Norite sumažinti druskos kiekį, bet bijote, kad maistas taps prėskas? Yra sprendimas. Tam tikri prieskonių deriniai sukuria tokį intensyvų skonį, kad druskos tiesiog nebepasiilgstate.

Štai keturi mišiniai skirtingiems patiekalams ir skoniams.

1. Viduržemio jūros žolelių mišinys

Sudėtis: rozmarinas, čiobrelis, raudonėlis, citrinos žievelė

Klasikinis Viduržemio jūros aromatas – šiltas, žolinis, su subtiliu citrusų akcentu.

Rozmarinas suteikia pušies aromato ir gilaus skonio. Čiobrelis – šilumos. Raudonėlis – sudėtingumo. O citrinos žievelė paryškina visą kompoziciją ir sukuria „druskingumo” pojūtį be tikros druskos.

Kaip naudoti:

• Šviežias žoleles smulkiai supjaustykite
• Džiovintas maišykite santykiu 1:3 su tarkuota citrinos žieve
• Dėkite virimo metu ir dar kartą prieš patiekiant

Tinka: keptos daržovės, marinuota mėsa, jogurtiniai padažai

2. Šiltas pikantiškas mišinys

Sudėtis: rūkyta paprika, kmynai, kalendros sėklos, česnako milteliai

Dūminis, šiltas, su giliu aromatu. Puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta ryškesnius skonius.

Rūkyta paprika suteikia dūmo ir spalvos. Kmynai – šilumos ir žemiškumo. Kalendros – šiek tiek citrusinio atspalvio. Česnakas sujungia viską į vientisą kompoziciją.

Patarimas: Kmynus ir kalendras trumpai pakepinkite sausoje keptuvėje prieš maldami – taip aromatas bus daug intensyvesnis.

Kaip naudoti:

• Pradėkite nuo 1 arbatinio šaukštelio 2 porcijoms
• Dėkite anksti gaminimo procese

Tinka: ankštiniai, paukštiena, keptos daržovės, grūdų dubenėliai

3. Gaivus žalias mišinys

Sudėtis: krapai, petražolės, laiškinis česnakas, citrinos žievelė

Šviesus, gaivus, pavasariškas. Šis mišinys suteikia šviežumo pojūtį, kuris dažnai prarandamas mažinant druską.

Krapai – aromatingi ir ryškūs. Petražolės – švaraus skonio. Laiškinis česnakas – švelnaus aštrumo. Citrinos žievelė – paryškina visą kompoziciją.

Svarbu: Šias žoleles dėkite pačioje pabaigoje – baigiant virti arba jau ant lėkštės. Taip išsaugosite aromatą ir spalvą.

Tinka: žuvis, garintos daržovės, jogurtiniai padažai, salotos

4. Umami mišinys

Sudėtis: skrudinti sezamo sėklos, džiovinti grybai (malti), maistinės mielės, juodieji pipirai

Gilaus, „mėsingo” skonio mišinys. Puikus tiems, kas nori sodrumo be druskos.

Sezamas suteikia riešutinio aromato. Džiovinti grybai – natūralaus umami (to paties skonio, kurį jaučiame mėsoje ar sūryje). Maistinės mielės – sūringo atspalvio. Pipirai – pagyvina visą kompoziciją.

Patarimas: Sezamą prieš naudojimą pakepinkite sausoje keptuvėje, kol pakvips – skirtumas milžiniškas.

Kaip naudoti:

• 1–2 arbatiniai šaukšteliai porcijai
• Tinka ir virimo metu, ir baigiant

Tinka: sriubos, grūdų patiekalai, keptos daržovės, naminiai padažai

Kaip tai veikia

Druska ne tik „sūdo” – ji paryškina skonį. Tą patį efektą galima pasiekti kitais būdais:

• Rūgštumas (citrinos žievelė, actas) – paryškina skonį
• Umami (grybai, mielės) – sukuria sodrumo pojūtį
• Aromatas (žolelės, prieskoniai) – prideda sudėtingumo
• Dūminis skonis (rūkyta paprika) – sukuria gilumą

Kai deriniate šiuos elementus, druskos tiesiog nebetrūksta.

Praktiniai patarimai

Dėkite etapais – kai kuriuos prieskonius gaminimo pradžioje (kad išsiskleistų), kitus – pabaigoje (kad išliktų aromatas).

Pradėkite nuo mažiau – visada galite pridėti, bet atimti nebeįmanoma.

Laikykite teisingai – sandariai uždarytame inde, sausoje, tamsioje vietoje. Mišiniai išlieka aromatingi kelias savaites.

Eksperimentuokite – šie receptai – tik pradžia. Keiskite proporcijas pagal savo skonį.

Mažiau druskos nereiškia mažiau skonio. Tiesiog reikia žinoti, kuo ją pakeisti.