Rudenį, kai pomidorų ir obuolių derlius pasiekia piką, o kainos krenta žemyn, pats laikas pasigaminti naminio padažo žiemai. Šis unikalus pomidorų ir obuolių derinys ne tik sutaupys jūsų pinigus, bet ir nustebins skoniu, kuris gerokai pranoksta bet kokį parduotuvėje pirktą kečupą.
Kodėl verta gaminti patiem?
Pirma, ekonominis aspektas akivaizdus – rudenį kilogramas pomidorų kainuoja vos kelis eurus, o obuoliai dažnai dalijami kaimynų ar pažįstamų. Antra, jūs tiksliai žinote, kas yra jūsų padaže – jokių konservantų, dirbtinių dažiklių ar per didelio cukraus kiekio.
Obuolių ir pomidorų tandemas – netikėtas atradimas
Obuoliai padaže atlieka kelias funkcijas: suteikia natūralaus saldumo, todėl nereikia daug cukraus, prideda rūgštelės balanso ir padeda susidaryti tirštesnei konsistencijai dėl natūralaus pektino. Rezultatas – sodrus, daugiasluoksnis skonis, kuris tinka ne tik prie mėsos patiekalų, bet ir kaip užtepas sumuštiniams.
Naminio pomidorų-obuolių padažo receptas
Ingredientai (išeiga apie 1,5 litro):
- 2 kg prinokusių pomidorų
- 1 kg rūgščių obuolių (idealiai tinka Antaniniai ar panašios veislės)
- 150 ml natūralaus obuolių acto
- 100 g cukraus (galima reguliuoti pagal skonį)
Paruošimas:
Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite odelę ir supjaustykite ketvirčiais. Išimkite sėklalizdžius, jei norite švelnesnio padažo. Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite mažais kubeliais.
Sudėkite pomidorus ir obuolius į storiadugnį puodą. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol pradės kunkuliuoti. Sumažinkite karštį ir virkite apie 45 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol masė suminkštės ir pradės tirštėti.
Nukelkite nuo ugnies ir pertrinkite trintuvu iki vientisos masės. Jei norite visiškai lygaus padažo, pertrinkite per sietelį. Grąžinkite masę į puodą, įpilkite actą ir įberkite cukrų.
Vėl užvirkite ir virkite dar 20-30 minučių ant mažos ugnies, nuolat maišydami, kol padažas sutirštės iki norimos konsistencijos. Atminkite – atvėsęs padažas bus dar tirštesnis.
Konservavimas žiemai
Karštą padažą pilstykite į sterilizuotus stiklainius, palikdami apie 1 cm tarpą iki viršaus. Užsukite dangtelius ir apverskite dugnu į viršų. Apklokite storu rankšluosčiu ir palikite atvėsti.
Tinkamai užkonservuotas padažas išsilaiko iki metų vėsioje, tamsioje vietoje. Atidarius stiklainį, laikykite šaldytuve ir sunaudokite per mėnesį.
Naudojimo būdai ir deriniai
Šis universalus padažas puikiai tinka keptiems mėsos patiekalams – ypač kiaulienai ir vištienos sparnelių. Jis taip pat idealus ant mėsainių, karštiems sumuštiniams ar kaip pagrindas picos padažui. Išbandykite jį sumaišę su majonezu – gausite nepakartojamą padažą salotoms.
Daugelis šeimininkių prideda įvairių prieskonių pagal savo skonį: čili pipirų aštrumo mėgėjams, cinamono ir gvazdikėlių šiltesniam aromatui, ar net imbiero egzotiškam prieskoniui. Bazinis receptas leidžia eksperimentuoti ir sukurti savo šeimos mėgstamiausią versiją.
Investuodami vos valandą laiko rudenį, visą žiemą turėsite skanų, sveiką ir ekonomišką padažą, kuris primins vasaros skonį net šalčiausiomis dienomis.
