Tas stiklainis stovėdavo ant palangės su marle ant viršaus. Viduje plūduriavo kažkas balto ir keisto. Močiutė pildavo gėrimą ir sakydavo — gerk, sveika. Tada nežinojau, kas tai. Dabar žinau — tai kombuča. Ir receptas beveik toks pat, koks buvo prieš trisdešimt metų.
Receptas
Ingredientai:
- 1 litras verdančio vandens
- 2 arbatiniai šaukšteliai biriųjų juodosios arbatos lapelių (arba 2 arbatos pakeliai)
- 80 g cukraus
- 1 SCOBY (arbatos grybas)
- 100 ml pradinio skysčio (senos kombučos arba obuolių acto)
- 3 litrų stiklainis
- Švari medvilninė marlė ir gumytė
Gaminimas:
- Užplikykite arbatą verdančiu vandeniu. Įberkite cukrų ir maišykite, kol ištirps.
- Palikite arbatą visiškai atvėsti iki kambario temperatūros — karštis pažeis SCOBY.
- Atvėsusią saldžią arbatą supilkite į švarų 3 litrų stiklainį.
- Įpilkite pradinį skystį — jis sumažina pH ir apsaugo nuo pelėsio.
- Švariomis rankomis atsargiai įdėkite SCOBY. Jis gali nuskęsti arba plūduriuoti — abu variantai normalūs.
- Stiklainio angą uždenkite marle ir pritvirtinkite gumyte. Jokio dangčio — grybeliui reikia oro.
- Pastatykite šiltoje, tamsioje vietoje be skersvėjų.
- Po 5–6 dienų pradėkite ragauti. Kai skonis bus lengvai rūgštus su vos juntamu putojimusi — gėrimas paruoštas.
- Išpilstykite į butelius, sandariai uždarykite ir palikite 2–3 dienas šaldytuve antrinei fermentacijai.
Kada paruoštas
Penktą dieną paragaukite. Jei per saldu — palaukite. Septintą ar aštuntą dieną dauguma partijų pasiekia tą rūgštoką, lengvai gazuotą skonį, kurį prisimename iš vaikystės. Per ilgai palaikytas gėrimas taps per rūgštus — tada tiks tik kaip pradinis skystis kitai partijai.
Kaip prižiūrėti grybą
SCOBY po kiekvieno ciklo nuplaukite švariu vandeniu ir grąžinkite į šviežią saldžią arbatą. Jokių metalinių šaukštų — tik mediniai arba plastikiniai. Kas kelias savaites nuimkite viršutinį naują sluoksnį ir atiduokite draugams arba kaimynams. Taip jis keliaudavo ir anksčiau — iš virtuvės į virtuvę, iš stiklainio į stiklainį.
Tas pats gėrimas. Tas pats grybas. Tik dabar jis vadinasi kombuča.
