Tradicinė gruziniška sriuba, žinoma dėl savo ryškaus skonio, lengvo rūgštumo ir tirštokos, švelnios tekstūros. Nepaisant paprastų ingredientų, sriuba gaunasi ypač aromatinga, sotinti ir šildanti. Ideali pietums šaltuoju metų laiku.

Ingredientai

Sriubai: 1–1,5 kg vištienos, 2–2,5 l vandens, 2 dideli svogūnai, 2 kiaušiniai, 1 valgomasis šaukštas miltų, druska ir pipirai pagal skonį, 1,5 valgomojo šaukšto 6 % acto, 1 ryšulėlis kinzos, česnakas patiekimui.

Išvirkite sultinį

Vištieną supjaustykite gabalais, sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Pastatykite ant ugnies. Kai užvirs, būtinai nugraibekite putas. Druskos iš pradžių nedėkite – pasūdykite maždaug po valandos virimo.

Virimo trukmė priklauso nuo paukščio amžiaus. Naminė višta arba jaunas gaidys gali virti nuo 1,5 iki 2 valandų, kol mėsa visiškai suminkštės.

Paruoškite svogūnų pagrindą

Kol vištiena verda, paruoškite svogūnus. Du didelius svogūnus supjaustykite smulkiais kubeliais ir pakepinkite aliejuje. Kai svogūnai taps minkšti ir skaidrūs, įpilkite šiek tiek sultinio ir pakepinkite dar kelias minutes, kad visiškai suminkštėtų.

Tada įberkite valgomąjį šaukštą miltų ir pakepinkite maišydami. Taip susidaro svogūnų pagrindas, kuris suteiks sriubai tirštesnę konsistenciją.

Kai svogūnų masė taps tiršta ir vientisa, praskieskite ją dalimi sultinio iki padažo konsistencijos, o tada supilkite į puodą su pagrindiniu sultiniu. Tuo metu jau galite išimti vištieną. Ją galima grąžinti į sriubą visą arba atskirti mėsą nuo kaulų – kaip jums patogiau.

Paruoškite kiaušinių ir acto mišinį

Tai svarbiausias etapas, lemiantis sriubos tekstūrą. Du kiaušinius išplakite, įpilkite acto ir šiek tiek karšto sultinio, kad mišinys sušiltų. Temperatūros išlyginimas būtinas – kitaip kiaušiniai sriuboje sutrauks ir susiformuos gumulėliai.

Sumažinkite ugnį iki minimumo, kad sriuba nevisiškai virtų. Kiaušinių mišinį plona srovele pilkite į sriubą, nuolat maišydami. Taip gausite tą pačią švelniąją tekstūrą be „kiaušinių dribsnių”.

Užbaikite sriubą

Pabaigoje pagal skonį įberkite pipirų ir susmulkintų kinzos lapelių. Ilgai virti nebereikia – pakanka sriubą pašildyti kelias sekundes. Grąžinkite vištieną į puodą ir palikite kelias minutes pastovėti.

Patiekimas

Į lėkštę pagal pageidavimą įspauskite česnako per preslą – jis suteikia ypatingą pikantiškumą. Sriuba gaunasi rūgštelė, labai aromatinga, tiršta ir tikrai soti. Neįmanoma sustoti prie vieno šaukšto. Skanaus!