Naujausi tyrimai išskiria penkis dažnus mikrobangų krosnelės naudojimo būdus, kurie gali sukelti pavojingų junginių susidarymą. Tyrimas sieja tam tikrų plastikų kaitinimą su endokrininės sistemos veiklą trikdančiomis medžiagomis, aliejų perkaitinimą su oksiduotais aldehidais, perdirbtos mėsos pakaitinimą su nitrozaminais, sausų prieskonių deginimą su PAH, o pažeistų virtuvės reikmenų naudojimą su metalų išplovimu. Įrodymai yra glausti, bet reikšmingi, o tai rodo, kad paprasti įpročiai gali būti svarbesni nei manoma, ir skatina atidžiau vertinti kasdienį mikrobangų krosnelės naudojimą.
Maisto šildymas mikrobangų krosnelėje tam tikruose plastikuose, išskiriančiuose endokrininę sistemą trikdančias chemines medžiagas
Šildant maistą tam tikruose plastikuose, į maistą gali patekti endokrininę sistemą trikdančios cheminės medžiagos, pvz., bisfenolis A (BPA) ir ftalatai, ypač jei plastikas nėra pažymėtas kaip tinkamas naudoti mikrobangų krosnelėje arba yra akivaizdžiai susidėvėjęs.
Tyrimai rodo, kad migracija padidėja esant karščiui, riebalų kiekiui ir pakartotinai naudojant įbrėžtus indus. Tyrėjai kiekybiškai įvertina išplovimą taikydami kontroliuojamus tyrimus ir biomonitoringą, susiedami poveikį su hormonų sutrikimų rizika.
Praktikuojantys specialistai, dirbantys su pažeidžiamomis gyventojų grupėmis, turėtų teikti pirmenybę stiklo ar keramikos indams, patikrinti, ar jie yra tinkami naudoti mikrobangų krosnelėje, vengti vienkartinio naudojimo plastikinių indų ir
Aiškios procedūros mažina užkrėtimo riziką ir apsaugo gavėjus, suderinant maisto paslaugų praktiką su įrodymais pagrįstu žalos mažinimu.
Perkaitinti kepimo aliejai, kurie gamina toksinius oksidacijos produktus
Kai aliejai yra kaitinami viršijant jų dūmų tašką, jie generuoja sudėtingą oksiduotų lipidų, aldehidų ir polimerinių junginių mišinį, kuris laboratoriniais tyrimais buvo susietas su citotoksiškumu, uždegimu ir genotoksiniu poveikiu.
Tyrimuose vertinamas aliejaus tipas, kaitinimo trukmė ir pakartotinio naudojimo dažnumas, siekiant kiekybiškai įvertinti žalingų produktų susid
Analitiniai tyrimai identifikuoja akroleiną, malondialdehidą ir polimerizuotus trigliceridus kaip žymeklius, susijusius su ląstelių pažeidimais.
Praktinės rekomendacijos maisto ruošėjams: rinktis stabilius aliejus, kontroliuoti temperatūrą, vengti ilgai kaitinti mikrobangų krosnelėje aukštoje temperatūroje ir išmesti akivaizdžiai sugadintą aliejų.
Įrodymai patvirtina, kad siekiant apsaugoti vartotojus ir aptarnaujamas bendruomenes, reikia kuo labiau sumažinti oksidacijos produktų pove
Nitrozaminų susidarančių perdirbtų mėsos produktų pakaitinimas
Nors dažnai tai yra patogu, perkaitinant perdirbtą mėsą gali vykti cheminės reakcijos, kurių metu pridėti arba natūraliai susidarę nitritai ir antriniai aminai virsta nitrozaminais – junginiais, kurie laboratoriniais ir epidemiologiniais tyrimais buvo pripažinti kancerogeniniais.
Tyrimai rodo, kad aukšta, nevienoda mikrobangų temperatūra ir pakartotiniai kaitinimo ciklai padidina nitrozaminų susidarymą. Objektyvios analizės rekomenduoja minimalų pakaitinimą, mažesnę galią ir trumpą, vienodą kaitinimą, siekiant apriboti reaktyvias sąlygas.
Paslaugų teikėjai turėtų teikti pirmenybę šviežiai paruoštiems maisto produktams, naudoti be nitratų arba gerai paženklintus produktus, jei įmanoma, ir taikyti alternatyvius pakaitinimo metodus, kurie tolygiai paskirsto šilumą. Aiškios tvarkymo taisyklės sumažina riziką ir apsaugo paslaugų gavėjus.
Mikrobangų krosnelėje kaitinant prieskonius ar sausus maisto produktus, kurie generuoja policiklinius aromatinius angliavandenilius
Kaip mikrobangų krosnelėje kaitinant sausus prieskonius ar kitus mažai drėgnus maisto produktus gali susidaryti policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH)? Mikrobangų krosnelė koncentruoja šilumą mažose, sausose dalelėse, pakeldama paviršiaus temperatūrą tiek, kad prasidėtų pirolizinės reakcijos.
Prieskoniai ir džiovinti žoleliai gali greitai sudegti arba dūmoti, dėl to susidaro PAH – žinomi degimo šalutiniai produktai. Tyrimai rodo, kad netolygus kaitinimas ir karštos vietos padidina riziką, palyginti su drėgnais maisto produktais, kurie sugeria energiją ir garus.
Siekiant apsaugoti valgančiuosius, specialistai turėtų vengti tiesioginio didelio galingumo mikrobangų kaitinimo sausų ingredientų, naudoti trumpus impulsus, stebėti, ar neatsiranda apdegimų, ir teikti pirmenybę žemos temperatūros rehidratacijos metodams. Aiškios procedūros sumažina PAH susidarymą ir padeda užtikrinti saugesnį maisto tiekimą.
Naudojimas pažeistų arba mikrobangų krosnelėje nenaudojamų indų, iš kurių išsiskiria sunkieji metalai
Atsidengę arba susidėvėję virtuvės indai gali išskirti toksinius metalus į mikrobangų krosnelėje kaitinamus maisto produktus, taip sukeldami išvengiamą užteršimo pavojų. Tyrimai rodo, kad įbrėžtas emalis, skilusi glazūra ir nepažymėti metaliniai komponentai kaitinant gali išskirti šviną, kadmį arba nikelį.
Mikrobangų krosnelėje nenaudojami plastikai ir keramika su nestabiliu paviršiumi taip pat padidina perdavimo riziką. Tie, kurie ruošia maistą kitiems, turėtų rinktis nesugadintus, pažymėtus mikrobangų krosnelėje naudojamus indus, reguliariai tikrinti virtuvės reikmenis ir išmesti sugadintus daiktus.
Jei kyla abejonių, naudokite stiklą arba patikrintas mikrobangų krosnelėms tinkamas medžiagas ir vengite pakaitinti rūgščius maisto produktus įtartinose talpyklose. Aiškios etiketės ir atsargus keitimas sumažina poveikį ir apsaugo paruo
