksta bet kokias lūkesčius. Traški, sviestinė tešla, sultingas mėsos įdaras su pakepintomis daržovėmis ir auksinė sūrio plutelė viršuje.
Kodėl šis pyragas toks ypatingas
Paslaptis slypi dviejuose dalykuose. Pirma — tešla ruošiama šaltu būdu, kai šaltas sviestas įtrinamas į miltus. Taip gaunamas trapus, trupantis pagrindas, kuris puikiai laiko sultingą įdarą ir nekempa. Antra — galutinis kepimas vyksta aukštoje temperatūroje vos 8–10 minučių. Per tą laiką sūris ištirpsta, tampa auksiniu ir ažūriniu, o mėsos įdaras išlieka sultingas.
Šį pyragą galima ruošti su bet kokia malta mėsa — kiauliena, jautiena ar jų mišiniu. Morka suteikia švelnaus saldumo, svogūnas — aromato, o česnakas su juodaisiais pipirais — būtino aštrumo. Rezultatas — sotus, kvapnus patiekalas, kurį lengva supjaustyti dailiais gabaliukais ir net pasiimti į darbą kitai dienai.
Ingredientai
Tešlai
- 200 g universalių miltų
- 100 g šalto nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais
- 1 kiaušinis
- 1–2 valg. š. šalto vandens
- 4 g druskos
Įdarui
- 300 g maltos kiaulienos (arba kiaulienos ir jautienos mišinio)
- 1 vidutinis svogūnas (apie 100 g), smulkiai supjaustytas
- 1 vidutinė morka (apie 80 g), sutarkuota
- 1–2 skiltelės česnako, sutrintos
- 5 g druskos
- 2 g juodųjų pipirų
- 30 ml aliejaus kepimui
Viršui
- 100 g kieto sūrio (Gouda, Emmental arba lietuviško Džiugo), stambiai tarkuoto
- 1 kiaušinis, sumaišytas su 30 ml grietinėlės (neprivaloma, blizgesiui)
Gaminimo instrukcijos
Tešlos paruošimas
- Į dubenį suberkite miltus su druska. Įdėkite šalto sviesto kubelius ir pirštais arba peiliais įtrinkite į miltus, kol mišinys primins stambius trupinius.
- Įmuškite kiaušinį ir įpilkite vieną šaukštą šalto vandens. Sumaišykite, kol tešla susijungs į tvirtą kamuolį. Antrą šaukštą vandens dėkite tik jei tešla per sausa.
- Suformuokite plokščią diską, suvyniokite į maistinę plėvelę ir atšaldykite šaldytuve 20–30 minučių.
Korpuso kepimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C.
- Iškočiokite atšaldytą tešlą ir išklokite 23–24 cm skersmens formą su nuimamu dugnu. Pakelkite tešlą ant šonų, kad susidarytų krašteliai.
- Visą pagrindą perforuokite šakute, išklokite kepimo popieriumi ir užpilkite kepimo pupelėmis arba džiovintais žirniais.
- Kepkite 8–10 minučių, kol kraštai sustings ir šiek tiek parus. Išimkite popierių su pupelėmis ir grąžinkite į orkaitę dar 1–2 minutėms, kad pagrindas išdžiūtų.
- Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 230 °C.
Įdaro gaminimas
- Kol kepa korpusas, įkaitinkite aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies. Suberkite smulkintą svogūną ir kepkite 4–5 minutes, kol suminkštės ir taps permatomas.
- Įdėkite tarkuotas morkas ir kepkite dar 2–3 minutes.
- Daržoves pastumkite į keptuvės kraštą, į vidurį sudėkite maltą mėsą. Trupinkite ją mentele ir kepkite 6–8 minutes, kol visiškai parus ir neliks rausvumo.
- Įmaišykite sutrintą česnaką, druską ir pipirus. Pakepinkite dar 1 minutę ir nukelkite nuo ugnies.
Surinkimas ir galutinis kepimas
- Į iškeptą korpusą sudėkite mėsos ir daržovių mišinį, paviršių išlyginkite.
- Tolygiai pabarstykite tarkuotu sūriu. Jei naudojate, atsargiai supilkite kiaušinio ir grietinėlės mišinį aplink įdarą.
- Kepkite 230 °C temperatūroje 8–10 minučių, kol sūris ištirps ir taps auksinis, o kraštai pradės švelniai burbuliuoti ir ruduoti.
Patiekimas ir laikymas
Pyragą patiekite šiltą, supjaustytą į lygias riekeles. Puikiai dera su raugintais agurkėliais, aštriomis korėjietiškomis morkomis arba traškia žalių lapų salota.
Likučius laikykite šaldytuve sandariai uždengtus iki 3 dienų. Pašildykite orkaitėje 180 °C temperatūroje 10 minučių — taip tešla atgaus traškumą. Mikrobangų krosnelė čia netinka, nes tešla suminkštės.
Visas paruošimo laikas: apie 50–60 minučių (įskaitant tešlos šaldymą). Galutinis kepimas orkaitėje: 8–10 minučių.
