Pjaustyti svogūnus – vienas labiausiai nemėgstamų virtuvės darbų. Nesvarbu, ar ruošiate sriubą, salotą ar troškinį, rezultatas dažniausiai tas pats: ašarojančios akys, deginantis jausmas ir noras kuo greičiau baigti šį procesą. Daugelis bandė įvairiausius metodus – nuo pjaustymų po vandeniu iki specialių akinių, bet retai kas veikia nuosekliai.
Tačiau vienas paprastas triukas, apie kurį sužinojau visai neseniai, pakeitė mano požiūrį į svogūnus. Metodas toks primityvus, kad iš pradžių atrodė absurdiškas. Bet išbandžius kelis kartus tapo aišku – tai veikia. Ir veikia nuosekliai.
Kodėl svogūnai veria akis
Prieš atskleidžiant triuką, verta suprasti, kas iš tiesų vyksta, kai pjaustome svogūną. Kai peilis paliečia svogūno audinį, ląstelės plyšta ir išsiskiria sieros turintys junginiai. Šie junginiai greitai virsta lakiais sulfenų rūgštimis, kurios pakyla į orą kaip garai.
Kai šie garai pasiekia akis, jie reaguoja su ašarų drėgme ir susidaro silpna sieros rūgštis. Ji dirgina jutimo nervus, o kūnas reaguoja natūraliai – gamina dar daugiau ašarų, bandydamas išplauti dirgiklį.
Reakcijos stiprumas priklauso nuo kelių veiksnių: kuo daugiau ląstelių suardoma ir kuo šiltesnė aplinka, tuo daugiau garų išsiskiria.
Duonos triukas, kuris keičia žaidimo taisykles
Sprendimas paprastas – laikykite burnoje duonos gabalėlį, kol pjaustote svogūnus. Tai gali skambėti keistai, bet veikimo principas logiškas.
Nedidelis kąsnis paprastos, sausos duonos, padėtas tarp dantų, skatina seilių išsiskyrimą. Kai kvėpuojate, svogūno garai traukiami į burną, kur juos sugeria drėgna duona ir seilės, o ne keliauja tiesiai į akis.
Štai kaip tai padaryti teisingai:
Paimkite nedidelį, kąsnio dydžio paprastos duonos gabalėlį. Padėkite jį tarp dantų arba švelniai sukramtykite – ne ryti, tik laikyti burnoje. Kvėpuokite įprastai per nosį. Pjaustykite svogūnus vidutiniu tempu. Baigę išspjaukite duoną, praskalaukite burną ir nuplaukite rankas.
Svarbu vengti per stipraus kramtymo, kad nesukeltumėte užspringimo rizikos.
Kaip padaryti triuką dar efektyvesnį
Duonos metodas veikia dar geriau, kai jį derinate su keliais papildomais veiksmais.
Aštrus peilis – tai esminis dalykas. Aštrus peilis pjauna švariai, sumažindamas ląstelių plyšimą ir garų išsiskyrimą. Atšipęs peilis tiesiog traišo svogūno audinius, išlaisvindamas daugiau dirginančių junginių.
Atšaldymas – prieš pjaustydami įdėkite svogūnus į šaldytuvą 30–40 minučių. Vėsuma sulėtina sulfoksidų susidarymą. Tačiau venkite visiško užšaldymo – tai pakeis svogūno tekstūrą.
Oro srautas – pastatykite mažą ventiliatorių arba įjunkite gartraukį taip, kad garai pūstų į šoną, o ne link jūsų veido. Taip didžioji dalis dirginančių junginių bus nukreipta tolyn.
Ką daryti, jei vis tiek ašaroja akys
Jei nepaisant visų pastangų akys vis dar ašaroja, patikrinkite keletą dalykų. Ar tikrai peilis pakankamai aštrus? Ar svogūnai buvo pakankamai atšaldyti? Ar oro srautas nukreiptas tinkama kryptimi?
Jei dirginimas tęsiasi, atsitraukite nuo pjaustymo lentos, praskalaukite akis švariu vandeniu ir pavėdinkite patalpą. Stiprus ir nuolatinis deginimas gali reikšti padidintą jautrumą ar net alergiją – tokiu atveju verta pasikonsultuoti su gydytoju.
Alternatyvos tiems, kuriems duona netinka
Ne visiems patinka idėja laikyti duoną burnoje virimo metu. Laimei, yra ir kitų veiksmingų metodų.
Pjaustymas po tekančiu šaltu vandeniu sumažina tiesioginį garų išsiskyrimą, nors tai ne visada patogu. Hermetiški apsauginiai akiniai fiziškai blokuoja garus nuo akių – tai puikus sprendimas tiems, kurie turi nuolatinį jautrumą.
Kai kurie virtuvės meistrai rekomenduoja trumpai nuplauti svogūno paviršių šaltu vandeniu prieš pjaustant – tai taip pat šiek tiek sumažina garų kiekį.
Bet kuriuo atveju – aštrus peilis ir geras vėdinimas yra būtini, nesvarbu, kokį metodą pasirinksite.
Šis paprastas duonos triukas gali atrodyti kaip bobučių išmintis, bet kartais seniausios gudrybės veikia geriausiai. Išbandykite kitą kartą, kai ruošitės vakarienei – galbūt ir jūs daugiau neverksite pjaustydami svogūnus.
