Kiekvienas, kas gamina maistą namuose, žino situaciją: recepte reikia citrinos sulčių, išspaudi vaisių, o gauni vos kelis šaukštus. Tenka imti dar vieną citriną, kartais ir trečią. Atrodo, kad taip tiesiog yra – citrina duoda tiek, kiek duoda.
Tačiau profesionaliose virtuvėse vaizdas visiškai kitoks. Virėjai iš tos pačios citrinos išgauna gerokai daugiau sulčių nei eilinis namų šeimininkas. Ir tai nėra kažkokia sudėtinga technika ar brangus įrankis – tiesiog keletas paprastų veiksmų, kuriuos galima pakartoti bet kurioje virtuvėje.
Kodėl įprastas spaudimas neveikia efektyviai
Dauguma žmonių ima citriną tiesiai iš šaldytuvo, perpjauna per pusę ir iškart spaudžia. Problema ta, kad šalta citrina yra kieta. Jos vidinės membranos, kuriose slypi sulčių maišeliai, išlieka standžios ir neleidžia skysčiui laisvai ištekėti.
Įsivaizduokite, kad bandote išspausti vandenį iš kieto guminio kamuoliuko – jis tiesiog nepasiduoda. Panašiai elgiasi ir šalta citrina. Net stipriai spaudžiant, didelė dalis sulčių lieka užrakinta viduje.
Be to, šaltas vaisius skleidžia silpnesnį aromatą. Eteriniai aliejai, esantys žievelėje, išsiskiria aktyviau tik šilumoje. Todėl šalta citrina ne tik duoda mažiau sulčių, bet ir mažiau kvapo.
Triukas, kurį naudoja profesionalai
Paslaptis paprasta – citriną reikia pašildyti prieš spaudžiant. Šiluma suminkština vidines membranas, sulčių maišeliai išsipučia ir, švelniai spaudžiant, skystis išsiskiria lengvai ir gausiai.
Tai galima padaryti dviem būdais:
Mikrobangų krosnelė. Įdėkite citriną į mikrobangų krosnelę 20–30 sekundžių. Nepersistenkite – vaisius turi būti šiltas, bet ne karštas. Iškart pajusite, kad žievelė tapo minkštesnė, o virtuvę užpildys ryškus citrinos aromatas.
Karštas vanduo. Jei neturite mikrobangų, įmerkite citriną į dubenį su karštu vandeniu maždaug minutei. Efektas panašus – membranos atsipalaiduoja, vaisius paruoštas spaudimui.
Antrasis žingsnis, kurio daugelis praleidžia
Pašildymas – tik pusė darbo. Prieš pjaunant citriną, ją reikia pavolioti ant stalo, spaudžiant delnu. Šis veiksmas mechaniškai suardo vidines struktūras ir dar labiau atlaisvina sultis.
Dėkite citriną ant kieto paviršiaus ir stumkite ją pirmyn-atgal, kartu šiek tiek spausdami. Pajusite, kaip vaisius darosi vis minkštesnis. Kai citrina atrodo beveik „nuvargusi” – ji paruošta.
Šį veiksmą galima atlikti ir rankomis – tiesiog minkykite citriną tarp delnų kaip plastiliną. Svarbu pajusti, kad vidus tapo elastingas ir pasiduodantis.
Kaip teisingai spausti
Dabar perpjaukite citriną per pusę ir spauskite. Skirtumas bus akivaizdus – sultys tiesiog bėgs. Vietoj įprasto vargano lašėjimo matysite tolygų srautą.
Keletas smulkmenų, kurios padeda išgauti dar daugiau:
Spauskite šakute, ne tik rankomis. Įkiškite šakutę į minkštimą ir sukite – tai padeda išlaisvinti sultis iš pačių gilių maišelių.
Jei turite citrinų spaudyklę, įdėkite pusę citrinos žieve į viršų. Taip spaudžiant žievelė išlenkia minkštimą ir išspaudi daugiau.
Nenumeskite išspaustos citrinos iškart. Dar kartą stipriai suspauskite – dažnai išbėga papildomas šaukštas sulčių.
Kiek realiai galima sutaupyti
Naudojant šiuos metodus, iš vidutinio dydžio citrinos galima gauti iki 50–60 ml sulčių, o iš didelės – net iki 80 ml. Palyginimui, šaltas vaisius, spaudžiamas įprastu būdu, duoda maždaug 30–40 ml.
Tai reiškia, kad ten, kur anksčiau reikėjo dviejų citrinų, dabar pakaks vienos. Per metus, ypač jei dažnai gaminate, sutaupymas tampa juntamas.
Be to, pašildyta citrina duoda ryškesnio skonio sultis. Aromatas intensyvesnis, todėl net mažesnis kiekis recepte jaučiamas aiškiau.
Kada šie metodai ypač naudingi
Kasdien spaudžiant vieną citriną arbatai, skirtumas gal neatrodys esminis. Tačiau kai reikia daugiau sulčių – limonadui, padažui, marinuotai žuviai ar kepiniams – kiekvienas papildomas mililitras svarbus.
Profesionalai šią techniką taiko nuolat, nes jiems svarbu ir kokybė, ir ekonomija. Namuose tai tiesiog protingas įprotis, kuris nieko nekainuoja, bet duoda matomą rezultatą.
Kitą kartą prieš griebdami citriną, skirkite jai minutę pasiruošimo. Tas nedidelis veiksmas pakeis požiūrį į tai, kiek iš tiesų gali duoti vienas vaisius.
