Žiemos pomidorų dilema

Kiekvienas, kas bandė gaminti salotą gruodį, žino tą nusivylimą. Pomidorai atrodo puikiai – raudoni, blizgūs, tobulos formos. Tačiau įkandi ir… nieko. Vandens skonis su lengva žolės nata. Tarsi kramtytum plastiką su pomidoro išvaizda.

Problema ne tame, kad žiemą neįmanoma rasti skanių pomidorų. Problema ta, kad dauguma žmonių nežino, į ką žiūrėti. Jie renkasi pagal spalvą, dydį ar kainą. O tikrasis skonio rodiklis slypi visai kitur.

Kodėl parduotuvių pomidorai dažnai nuvilia

Daugelis pomidorų į parduotuvių lentynas patenka nuskinami dar žali. Taip lengviau transportuoti – tvirti vaisiai nesusiminkština, nesusižaloja ir ilgiau išlieka patrauklios išvaizdos. Raudona spalva atsiranda vėliau, veikiant etileno dujoms arba tiesiog laikui.

Problema ta, kad spalva – ne tas pats kas prinokimas. Pomidoras gali būti tobulai raudonas, bet viduje – biochemiškai nesubrendęs.

Kai vaisius nuskinamas per anksti, sustoja cukraus ir organinių rūgščių kaupimasis. Fermentiniai procesai, kurie suteikia pomidorui jo charakteringą skonį, tiesiog neįvyksta. Ląstelių sienos neužbaigia natūralaus minkštėjimo proceso, todėl tekstūra lieka kieta ir pluoštinga.

Rezultatas – pomidoras be skonio. Tas „žolės” ar „medžio” pojūtis, kurį jaučiate – tai neišbaigto brendimo ženklas.

Paslaptis slypi prie stiebo

Yra vienas paprastas būdas atskirti ant augalo prinokusį pomidorą nuo per anksti nuskinto. Ir tai – stiebo sritis.

Pažvelkite į pomidoro viršų, ten kur buvo prisitvirtinęs prie augalo. Jei spalva tolygi, vientisai raudona iki pat stiebo – tai geras ženklas. Pomidoras baigė nokti natūraliai.

Tačiau jei aplink stiebą matote žalsvą ar gelsvą apvadą – atidėkite. Šis žiedas rodo, kad vaisius buvo nuskintas per anksti ir nespėjo užbaigti brendimo proceso.

Tekstūra irgi svarbi. Švelniai paspauskite sritį aplink stiebą. Ji turėtų būti šiek tiek minkšta, bet ne per daug. Tai rodo natūralų ląstelių minkštėjimą, kuris vyksta tik tada, kai vaisius bręsta ant augalo. Jei audinys kietas ir tvirtas – pomidoras dar nebuvo pasiruošęs skynimui.

Blizgesys gali apgauti

Dar vienas dalykas, į kurį verta atkreipti dėmesį – paviršiaus tekstūra. Pernelyg blizgūs, tarsi lakuoti pomidorai dažnai būna padengti vašku arba nuskinami per anksti ir apdorojami, kad atrodytų patraukliau.

Natūraliai prinokęs pomidoras turi matinę, šiek tiek netobulą odą. Jis nebūtinai atrodo kaip iš reklamos, bet skonis bus nepalyginamai geresnis.

Taip pat stebėkite vidinius požymius, matomus per odą. Vienoda pigmentacija, be blyškių ar balkšvų zonų, rodo pilną cukraus ir rūgšties susikaupimą. Jei matote netolygumus – tikėtina, kad brendimas buvo nutrauktas.

Uoslė kaip pagalbininkas

Kvapas – dar vienas patikimas rodiklis. Priglaukite pomidorą prie nosies ir įkvėpkite. Prinokęs vaisius kvepės intensyviai – tuo tikru, charakteringu pomidorų aromatu.

Jei kvapo beveik nėra arba jis primena žalią augalą, drėgną žemę – tai signalas, kad pomidoras neturės skonio. Aromatiniai junginiai, kaip ir cukrus bei rūgštys, susikaupia tik natūralaus brendimo metu.

Žinoma, uoslė nėra tobulas metodas. Kai kurios veislės kvepia silpniau, o sandėliavimo sąlygos gali paveikti aromatą. Tačiau kartu su vizualiniu ir lytėjimo patikrinimu tai suteikia gana aiškų vaizdą.

Praktiniai žiemos pirkimo įpročiai

Štai keletas paprastų taisyklių, kurios padės rasti skanesnius pomidorus net šalčiausiu metų laiku:

Visada tikrinkite stiebo sritį. Tolygi spalva be žalio apvado ir švelnus pasidavimas – tai ženklai, kurių ieškote.

Venkite pernelyg blizgių vaisių. Natūrali, matinė oda dažniausiai rodo mažiau apdorotą produktą.

Pirkite mažesniais kiekiais, bet dažniau. Taip sumažinate laikymo laiką ir padidinate tikimybę gauti šviežesnį produktą.

Jei įmanoma, paklauskite pardavėjo apie tiekėjus. Kai kurie augintojai specializuojasi pomidoruose, kurie noksta ant augalo – jų produkcija paprastai pranašesnė.

Ir svarbiausia – nebijokite paimti pomidorą į rankas, apžiūrėti, užuosti. Taip elgiasi visi, kurie vertina skonį labiau nei išvaizdą.

Skonis vertas pastangų

Rasti gerą pomidorą žiemą – tai iššūkis. Bet ne neįmanomas. Kai išmoksite atpažinti tuos kelis požymius, pasirinkimas taps daug paprastesnis.

Ir kai kitą kartą įkąsite į pomidorą, kurio skonis kaip tikras pomidoras – saldus, rūgštus, aromatingas – suprasite, kad tos kelios sekundės prie lentynos buvo vertos pastangų.