Kiekviena šventė Lietuvoje prasideda nuo to paties klausimo: ką dėti ant stalo? Ir kiekviena šventė baigiasi tuo pačiu vaizdu – lėkštė sumuštinių su šprotais, kuriuos visi valgo, bet niekas tikrai nemyli.
Mano draugė, kuri jau dešimtmetį gyvena Lenkijoje, prieš kelerius metus pasidalijo receptu, kuris visiškai pakeitė mano požiūrį į šventinį stalą. „Pas mus niekas nedaro tų sumuštinių,” – pasakė ji. – „Yra daug elegantiškesnis būdas.”
Tas būdas reikalauja tų pačių ingredientų, bet rezultatas atrodo lyg iš restorano. Svečiai klausia recepto, o paruošimas užtrunka vos pusvalandį.
Apie ką kalbame
Tai įdaryti kiaušiniai – klasikinis Rytų Europos patiekalas, kuris Lenkijoje ir Ukrainoje yra kiekvieno šventinio stalo žvaigždė. Kietai virti kiaušiniai perpjaunami per pusę, tryniai išimami ir sumaišomi su kreminiu įdaru, o tada grąžinami atgal ir papuošiami.
Kodėl „2 trynių”? Paslaptis ta, kad kiekvienai kiaušinio puselei tenka dvigubai daugiau įdaro – jis gaunamas iš visų trynių, bet padalinamas tik pusei baltymų. Likę baltymai panaudojami kitam patiekalui arba salotoms.
Rezultatas – sodrūs, kreminiai kiaušiniai, kurie tiesiog tirpsta burnoje.
Pagrindinis receptas su šprotais
Šis variantas puikiai pakeičia tuos įkyrėjusius sumuštinius – tie patys šprotai, bet visiškai kitas lygis.
Reikės: 6 didelių kiaušinių, 2 šaukštų grietinės, 1 šaukštelio baltojo vyno acto, 1 šaukšto smulkintų krapų, 120 g konservuotų šprotų aliejuje, 1 skiltelės česnako ir juodųjų pipirų.
Kaip gaminti:
Kiaušinius sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir virinkite 10 minučių. Perkelkite į šaltą vandenį ir palikite 10–15 minučių – taip bus lengviau nulupti.
Nuluptus kiaušinius perpjaukite per pusę išilgai. Trynius sudėkite į dubenėlį, o baltymus – ant serviravimo lėkštės.
Trynius sutrinkite šakute iki glotnumo. Įmaišykite grietinę, actą ir krapus – mišinys turi tapti šilkinis ir išlaikyti formą.
Šprotes nusausinkite, susmulkinkite ir sumaišykite su smulkintu česnaku bei pipirais.
Kiaušinių baltymus pripildykite trynių mišinio, suformuodami nedidelį kalnelį. Ant viršaus uždėkite šprotų mišinio ir lengvai prispauskite.
Prieš patiekiant atšaldykite šaldytuve 20 minučių.
Variantas su marinuota silke
Jei norite kažko pikantesnio, išbandykite šį variantą.
Reikės: 6 kiaušinių, 60 g marinuotos silkės filė, 1 mažo svogūno, 15 g sviesto, 1 šaukštelio acto, 1 šaukšto grietinės, druskos, pipirų ir krapų garnyrui.
Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste, kol taps permatomas – apie 5 minutes. Leiskite atvėsti.
Silkę smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su actu.
Kiaušinių trynius sumaišykite su grietine, tada įmaišykite silkę ir atvėsusius svogūnus. Pagardinkite pipirais – druskos dėkite atsargiai, nes silkė jau sūri.
Įdarykite baltymus ir atšaldykite 15–20 minučių.
Šventinis variantas su ikrais
Šis receptas tinka ypatingoms progoms – atrodo įspūdingai ir skonis neapvilia.
Reikės: 6 kiaušinių, 50 g grietinėlės sūrio, 1 šaukšto smulkintų baltųjų svogūnų ir 12 g raudonų arba juodų ikrų.
Trynius sumaišykite su grietinėlės sūriu ir svogūnais. Jei mišinys per tirštas, įlašinkite keletą lašų pieno.
Įdarykite baltymus ir ant kiekvieno uždėkite po šiek tiek ikrų.
Sotus variantas su tunu
Jei norite maistingesnio pasirinkimo, tuno įdaras yra puikus sprendimas.
Reikės: 6 kiaušinių, 100 g konservuoto tuno, 20 g tarkuoto kieto sūrio, 1 šaukšto žaliųjų svogūnų ir 1 šaukšto majonezo.
Nusausintą tuną susmulkinkite ir sumaišykite su sūriu, svogūnais ir majonezu. Įmaišykite trynius ir pagardinkite pipirais.
Šis variantas gaunasi rustikalesnis – suformuokite nedidelius kalnelius.
Keletas patarimų tobulam rezultatui
Virimas. 10 minučių – optimalus laikas. Per trumpai – tryniai bus per minkšti, per ilgai – atsiras pilkas žiedas aplink trynį.
Atšaldymas. Būtinai atšaldykite kiaušinius šaltame vandenyje prieš lupant. Taip lukštai nusikels lengvai ir baltymai liks gražūs.
Konsistencija. Įdaras turi būti kreminis, bet išlaikyti formą. Jei per tirštas – pridėkite grietinės, jei per skystas – pridėkite tryniuko.
Patiekimas. Įdaryti kiaušiniai geriausiai skanauja atšaldyti. Prieš svečiams atvykstant, palaikykite juos šaldytuve bent 20 minučių.
Išvada
Kitą kartą ruošdamiesi šventei, palikite tuos sumuštinius praeityje. Įdaryti kiaušiniai atrodo elegantiškai, ruošiami greitai ir, svarbiausia, svečiai juos tiesiog šluoja nuo stalo. O jūs galėsite didžiuotis, kad turite „slaptą” receptą iš Lenkijos.
