Vaikai vėl prašo saldumynų, o parduotuvėje – eilės prie kasos ir lentynos, pilnos spalvotų pakelių su nesuprantama sudėtimi. Konservantai, dažikliai, stabilizatoriai – viskas, ko tikrai nenoriu duoti savo vaikams.
O ką daryti, kai norisi kažko ypatingo? Kažko, kas atrodytų kaip iš konditerijos, bet būtų pagaminta namuose, iš paprastų produktų?
Trys ingredientai ir jokios orkaitės
Kai pirmą kartą išgirdau apie šį receptą, netikėjau. Kaip galima pagaminti minkštą, purų saldumyną be grietinėlės, be kiaušinių, be kepimo? Pasirodo, galima. Ir tam reikia vos trijų dalykų: šaldytų uogų, cukraus ir želatinos.
Paslaptis slypi plakimo technikoje. Kai uogų tyrė su želatina pradeda stingti, ją reikia intensyviai plakti – ir tada vyksta magija. Masė padvigubėja, tampa lengva kaip debesis ir įgauna švelnią rožinę arba violetinę spalvą, priklausomai nuo uogų. Rezultatas primena zefyrą, tik su ryškiu, natūraliu vaisių skoniu.
Vaikai šį saldumyną tiesiog dievina. O man patinka, kad žinau kiekvieną ingredientą ir galiu ramiai duoti jiems valgyti be jokių sąžinės graužimų.
Ingredientai
- 500 g šaldytų mišrių uogų (aviečių, braškių, mėlynių – ką turite)
- 250 g cukraus
- 25 g želatinos miltelių
- 125 ml šalto vandens (želatinai išbrinkti)
Pabarstymui:
- cukraus pudra arba kukurūzų krakmolo ir cukraus pudros mišinys
Gaminimo instrukcijos
- Šaldytas uogas sudėkite į puodą ir kaitinkite ant mažos ugnies, kol jos visiškai atšils ir išsiskirs sultys. Panardinamuoju arba paprastu blenderiu sutrinkite iki vientisos tyrės. Jei norite ypač glotios tekstūros, perkoškite per smulkų sietą, kad pašalintumėte sėklas.
- Į tyrę suberkite cukrų ir kaitinkite ant vidutinės-mažos ugnies, nuolat maišydami, kol cukrus visiškai ištirps. Mišinys turi tapti blizgus ir garuoti, bet nevirinti. Nuimkite nuo ugnies.
- Tuo tarpu paruoškite želatiną: į nedidelį dubenėlį įpilkite 125 ml šalto vandens ir tolygiai pabarstykite želatinos miltelius. Palikite 5–10 minučių, kol želatina išbrinks ir taps panaši į kempinę.
- Į karštą uogų tyrę įmaišykite išbrinkusią želatiną ir maišykite, kol ji visiškai ištirps. Mišinys turi tapti vienalytis ir blizgus.
- Perpilkite mišinį į plokščią dubenį ir pastatykite į šaldytuvą 30–45 minutėms. Masė turi tapti pastebimai tiršta ir lipni, bet dar ne visiškai sustingusi – kai pakylate šaukštą, turėtų tekėti stora srove.
- Atvėsusį mišinį perpilkite į didelį maišymo dubenį ir plakite elektriniu plaktuvu dideliu greičiu 8–12 minučių. Masė turi padvigubėti, tapti puri ir lengva kaip putėsiai. Spalva pasikeis – taps šviesesnė ir pastelinio atspalvio.
- Kepimo formą arba padėklą išklokite kepimo popieriumi. Išplaktą masę paskleiskite maždaug 2–3 cm storio sluoksniu ir išlyginkite paviršių mentele. Uždenkite ir pastatykite į šaldytuvą mažiausiai 3–4 valandoms, geriausia per naktį.
- Kai masė visiškai sustings, supjaustykite kvadratėliais arba išspauskite formelėmis. Kad gabalėliai nesuliptų, pabarstykite cukraus pudra arba cukraus pudros ir kukurūzų krakmolo mišiniu (santykiu 1:1).
Patarimai
Naudokite uogas tiesiai iš šaldiklio – taip spalva bus ryškesnė ir mažiau vandens išsiskirs virimo metu.
Plakimo etapas yra svarbiausias. Jei plaksite per trumpai, masė bus tiršta ir sunki. Plakite tol, kol pajusite, kad maišytuvas ima lengviau suktis – tai ženklas, kad oro pakanka.
Šis saldumynas puikiai laikosi šaldytuve sandariai uždarytame inde iki 5 dienų. Sluoksnius atskirkite kepimo popieriumi, kad nesuliptų.
Galite eksperimentuoti su uogų deriniais: avietės suteikia ryškiai rožinę spalvą, mėlynės – violetinę, o spanguolės – raudoną su maloniu rūgštumu.
