Yra patiekalų, kuriuos gamini retai, bet kai pagamini — visi klausia recepto. Šis kopūstų troškinys yra būtent toks. Paprasčiausi produktai, kuriuos rasi bet kurioje parduotuvėje, bet rezultatas — lyg būtum užsakęs geriausiame kaimo restorane.

Daugelis kopūstus laiko nuobodžia daržove. Verdami barščiuose, troškinti su mėsa — viskas tas pats, tas pats skonis nuo vaikystės. Bet kas būtų, jei pasakyčiau, kad yra būdas paruošti kopūstus taip, kad net tie, kurie jų nemėgsta, prašytų antros porcijos?

Paslaptis — trys dalykai. Pirma, grybai. Ne šiaip įmesti į bendrą masę, o tinkamai paruošti, kad jų aromatas persmelktų visą patiekalą. Antra, sluoksniavimas. Kopūstai, mėsa, grybai — kiekvienas sluoksnis atskirai, kad kepant skoniai susilieja, bet tekstūros išlieka skirtingos. Ir trečia — auksinis kremas iš kiaušinių, grietinės ir sūrio, kuris viską sujungia į vieną tobulą visumą.

Patiekalas atrodo įspūdingai, bet paruošimas paprastas. Didžioji dalis darbo — pjaustymas ir kepimas keptuvėje. Orkaitėje viskas tik susijungia į vientisą skonį. O geriausia — jis puikiai laikosi ir dar skanesnis kitą dieną.

Kopūstų troškinys su malta mėsa ir grybais

Ingredientai

Įdarui:

• 700 g kopūstų
• 400 g maltos mėsos (jautienos arba mišrios)
• 200 g šviežių grybų (arba 40 g džiovintų, mirkytų vandenyje)
• 2 vidutiniai svogūnai (apie 150 g)
• 100 g morkų, sutarkuotų
• 2 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis paprikos
• Druska ir juodieji pipirai pagal skonį

Kremui:

• 3 kiaušiniai
• 200 g grietinės
• 100 g tarkuoto kieto sūrio (Ementalis arba Čederis)

Gaminimo instrukcijos

1. Išimkite kopūsto šerdį ir supjaustykite jį plonomis juostelėmis. Lapai turi būti lankstūs, bet ne susmulkinti į košę. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir sutarkuokite morkas.
2. Jei naudojate džiovintus grybus, mirkykite juos šiltame vandenyje 20–30 minučių. Mirkymo skystį palikite — jis pravers vėliau. Grybus nuplaukite ir supjaustykite.
3. Didelėje keptuvėje vidutiniškai stipria ugnimi įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus. Sudėkite maltą mėsą ir kepkite, kol ji gerai paruduos ir nebeliks rausvos spalvos. Pagardinkite druska, pipirais ir paprika. Perkelkite į dubenį.
4. Toje pačioje keptuvėje įpilkite likusį aliejų. Pakepinkite svogūnus, kol taps permatomi, tada sudėkite tarkuotas morkas ir kepkite dar 5 minutes, kol jos suminkštės ir taps šiek tiek saldžios.
5. Įdėkite grybus ir kepkite, kol jų drėgmė beveik visiškai išgaruos. Jei naudojote džiovintus grybus, įpilkite 2–3 šaukštus mirkymo skysčio — tai suteiks patiekalui gilesnio skonio. Daržoves sumaišykite su apkepinta mėsa ir pagardinkite prieskoniais.
6. Dubenyje išplakite kiaušinius su grietine, kol masė taps vientisa. Įmaišykite tarkuotą sūrį.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kepimo indą ištepkite aliejumi. Sudėkite sluoksniais: pirma kopūstai, tada dalis mėsos ir grybų mišinio. Kartokite, kol sunaudosite visus ingredientus.
8. Ant viršaus tolygiai supilkite kiaušinių, grietinės ir sūrio mišinį, kad jis įsiskverbtų tarp sluoksnių.
9. Kepkite 35–45 minutes, kol viršus sutvirtės ir taps auksinės spalvos. Kremas turi būti tvirtas palietus, o paviršius — gražiai parudęs.
10. Ištraukite iš orkaitės ir palikite 10–15 minučių pastovėti. Per tą laiką skoniai susimaišo ir troškintą lengviau supjaustyti.

Patarimai

Jei naudojate džiovintus grybus, būtinai įpilkite šiek tiek mirkymo skysčio — jis suteikia patiekalui to ypatingo umami skonio, kurio negausite iš šviežių grybų.

Patiekite šiltą, supjaustytą gabalėliais. Puikiai dera su paprasta žalumynų salotų ar marinuotais agurkais.

Likučius laikykite šaldytuve 2–3 dienas. Prieš valgant pašildykite orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.

Greitesnė versija: mažiau sluoksnių, tas pats skonis

Jei nenorite vargintis su sluoksniavimu, štai paprastesnė versija, kur viskas sumaišoma ir kepama kartu.

Ingredientai

• 800 g kopūstų, supjaustytų juostelėmis
• 500 g maltos kiaulienos arba mišrios mėsos
• 2 svogūnai, smulkiai supjaustyti
• 2 morkos, sutarkuotos
• 2 kiaušiniai
• 100 g džiūvėsėlių
• 200 ml pieno
• 50 ml augalinio aliejaus
• 150 g grietinės
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
• 1 arbatinis šaukštelis paprikos

Gaminimo instrukcijos

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Kepimo indą ištepkite aliejumi.
2. Didelėje keptuvėje vidutine ugnimi įkaitinkite pusę aliejaus. Sudėkite svogūnus ir morkas, kepinkite 6–8 minutes, kol suminkštės ir šiek tiek paruduos.
3. Įdėkite supjaustytus kopūstus, pabarstykite puse druskos ir kepkite maišydami 10–12 minutes, kol kopūstai suminkštės ir išgaruos didžioji dalis skysčių. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
4. Didelėje dubenyje sumaišykite maltą mėsą, likusią druską, pipirus, papriką ir pakepintą daržovių mišinį.
5. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su pienu ir džiūvėsėliais. Palikite 5 minutes, kad džiūvėsėliai sugertų skystį.
6. Kiaušinių mišinį įmaišykite į mėsos ir kopūstų masę, kol viskas taps vienalytis.
7. Perkelkite į kepimo indą, švelniai paspauskite, kad paviršius būtų lygus. Ant viršaus tolygiai paskirstykite grietinę.
8. Kepkite 20 minučių, tada pasukite indą ir kepkite dar 15–25 minutes, kol viršus taps auksinės spalvos ir šiek tiek išsipūs. Jei paviršius per greitai ruduoja, laisvai uždenkite folija.
9. Patikrinkite vidurį iešmeliu — jis turėtų būti šiltas ir sausas, ne skystas. Palikite 10 minučių pastovėti prieš pjaustant.

Patarimai

Prieš kepant kopūstus gerai išdžiovinkite — tai neleis susidaryti per daug skysčių kepimo metu.

Vegetariška versija su grybais

Jei norite patiekalo be mėsos, grybai puikiai atlieka pagrindinį vaidmenį.

Ingredientai

• 1 kg kopūstų, supjaustytų juostelėmis
• 300 g šviežių grybų, supjaustytų griežinėliais
• 2 svogūnai, smulkiai supjaustyti
• 3 kiaušiniai
• 200 g grietinės
• 100 g tarkuoto kieto sūrio
• 2 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų

Gaminimo instrukcijos

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Sutepkite kepimo formą.
2. Keptuvėje vidutine ugnimi įkaitinkite aliejų. Pakepinkite svogūnus 4–5 minutes, kol taps permatomi.
3. Sudėkite grybus ir kepinkite, kol jie išskirs drėgmę ir pradės ruduoti — tai užtruks 6–8 minutes. Pagardinkite pipirais ir žiupsneliu druskos. Nuimkite nuo ugnies.
4. Didelėje dubenyje sumaišykite kopūstus su druska. Trumpai pamasažuokite rankomis, kad kopūstai šiek tiek suminkštėtų.
5. Išplakite kiaušinius su grietine, įmaišykite tarkuotą sūrį ir pakepintą grybų mišinį.
6. Supilkite kopūstus į kiaušinių masę ir gerai išmaišykite, kad viskas būtų tolygiai padengta.
7. Perkelkite į kepimo indą, išlyginkite paviršių.
8. Kepkite 35–45 minutes, kol viršus taps auksinės spalvos, o vidurys iškeps. Į vidurį įkištas iešmelis turi išeiti švarus.
9. Palikite 10 minučių atvėsti, tada supjaustykite kvadratinėmis porcijomis.

Patarimai

Patiekite šiltą, papuoškite šviežia petražole arba šaukštu grietinės.

Jei norite paruošti iš anksto — surinkite ir laikykite šaldytuve iki 24 valandų. Galima ir užšaldyti atskiras porcijas. Atšildykite per naktį ir pakaitinkite uždengę 160 °C temperatūroje, kol pradės garuoti.