Patyrę mėsininkai dalijasi svarbiomis įžvalgomis, kodėl kai kuriuos mėsos produktus geriau pirkti specializuotose mėsinėse, o ne prekybos centruose. Jų patarimai padės jums užtikrinti geresnį skonį, kokybę ir saugumą.

1. Malta mėsa ir mėsainiai

Problemos su prekybos centrų malta mėsa:

• Masinė gamyba: Prekybos centrų malta mėsa dažniausiai gaminama didelėse perdirbimo įmonėse, sumaišant įvairių galvijų mėsos gabalus
• Padidėjusi užteršimo rizika: Išankstinis malimas padidina paviršiaus plotą, o tai reiškia didesnę bakterijų dauginimosi riziką
• Neaiški kilmė: Dažnai neaišku, iš kokių tiksliai mėsos gabalų ir kokiu santykiu sudaryta malta mėsa
• Sąlygos transportavimo metu: Šaldymo grandinės pažeidimai transportuojant dar labiau didina saugumo riziką

Ką rinktis vietoje to:

• Pirkite nesupjaustytus mėsos gabalus ir sumalkite juos namuose
• Ieškokite mėsinių, kurios malą mėsą vietoje, Jūsų akivaizdoje
• Patikimi mėsininkai gali garantuoti mėsos šaltinį, sudėtį ir apyvartą

2. „Šviežios” jūros gėrybės

Kodėl venkite „šviežių” jūros gėrybių prekybos centruose:

• Klaidinantis ženklinimas: Etiketė „šviežia” dažnai slepia faktą, kad produktas buvo užšaldytas ir atšildytas
• Ilgas laikymo laikas: Daugelis „šviežių” jūros gėrybių prekybos centruose yra eksponuojamos ilgą laiką
• Temperatūros svyravimai: Vitrinose temperatūra dažnai svyruoja, o tai skatina bakterijų augimą
• Kryžminis užteršimas: Dideli kiekiai ir įvairių rūšių produktų tvarkymas didina kryžminio užteršimo riziką

Geresni pasirinkimai:

• Pirkite iš specializuotų žuvų pardavėjų, kurie kasdien keičia prekes ir naudoja ledą
• Rinkitės jūroje užšaldytus produktus – jie dažnai išlaiko geresnę tekstūrą ir skonį nei ilgai laikyti „švieži”
• Pasiteiraukite apie sugavimo datą ir vietą

3. Brandinta jautiena

Prekybos centrų brandintos jautienos trūkumai:

• Netinkamos sąlygos: Tikram sausam brandinimui reikalingos specialios patalpos su griežta drėgmės ir temperatūros kontrole, kurių prekybos centrai dažniausiai neturi
• Klaidinantys teiginiai: „Sauso brandinimo” etiketė dažnai slėpia faktą, kad buvo naudojamas drėgnas brandinimas vakuuminiuose maišeliuose
• Apyvartos problemos: Brandinimui reikia laiko, o prekybos centrai siekia greitos apyvartos
• Netinkamas apipjaustymas: Sausai brandintai jautienai būtina pašalinti išdžiūvusį paviršių, o to dažnai nepadaro prekybos centrų darbuotojai

Ką rinktis vietoje to:

• Kreipkitės į specializuotus mėsininkus, kurie atlieka kontroliuojamą mažų partijų brandinimą
• Pasiteiraukite apie brandinimo metodą ir trukmę
• Ieškokite mėsininkų, kurie gali nurodyti tikslią mėsos kilmės vietą

4. Kaulų gabalai ir kaulai sultiniui

Problemos su prekybos centrų kaulais:

• Greitas gedimas: Kaulų gabalai ir kaulai su čiulpais genda greičiau nei kita mėsa
• pH pokyčiai: Kaulų čiulpai ir likę audiniai keičia pH, kas skatina nemalonų kvapą ir lipnumą
• Temperatūros kontrolė: Prekybos centrų šaldymo sistemose dažnai trūksta tikslios temperatūros kontrolės
• Lėta apyvarta: Kaulai dažnai stovi ilgiau nei kiti produktai, nes jų paklausa mažesnė

Geresni pasirinkimai:

• Pirkite kaulus iš patikimo mėsininko, kur apyvarta greitesnė
• Rinkitės mėsininką, kuris gali patarti, kokie kaulai geriausiai tinka jūsų planuojamam sultiniui
• Pasiteiraukite apie kaulų šviežumą ir laikymo sąlygas

5. Subproduktai ir paruošti paštetai/terinos

Kodėl venkite subproduktų ir paruoštų paštetų prekybos centruose:

• Ilgas laikymo laikas: Organai dažnai perkeliami iš vienos šaldymo kameros į kitą ir laikomi ilgą laiką
• Greitai gendantys: Subproduktai yra itin jautrūs ir greičiau genda nei kita mėsa
• Netinkama įranga: Kokybiškai pašteto gamybai reikalinga speciali įranga, kurios prekybos centrai dažnai neturi
• Nevienoda kokybė: Paruoštų mėsos gaminių kokybė dažnai svyruoja dėl masinės gamybos

Ką rinktis vietoje to:

• Pirkite subproduktus iš specializuotų mėsininkų, kurie dažnai atnaujina atsargas
• Ieškokite tradicinių gamintojų, kurie specializuojasi paštetų ir terinų gamyboje
• Pasiteiraukite apie subproduktų kilmę ir šviežumą

Išvados: kodėl verta rinktis mėsininką, o ne prekybos centrą?

Mėsos kokybė ir saugumas priklauso nuo daugelio veiksnių – nuo jos kilmės iki tinkamo tvarkymo ir laikymo sąlygų. Nors prekybos centrai siūlo patogumą ir dažnai mažesnes kainas, specializuoti mėsininkai užtikrina:

• Kilmės atsekamumą: Žinote, iš kur atkeliavo jūsų mėsa
• Šviežumą: Greitesnė apyvarta reiškia šviežesnį produktą
• Ekspertų patarimą: Mėsininkai gali patarti, kaip geriausiai paruošti skirtingus mėsos gabalus
• Tikslią temperatūros kontrolę: Mažesnėse mėsinėse dažnai griežčiau kontroliuojamos laikymo sąlygos
• Geresnį skonį ir tekstūrą: Visų šių veiksnių rezultatas – skanesni patiekalai jūsų namuose

Investuodami šiek tiek daugiau į kokybišką mėsą iš patikimo mėsininko, jūs ne tik mėgausitės geresniu skoniu, bet ir užtikrinsite didesnį saugumą savo šeimai.