Mėsos užkandžiai šventiniame stale visada išnyksta pirmieji. Pjaustyta dešra, kumpis,  – svečiai jų tiesiog negali atsispirti. Bet kodėl mokėti brangiai parduotuvėje, jei namuose galima paruošti dar skanesnį balyką? Receptas paprastas, o rezultatas pranoks lūkesčius.

Kodėl verta gaminti patiems

Naminis balykas turi kelis neginčijamus privalumus prieš parduotuvėje pirktą.

Skonis. Jūs kontroliuojate prieskonius ir sūrumą – galite pritaikyti pagal savo skonį.

Kokybė. Tiksliai žinote, iš kokios mėsos pagamintas produktas – jokių „paslėptų” ingredientų.

Kaina. Kilogramas naminio balyko kainuoja žymiai pigiau nei analogiškas parduotuvės produktas.

Išskirtinumas. Šventiniame stale turėsite unikalų patiekalą, kuriuo galėsite didžiuotis.

Ko jums reikės

Ingredientai 1 kg balyko:

1 kg kiaulienos nugarinės

20 g nitrito druskos (0,6 % koncentracijos)

1 arbatinis šaukštelis įprastos druskos

1 arbatinis šaukštelis raudonosios paprikos

1 arbatinis šaukštelis džiovinto česnako

1 arbatinis šaukštelis pipirų mišinio

Svarbu apie nitrito druską: tai speciali druska, naudojama mėsos produktų gamyboje. Ji apsaugo nuo bakterijų dauginimosi ir suteikia mėsai gražų rausvą atspalvį. Be jos balykas bus pilkšvos spalvos ir trumpiau išsilaikys. Nitrito druskos galima nusipirkti turguje arba užsisakyti internetu.

Mėsos pasirinkimas: geriausia imti kiaulienos nugarinę. Ji turi vienodas mėsos skaidulas ir mažiausią riebalų kiekį, todėl balykas bus liesus ir gražiai pjaustysis.

Gaminimo eiga

1 etapas: sūdymas

Sumaišykite nitrito druską su įprasta druska. Gerai įtrinkite mėsą šiuo mišiniu iš visų pusių – nesigailėkite pastangų, druska turi padengti visą paviršių.

Sudėkite mėsą į stiklinį ar keraminį indą, uždenkite ir palikite šaldytuve 2 paras. Per tą laiką druska įsigers į mėsą ir pradės konservavimo procesą.

Jei mėgstate sūresnį skonį, galite palikti ir 3 paras.

2 etapas: mėsos paruošimas vytinimui

Po sūdymo mėsą išimkite ir nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu, kad pašalintumėte druskos likučius nuo paviršiaus.

Tada įdėkite mėsą į indą su šaltu geriamuoju vandeniu ir palikite 4–5 valandoms. Vandenį keiskite kas 1–1,5 valandos. Šis žingsnis svarbus – jis pašalina perteklinę druską iš viršutinių sluoksnių, kad balykas nebūtų per sūrus.

Po mirkymo mėsą gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

3 etapas: prieskoniai

Sumaišykite raudonąją papriką, džiovintą česnaką ir pipirų mišinį. Įtrinkite mėsą šiuo prieskonių mišiniu iš visų pusių.

Čia galite eksperimentuoti – pridėkite mėgstamų prieskonių: kmynų, kalendros, rozmarino ar čiobrelių.

4 etapas: vytinimas

Suvyniokite mėsą į kvėpuojančią medžiagą – marlę arba ploną natūralų medvilninį rankšluostį. Suvyniokite keliais sluoksniais ir pririškite virve.

Pakabinkite džiūti gerai vėdinamoje, vėsioje vietoje 2–3 savaitėms. Ideali temperatūra – 10–15 °C. Tinka vėsus rūsys, balkonas (jei temperatūra tinkama) arba garažas.

Svarbu, kad vieta būtų sausa ir gerai vėdinama – drėgnoje aplinkoje gali atsirasti pelėsis.

5 etapas: mėgavimasis

Po 2–3 savaičių balykas bus paruoštas. Jis turėtų būti tvirtas išorėje, bet elastingas viduje. Supjaustykite plonomis griežinėliais ir patiekite.

Patarimai sėkmei

Laikas. Pradėkite gaminti bent 3 savaites prieš šventes – vytinimui reikia laiko.

Temperatūra. Vytinimo metu temperatūra neturėtų viršyti 15 °C – per šilta aplinka gali sugadinti produktą.

Tikrinimas. Kas kelias dienas patikrinkite balyką – jei pastebėjote pelėsį, nuvalykite jį actu suvilgyta servetėle.

Kiekis. Jei ruošiate šventiniam stalui – gaminkite daugiau. 1 kg šviežios mėsos duos maždaug 600–700 g gatavo balyko (dalis svorio prarandama vytinimo metu).

Išbandykite šį receptą ir įsitikinsite – naminis balykas taps jūsų šventinio stalo žvaigžde.