Moliūgų sriuba – rudens sezono karalienė, kuri užkariauja vietas tiek prestižinių restoranų meniu, tiek jaukiose namų virtuvėse. Švelni, kreminio skonio ir nepaprastai aromatiška, ji tampa tikru sezono atradimu. Nors restoranai šią sriubą dažnai pateikia kaip gurmaniškos virtuvės elementą, iš tiesų jos paruošimas namuose yra paprastesnis nei galėtumėte pagalvoti!

Kodėl šis receptas ypatingas?

Šis moliūgų sriubos receptas išsiskiria keliais aspektais:

• Prabangus kreminis skonis – pasiekiamas be didelio kiekio grietinėlės
• Ryškus aromatas – dėl teisingai parinktų prieskonių ir kepimo technikos
• Universalumas – galima lengvai modifikuoti pagal savo skonį
• Išsaugomos maistinės savybės – moliūgas išlaiko visus vitaminus ir mineralus
• Paprastas paruošimas – nereikia profesionalių kulinarinių įgūdžių

Ingredientai (4 porcijoms)

Pagrindiniai ingredientai:

• 1 nedidelis muskatinis moliūgas (apie 1-1,2 kg)
• 1 vidutinio dydžio svogūnas
• 1 saliero stiebas
• 2 česnako skiltelės
• 1 l vištienos sultinio (arba daržovių sultinio vegetariniam variantui)
• 500 ml vandens
• 50 g grietinėlės (35% riebumo)

Riebalai kepimui:

• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
• 30 g sviesto

Prieskoniai:

• Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
• 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio
• 1/2 arbatinio šaukštelio maltų muskatų riešutų (nebūtina, bet rekomenduojama)
• Žiupsnelis maltų imbierų (nebūtina)

Garnyrui:

• Šviežios petražolės arba krapai
• Skrudinti moliūgų sėklų (papildomas baltymų šaltinis)
• Grietinė arba grietinėlė
• Duonos krutonai (nebūtina)

Gaminimo procesas

1. Pasiruošimas:

1. Moliūgą perpjaukite pusiau, išimkite sėklas (galite jas išsaugoti skrudinimui)
2. Nulupkite žievę ir supjaustykite moliūgo minkštimą maždaug 2×2 cm dydžio kubeliais
3. Svogūną ir česnako skilteles smulkiai supjaustykite
4. Saliero stiebą supjaustykite plonomis riekelėmis

2. Daržovių apkepinimas:

1. Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejaus ir sviesto mišinį
2. Sudėkite svogūnus ir salierus, kepinkite ant vidutinės ugnies 4-5 minutes, kol suminkštės (bet neparuduos)
3. Įberkite smulkintą česnaką ir kepinkite dar 1 minutę, nuolat maišant
4. Įberkite čiobrelį ir kitus prieskonius, išmaišykite ir pakepinkite dar 30 sekundžių, kad išsiskirtų aromatas

3. Sriubos virimas:

1. Į puodą sudėkite supjaustytą moliūgą
2. Užpilkite vištienos sultiniu ir vandeniu – skysčio turi būti tiek, kad apsemtų visas daržoves
3. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite po dangčiu apie 25 minutes, kol moliūgas taps labai minkštas
4. Patikrinkite, ar moliūgas išviręs, pamėgindami jį sutrinti šakute – jis turi lengvai suirti

4. Sriubos trynimas ir baigiamieji akcentai:

1. Nuimkite puodą nuo ugnies ir leiskite sriubai šiek tiek atvėsti
2. Panaudodami rankinį blenderį (arba stalinio blendeio pagalba dalimis), sutrinkite sriubą iki vientisos, kreminės konsistencijos
3. Grąžinkite puodą ant silpnos ugnies, įpilkite grietinėlę ir gerai išmaišykite
4. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį
5. Leiskite sriubai dar kelias minutes pašilti ant silpnos ugnies (bet neužvirinti po grietinėlės įpylimo)

5. Patiekimas:

1. Patiekite sriubą karštą, giliose lėkštėse
2. Ant viršaus užlašinkite šiek tiek grietinėlės ar įdėkite šaukštą grietinės
3. Pabarstykite smulkintomis žalumynais ir skrudintomis moliūgų sėklomis
4. Galite patiekti su skrudinta duona arba krutonais

Receptų variacijos

Vegetariškas variantas:

• Vietoj vištienos sultinio naudokite daržovių sultinį
• Sviestą pakeiskite papildomu alyvuogių aliejumi
• Papildomam skoniui įdėkite keptų pievagrybių

Sotusis variantas:

• Sriubą galite patiekti su kepta šonine
• Įdėkite keptų vištienos kubelių
• Patiekite su sūrio skrebučiais

Azijietiškas variantas:

• Pridėkite 1 arbatinį šaukštelį karį miltelių ir žiupsnelį aitriosios paprikos
• Vietoj grietinėlės naudokite kokosų pieną
• Pagardinkite šviežia kalendros žolele ir žiupsneliu maltų kuminų

Dietinis variantas:

• Praleiskite grietinėlę arba naudokite mažiau riebalų turintį variantą
• Vietoj sviesto naudokite tik alyvuogių aliejų
• Sumažinkite prieskonių kiekį, jei laikotės mažos druskos dietos

Praktiniai patarimai

Tinkamiausios moliūgų veislės:

• Muskatinis moliūgas (Butternut squash) – idealiai tinka dėl savo saldaus, riešutinio skonio ir tiršto minkštimo
• Hokkaido moliūgas – pasižymi intensyvia spalva ir nereikalauja lupimo
• Sviestinis moliūgas – turi švelnų, saldų skonį ir puikiai tinka sriuboms

Kaip pasirinkti tinkamą moliūgą:

• Ieškokite moliūgų su matiniu, nesugadintu paviršiumi
• Moliūgas turėtų būti sunkus pagal savo dydį
• Kotelis turėtų būti tvirtas ir sausas
• Bakstelėję į moliūgą turėtumėte išgirsti duslų garsą

Laikymo patarimai:

• Pagaminta sriuba šaldytuve išsilaiko iki 3 dienų
• Sriubą galima užšaldyti iki 2 mėnesių (be grietinėlės)
• Prieš užšaldydami, leiskite sriubai visiškai atvėsti
• Užšaldykite porcijomis, kad būtų lengviau atšildyti

Šis moliūgų sriubos receptas suteikia galimybę namuose pasigaminti restorano lygio patiekalą, kuris džiugins ne tik skonio receptorius, bet ir papuoš jūsų stalą savo ryškia spalva. Rudenį, kai moliūgai yra pačiame sezono įkarštyje, verta išnaudoti jų teikiamas maistines savybes ir nepakartojamą skonį. Ši sriuba – puikus būdas pradėti savaitę su šiltu, jaukiu patiekalu, kuris pripildys namus nuostabiu aromatu ir suteiks energijos šaltesnėmis dienomis.