Kiaušiniai – vienas dažniausiai naudojamų produktų virtuvėje, tačiau jų šviežumas kartais gali kelti abejonių. Ar kada nors stovėjote prie šaldytuvo su kiaušiniu rankoje ir svarstėte, ar jis tikrai tinkamas vartoti? Tikriausiai taip. Nors ant pakuotės paprastai būna nurodyta galiojimo data, tačiau kas atsitinka, jei jos nebematyti arba jei nusipirkote kiaušinius turguje? Laimei, egzistuoja paprastas ir greitas būdas, kaip patikrinti kiaušinio šviežumą vos per 5 sekundes. Šis metodas nereikalauja jokių specialių įrankių ar įgūdžių, o rezultatas – momentinis ir patikimas.

Vandens testas – seniausias ir patikimiausias būdas

Tarp daugybės virtuvės gudrybių, kurios perduodamos iš kartos į kartą, viena paprasčiausių ir efektyviausių yra vandens testas. Šis metodas remiasi paprastu fizikos principu – kiaušinio vidinė struktūra keičiasi jam senstant, o tai tiesiogiai veikia jo plūdrumą vandenyje.

Štai kaip atlikti šį testą:

1. Pripilkite gilų dubenį ar stiklinę šalto vandens (vandens turi būti pakankamai, kad kiaušinis galėtų laisvai plūduriuoti)
2. Atsargiai įdėkite kiaušinį į vandenį
3. Stebėkite, kaip jis elgiasi vandenyje, ir per 5 sekundes gausite atsakymą

Ką reiškia kiaušinio elgesys vandenyje?

Kiaušinio pozicija vandenyje gali pasakyti labai daug apie jo šviežumą:

Kiaušinis nuskęsta ir guli dugne horizontaliai – turite labai šviežią kiaušinį! Jis tikriausiai yra ne senesnis kaip savaitės. Šviežiame kiaušinyje oro kamera yra maža, todėl jis neturi pakankamai oro, kad plūduriuotų. Tai geriausias kiaušinis, kurį galite naudoti žaliems patiekalams, pavyzdžiui, Benedikto kiaušiniams, majonezui ar tiesiog minkštai virtiems kiaušiniams.

Kiaušinis liečia dugną, bet vienas jo galas kyla į viršų – kiaušinis yra vis dar geros kokybės, bet jau nebe pačiame šviežume. Greičiausiai jis yra 1-2 savaičių senumo. Tokį kiaušinį geriausia naudoti kepimui, virtiems patiekalams ir kitiems virtuvės reikalams, kur šviežumas nėra kritiškai svarbus.

Kiaušinis plūduriuoja vandenyje, nepasiekdamas dugno – čia jau turime problemą. Kiaušinis, kuris plūduriuoja, yra senas, galimai 3-4 savaičių ar net senesnis. Tokio kiaušinio geriau nevartoti. Kodėl jis plūduriuoja? Nes laikui bėgant pro kiaušinio lukštą išgaruoja drėgmė, o vietoj jos į vidų patenka oras, kuris ir sukuria plūdrumo efektą.

Kodėl šis metodas toks efektyvus?

Šviežiame kiaušinyje oras užima minimalią erdvę – tik mažą oro kamerą, esančią bukajame kiaušinio gale. Laikui bėgant, per porėtą kiaušinio lukštą išgaruoja drėgmė, o į vidų patenka vis daugiau oro. Šis procesas ne tik didina oro kameros tūrį, bet ir mažina kiaušinio tankį, dėl ko keičiasi jo plūdrumas vandenyje.

Šis fizikinis principas yra toks patikimas, kad juo pasikliauja ne tik šeimininkės, bet ir maisto pramonės specialistai, vertindami kiaušinių kokybę.

Kiti greitieji kiaušinio šviežumo patikrinimo būdai

Nors vandens testas yra greičiausias ir paprasčiausias, egzistuoja ir kiti metodai, padedantys nustatyti kiaušinio šviežumą:

Purtymą metodas

Paimkite kiaušinį ir švelniai pakratykite prie ausies. Jei negirdite jokio garso, kiaušinis tikriausiai yra šviežias. Jei girdite skysčio judėjimą ar barškėjimą, tai reiškia, kad trynys ir baltymas jau pradėjo atsiskirti – kiaušinis nėra šviežias.

Apžiūrėjimo prieš šviesą metodas

Šis metodas, dar vadinamas prosvietimu, reikalauja tamsios patalpos ir žibintuvėlio. Laikykite kiaušinį prieš stiprų šviesos šaltinį ir stebėkite, kas matosi. Šviežiame kiaušinyje turėtumėte matyti tik nedidelę oro kamerą viename gale ir vientisą turinį. Jei matote didesnę oro kamerą arba juodus taškus, kiaušinis gali būti nešviežias.

Kodėl svarbu tikrinti kiaušinių šviežumą?

Kiaušiniai yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis, tačiau jei jie nėra švieži, ne tik prarandamos maistinės savybės, bet ir didėja rizika susirgti maistu plintančiomis ligomis, ypač salmonelioze. Nors šiuolaikinės higienos ir šaldymo sąlygos sumažino šią riziką, vis tiek svarbu vartoti tik šviežius kiaušinius.

Daugelis šeimininkių žino, kad seni kiaušiniai yra lengviau lupami nei švieži, todėl kartais specialiai renkasi ne pačius šviežiausius kiaušinius kietai virtiems patiekalams. Tačiau jei planuojate gaminti žalius ar minkštai virtus kiaušinius, visada verta patikrinti jų šviežumą.

Kaip teisingai laikyti kiaušinius, kad jie ilgiau išliktų švieži?

Norint prailginti kiaušinių šviežumą, svarbu juos tinkamai laikyti:

1. Laikykite šaldytuve – nepaisant to, kad parduotuvėse kiaušiniai dažnai laikomi kambario temperatūroje, namuose juos geriausia laikyti šaldytuve, kur jie išlieka švieži gerokai ilgiau.
2. Nelaikykite kiaušinių šaldytuvo durelėse – nors daugelyje šaldytuvų yra specialios lentynėlės kiaušiniams durelėse, tai nėra geriausia vieta. Čia temperatūra svyruoja labiausiai, nes durelės nuolat atidaromos ir uždaromos. Geriau laikykite kiaušinius šaldytuvo viduryje, originalioje pakuotėje arba uždarame inde.
3. Nelupkite kiaušinių iš anksto – kiaušinio lukštas yra natūrali apsauga nuo bakterijų, todėl nelupkite kiaušinių, jei neplanuojate jų iškart suvartoti.
4. Laikykite bukuoju galu į viršų – taip oro kamera išlieka viršuje, o tai padeda išlaikyti trynį centre ir sulėtina senėjimo procesą.

Kiaušinių laikymo terminai

Kiaušinių šviežumas labai priklauso nuo laikymo sąlygų:

• Šviežiai padėti kiaušiniai, laikomi kambario temperatūroje (apie 20°C), išlieka kokybiški maždaug 1 savaitę
• Šaldytuve (iki 5°C) laikomi kiaušiniai išlieka kokybiški 4-5 savaites nuo padėjimo datos
• Virti kiaušiniai, laikomi šaldytuve, išlieka kokybiški iki 1 savaitės

Mitai apie kiaušinių šviežumą

Apie kiaušinių šviežumą egzistuoja nemažai mitų ir klaidingų įsitikinimų:

Mitas 1: Rudas kiaušinis yra šviežesnis už baltą. Tiesa: Kiaušinio lukšto spalva neturi jokios įtakos jo šviežumui. Spalva priklauso tik nuo vištos veislės.

Mitas 2: Jei kiaušinis plūduriuoja, jis yra sugedęs ir jo negalima valgyti. Tiesa: Plūduriuojantis kiaušinis yra senas, bet nebūtinai sugedęs. Vis dėlto, saugumo sumetimais, tokių kiaušinių geriau nevartoti.

Mitas 3: Kiaušinius visada reikia plauti prieš naudojant. Tiesa: Europoje kiaušiniai paprastai neplaunami prieš pardavimą, nes plovimas pašalina natūralią apsauginę dangą (kutikulą), kuri saugo kiaušinį nuo bakterijų. Geriau plaukite kiaušinius tik prieš pat naudojimą.

Apibendrinant

Vandens testas – paprastas, bet labai patikimas būdas patikrinti kiaušinio šviežumą vos per 5 sekundes. Jis nepriklausomas nuo galiojimo datos, kiaušinio spalvos ar dydžio, todėl galite būti tikri dėl kiaušinių kokybės bet kokiomis aplinkybėmis. Ši sena virtuvės gudrybė – puikus įrodymas, kad kartais paprasčiausi metodai yra efektyviausi.

Sekantį kartą abejodami dėl kiaušinio šviežumo, nepamirškite šio paprasto testo. Jūsų patiekalai bus ne tik skanesni, bet ir saugesni, o šis žinojimas suteiks ramybės gamininant.

Dabar jūs jau žinote, kaip per 5 sekundes nustatyti kiaušinio šviežumą – virtuvės gudrybė, kuri tikrai pravers kiekvienam kulinaru!