Parduotuvėje prie šaldytuvo su pjaustyta mėsa sustojate ir žiūrite į kainas. Virta kiauliena, rūkyta nugarinė, įvairūs kumpiai — viskas gražiai supakuota, bet kainuoja taip, lyg būtų pagaminta iš aukso. O juk norite tik paprastų sumuštinių pusryčiams ar greito užkandžio, kai grįžtate iš darbo.
Daugelis net neįtaria, kad namuose galima pasigaminti mėsos gaminį, kuris skoniu pranoksta parduotuvines dešras ir kainuoja perpus pigiau. Be to, tiksliai žinote, kas į jį sudėta — jokių E numerių, jokių neaiškių priedų.
Kodėl šis metodas veikia
Paslaptis slypi ne sudėtinguose prieskoniniuose mišiniuose ar brangioje įrangoje. Viskas prasideda nuo paprasto principo: mėsą pirmiausia apkepinate, kad susidarytų skani pluta, o tada lėtai verdante sultinyje, kol ji tampa tokia minkšta, kad tirpsta burnoje. Bet tikrasis triukas — atvėsinimas tame pačiame skystyje. Būtent šis žingsnis paverčia paprastą virtą kiaulieną delikatesu, kurį galima supjaustyti plonučiais griežinėliais kaip tikrą kumpį.
Rezultatas — kompaktiška, sultinga mėsa su subtiliu česnako aromatu, kuri puikiai tinka tiek kasdieniniams sumuštiniams, tiek šventiniam stalui.
Ingredientai
Mėsai:
- 1,2 kg kiaulienos mentės arba kaklo (be kaulų)
- 18 g druskos
- 6 česnako skiltelės (apie 18 g)
- 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų (5 g)
- 3 lauro lapai
- 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus (15 ml)
- 1,5 litro vandens arba lengvo sultinio
Gaminimo eiga
- Mėsos gabalą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Paviršių lengvai įpjaukite kryžminiu raštu — taip prieskoniai geriau įsiskverbs.
- Česnaką sutrinkite arba smulkiai supjaustykite. Sumaišykite su druska ir įtrinkite į mėsą, įspausdami mišinį į įpjovas. Palikite kambario temperatūroje 20–30 minučių.
- Storoje keptuvėje įkaitinkite aliejų vidutinio stiprumo ugnimi. Mėsą kepkite iš visų pusių po 3–4 minutes, kol susidarys tamsiai auksinė pluta. Perkelkite į puodą.
- Į puodą supilkite vandenį arba sultinį — skystis turi padengti mėsą bent dviem trečdaliais. Įmeskite lauro lapus ir pipirų grūdelius.
- Ant vidutinės ugnies palaukite, kol skystis pradės kaisti, tada sumažinkite ugnį iki minimumo. Paviršiuje turi tik retkarčiais pakilti nedideli burbuliukai. Puodą iš dalies uždenkite.
- Virinkite 1,5–2 valandas. Mėsa bus paruošta, kai taps minkšta, bet dar nesuirs palietus. Paviršius atrodys blizgus.
- Išjunkite ugnį ir palikite mėsą atvėsti skystyje kambario temperatūroje 2–3 valandas. Tada perkelkite puodą į šaldytuvą ir laikykite mažiausiai 6 valandas, o geriausia — per naktį.
- Atšaldytą mėsą išimkite, nusausinkite ir aštriu peiliu supjaustykite plonais griežinėliais.
Keli svarbūs patarimai
Neskubėkite virimo proceso — jei ugnis per stipri ir skystis kunkuliuoja, mėsa taps sausa ir suirs. Lėtas virimas išsaugo sultingumą.
Atvėsinimas skystyje yra būtinas žingsnis. Jei mėsą išimsite karštą, ji bus puresnė ir sunkiau pjaustoma. Nakties poilsis šaldytuve suteikia tvirtą, delikatesui būdingą tekstūrą.
Kaip patiekti ir laikyti
Šaltą kepsnę patiekite ant ruginės duonos su garstyčiomis ir marinuotais agurkėliais. Ji puikiai tinka ir prie šventinio stalo šaltų užkandžių lėkštėje, ir kasdieniams sumuštiniams į darbą.
Laikykite šaldytuve iki 4 dienų. Geriausiai mėsa išsilaiko panardinta į dalį virimo skysčio arba hermetiškai suvyniota maistine plėvele — taip neišdžius ir išlaikys savo sultingumą.
