Marlboro pyragas – autentiškas XVII a. desertas su aristokratiška istorija
Ruduo yra idealus metas obuolių desertams, kurie kvepia šiluma, cinamonu ir ramybe. Tačiau jei norite ko nors rafinuotesnio nei įprastas štrudelis ar amerikietiškas obuolių pyragas, išbandykite Marlboro pyragą.
Šis receptas ateina iš XVII a. Didžiosios Britanijos ir yra laikomas vienu seniausių obuolių pyragų Europoje. Jame sujungta švelni obuolių tyrė su aromatiška grietinėle, sukuriant tirpstančią burnoje tekstūrą ir neužmirštamą skonį, kaip aprašyta XVIII a. virėjo užrašuose.
Istorija su aristokratišku skoniu
Pirmą kartą šis desertas paminėtas šefo Roberto Mėjaus (Robert May) kulinarijos knygoje „The Accomplisht Cook” (1660). Jo originalus receptas vadinosi „Patiekalas, pagamintas iš sviesto ir kiaušinių”. Jame buvo smulkinti obuoliai, cukrus ir cinamonas, kepamas sluoksniuotos tešlos apvalkale.
Kaip tiksliai patiekalas gavo savo pavadinimą – Marlboro pyragas – vis dar yra paslaptis. Egzistuoja dvi teorijos: pirmoji, kad pyragas galėjo būti pavadintas Marlboro hercogo, įtakingo XVIII a. britų aristokrato, vardu, arba Marlboro miesto Viltšyre vardu. Įdomu tai, kad Amerikos miestas Marlboro Masačiusetse savo pavadinimą gavo būtent iš šio britų vardo.
Iki XIX a. šis pyragas buvo tikra britų ir Naujosios Anglijos virtuvės klasika, kol jį pakeitė standartinis dvigubas obuolių pyragas. Tačiau kulinarijos entuziastai dabar atstato jo užtarnautą šlovę.
Ingredientai
- 4 maži obuoliai
- 50 g baltojo cukraus
- 50 g klevų sirupo
- 15 g melasų (arba tamsaus medaus)
- ½ citrinos
- 25 ml Madeiros vyno (arba baltojo vyno)
- 150 ml vandens
- 1 cinamono lazdelė
- 150 ml grietinėlės
- 3 kiaušiniai
- Muskato riešutas pagal skonį
- Apelsinų sultys
- Druska pagal skonį
- Sviestas
- Smėlio tešla arba sluoksniuota tešla pagrindui
Gaminimas
Obuolių ruošimas: Nulupkite obuolius, išimkite šerdis ir supjaustykite gabalėliais. Virkite ant lėtos ugnies kartu su cukrumi, klevų sirupu, melasomis, citrina, Madeiros vynu, vandeniu, cinamonu ir druska. Gaminkite ant vidutinės ugnies, kol obuoliai suminkštės ir sirupas sutirštės.
Skonių pridėjimas: Nuimkite nuo ugnies, pridėkite muskato riešuto ir kelis lašus apelsinų sulčių. Atvėsinkite.
Kremo paruošimas: Pašildykite grietinėlę iki maždaug 70 °C. Atskirai išplakite kiaušinius ir palaipsniui, nuolat maišydami, supilkite karštą grietinėlę. Grąžinkite mišinį ant ugnies ir švelniai kaitinkite, kol sutirštės.
Pyragų jungimas: Sumaišykite atvėsintą obuolių mišinį su kremu. Supilkite mišinį į iškeptą tešlos pagrindą (smėlio sausainius ar sluoksniuotą tešlą).
Kepimas: Kepkite 175 °C temperatūroje – pirmiausia 20 minučių be įdaro, tada dar 40 minučių su kremu, kol kremas bus tvirtas ir centre vos juda. Pyragas yra skaniausias kambario temperatūroje, kai skoniai visiškai atsiskleidžia.
Kodėl verta išbandyti?
Marlboro pyragas yra kulinarinė kelionė į praeitį, tačiau jo skonis yra stebėtinai modernus. Lengvas ir aromatiškas, su karamelės, obuolio ir vanilės natomis, jis puikiai tinka rudens vakarui su puodeliu arbatos ar kavos. Tai ne tik desertas – tai istorija, įkepta į tešlą.
Patarimai geresniam rezultatui
Obuolių pasirinkimas: Geriausi yra rūgštesni obuoliai, tokie kaip „Granny Smith” ar Antaniniai.
Sirupo konsistencija: Obuolių mišinys turėtų būti pakankamai tirštas, bet vis dar tąsus.
Kremo paslaptis: Niekada neužvirinkite kremo – jis turi tiršėti lėtai ir tolygiai.
Tešlos paruošimas iš anksto: Iškepkite tešlos pagrindą iš vakaro, kad sutaupytumėte laiko.
Šis autentiškas receptas suteiks jūsų rudens stalui aristokratiško žavesio ir nustebins svečius unikaliu skoniu, kuris išliko nepakitęs per šimtmečius.
