Turbūt kiekvienas iš mūsų yra susidūręs su ta akimirka, kai bandai supjaustyti pomidorą, o jis tiesiog suspaudžiamas po peilio ašmenimis. Duonos pjaustykėje lieka sutrupėjusios trupiniai, o galvoji – ar ne laikas pirkti naują peilį? Tačiau vienas vyriškis parodė triuką, kuris išsprendžia problemą per dvi minutes, naudojant daiktą, kurį tikriausiai turite virtuvėje – paprastą keramikinį puodelį.
Kaip tai veikia ir kodėl jūsų virtuviniams peiliams iš viso prireikė galąsimo?
Kodėl net geras peilis tampa neaštrus
Peilio ašmenys nepraranda aštumo staiga – tai lėtas procesas, kurį sukelia kasdieninis naudojimas. Kiekvieną kartą pjaudami ant pjaustymo lentos ar susiliesdami su kietesne medžiaga, metalas mikroskopiškai deformuojasi.
Ašmenų briaunoje susidaro mažytės atplaišos ir iškilimai, kurių akimi net nesimato, bet kurie kardinaliai sumažina pjovimo galią. Dar blogiau tampa, kai pjaustome kauliukus, užšaldytus produktus ar net per kietą duoną – visa tai laužo ašmenų viršūnę.
Ne mažiau svarbi priežastis – netinkamas peilio priežiūra. Rūgštūs maisto produktai (citrinos, pomidorai) ir drėgmė, jei peilio nenuvalėte ar neišdžiovinote, skatina koroziją. Metalas pamažu praranda savo pirmykštę struktūrą.
Kaip suprasti, kad jūsų peilis jau nebeaštrus? Ženklai akivaizdūs: pomidoras suspaudžiamas, o ne perpjaunamas, duona draskoma, o ne pjaustoma, o bandymas perpjauti popierių baigiasi jo suplėšimu. Dar vienas požymis – blizganti linija ašmenų briaunoje, kurią matote prieš šviesą.
Puodelis kaip galąsimo įrankis – kaip tai veikia
Galąsimo principas ant puodelio dugno iš tikrųjų paprastas, bet genialus. Keraminių puodelių apačioje dažnai būna neglazūruotas žiedas – šiek tiek šiurkštus, grubus paviršius. Būtent šis paviršius veikia kaip natūrali galąstuvė.
Kai peilį tampote per šį šiurkštų žiedą tam tikru kampu, metalinės atplaišos išsilygina, o ašmenys grįžta į tinkamą padėtį. Tai ne visavertis profesionalus galąsimas, bet greitas būdas atstatyti pjovimo savybes.
Procesas trunka vos kelias minutes, o rezultatas dažnai prilygsta profesionaliai pagaląstam peiliui. Svarbiausia – žinoti, kaip tą daryti teisingai.
Kaip galąsti peilį ant puodelio: žingsnis po žingsnio
Norint saugiai ir efektyviai pagaląsti peilį ant puodelio, reikia laikytis kelių paprastų žingsnių:
1. Pasirinkite tinkamą puodelį. Apverskite keramikinį puodelį ir pažiūrėkite į jo dugną. Jums reikia neglazūruoto žiedo – šiurkštaus paviršiaus, kuris atrodo matinis, ne blizgus. Ne visi puodeliai tokius turi, tad patikrinkite kelis.
2. Stabiliai pastatykite puodelį. Apverstą puodelį padėkite ant stabilaus paviršiaus, pvz., virtuvės stalviršio. Jis turi nekrutėti – kitaip galite susižeisti.
3. Laikykite peilį tinkamu kampu. Tai svarbiausias momentas – kampas turi būti 15–20 laipsnių. Įsivaizduokite, kad laikote peilį beveik vertikaliai, tik šiek tiek pakreiptą. Per didelis kampas neduos rezultato, per mažas – gali sugadinti ašmenis.
4. Tampykite peilio ašmenis per žiedą. Nuolatinio, tolygaus spaudimo dėka tempkite peilį nuo pagrindo iki galiuko per neglazūruotą žiedą. Pakartokite 3–5 kartus vienoje pusėje.
5. Pakartokite kitoje pusėje. Apverskite peilį ir tą patį judesį pakartokite kita ašmenų puse. Svarbu išlaikyti simetriją, kad peilis būtų lygiai pagaląstas iš abiejų pusių.
6. Patikrinkite rezultatą. Išbandykite ant pomidoro ar popieriaus – jei peilis lengvai perpjauna, viskas pavyko. Jei dar ne visai aštrus, pakartokite procesą.
Po galąsimo būtinai nuplaukite peilį ir nusausinkite – ant ašmenų gali likti smulkių metalo dalelių.
Kiti namo triukai ir būtina saugos taisyklė
Jei neturite puodelio su neglazūruotu žiedu, galite panaudoti ir kitus virtuvėje rastus daiktus:
Kito keraminio puodelio kraštai – jei turi šiurkštų paviršių, gali tikti.
Stiklo butelio kaklelis – šiurkštus stiklas taip pat veikia kaip lengva galąstuvė.
Betono paviršiai – nors ir labai abrazyvūs, tinka kraštutiniais atvejais labai nublizgusiems peiliams. Tačiau čia yra rizika sugadinti ašmenis, todėl geriau vengti.
Bet kuris metodas reikalauja atsargumo ir kantrybės. Visada dirbkite atsargiai, tempkite peilį nuo savęs, ne link saves. Jei nesate tikri, geriau naudokite atsparią pjovimui pirštinę laisvoje rankoje.
Svarbiausia – nepamirškite, kad tai laikinas sprendimas. Ilgainiui peilis vis tiek reikės profesionaliai pagaląsti tikra galąstuve ar nunešti pas specialistą.
Kada verta investuoti į tikrą galąstuvę
Nors puodelio triukas veikia puikiai kaip greitas sprendimas, reguliariai naudojami peiliai nusipelno geresnės priežiūros. Profesionali galąstuvė ar galąsimo akmuo leidžia tiksliau kontroliuoti kampą ir įdėti daugiau pastangų į tinkamą ašmenų atkūrimą.
Be to, kai kurie peiliai – ypač brangūs šefo ar japonų stiliaus peiliai – gali būti per jautrūs tokiam naminiui galąsimui. Juos geriau patikėti profesionalams arba naudoti specialias galąstuves.
Tačiau kasdieniniam virtuvės peilyčiui puodelio dugnas gali tapti išgelbėtoju, kai prireikia greitai atgaivinti aštrumą prieš ruošiant vakarienę.
