Ar kada ragavote prieskonių, kurie tarsi atveria duris į kitą pasaulį – šiltą, aromatingą, turtingą skonių ir kvapų? Jei dar ne, tuomet laikas susipažinti su za’atar – tradiciniu Artimųjų Rytų prieskonių mišiniu, kuris greitai užkariauja ir lietuvių virtuves.
Tai paprastas, bet kartu ir išraiškingas mišinys, kurio pagrindą sudaro džiovintos žolelės, skrudintos sezamo sėklos ir gaivus, citrininis sumakas (žagrenis). Tereikia žiupsnelio, kad net įprastas keptas batonas ar humusas įgautų gilesnį, šiltesnį, egzotišką skonį.
Kas yra za’atar ir kuo jis ypatingas?
Za’atar – tai ne vien prieskonių mišinys. Tai virtuvės tradicija, perduodama iš kartos į kartą visame Levante – Libane, Sirijoje, Palestinoje, Izraelyje ir aplinkiniuose regionuose. Kiekviena šeimininkė turi savo za’atar receptą, o mišinio sudėtis šiek tiek skiriasi priklausomai nuo regiono ir skonio.
Klasikinis za’atar derina:
džiovintą čiobrelį (kai kur – laukinį, augantį tik tam tikruose regionuose),
raudonėlį arba majoraną,
sumaką – ryškiai rūgštų ir aromatingą prieskonį iš džiovintų žagrenio uogų,
sezamo sėklas – skrudintas, kad atsiskleistų riešutinis skonis,
ir kartais – šiek tiek druskos.
Kartu šie ingredientai sukuria gilią, žemišką, citrininę ir vos riešutinę sintezę, kuri ne tik gardina maistą, bet ir tarsi sušildo.
Kodėl za’ataras užkariauja lietuvių virtuves?
Lietuviška virtuvė pamažu atsiveria naujiems skoniams – ne tik dėl kelionių, bet ir dėl noro namuose turėti paprastų, bet ypatingų ingredientų. Za’ataras patenka tiesiai į šį poreikį: jis natūralus, be priedų, lengvai pagaminamas ir labai universalus.
Vos žiupsnelis za’atar gali paversti:
paprastą sumuštinį – gurmanišku skrebučiu,
virtas bulves – įdomiu garnyru,
kiaušinienę – kvapniu pusryčių patiekalu.
Ir visa tai be jokio papildomo triūso ar egzotiškų produktų.
Kur naudoti za’atarą?
Štai kelios idėjos, kurios patiks net konservatyvesniems virtuvės šefams:
Ant plokštainio arba pitos – sumaišykite za’atarą su alyvuogių aliejumi ir užtepkite ant duonos, kepkite orkaitėje.
Į humusą arba natūralų jogurtą – tiek skoniui, tiek vaizdui.
Ant keptų bulvių, daržovių ar kiaušinių – vietoj druskos ir pipirų.
Mėsai ir žuviai marinuoti – puikiai dera su vištiena, aviena ar net lašiša.
Į salotas – ypač tinka su alyvuogių aliejumi ir citrina.
Za’ataras puikiai dera tiek su tradiciniais lietuviškais ingredientais, tiek su Viduržemio jūros ar artimesne rytietiška virtuve.
Kaip pasigaminti za’atar namuose?
Nors galima įsigyti jau paruošto mišinio, namuose pagamintas za’atar bus kvapnesnis, šviežesnis ir labiau pritaikytas jūsų skoniui. Be to, tai puikus būdas naudingai panaudoti džiovintas žoleles, kurios dažnai užsilieka spintelėje.
Receptas (apie 1 stiklinę mišinio):
Ingredientai:
2 šaukštai džiovinto čiobrelio
2 šaukštai džiovinto raudonėlio
2 šaukštai sumako (žagrenio prieskonių)
2 šaukštai sezamo sėklų
0,5 šaukštelio druskos (nebūtina)
Gaminimas:
Sezamo sėklas trumpai paskrudinkite sausoje keptuvėje (apie 2–3 min.), kol ims maloniai kvepėti ir šiek tiek pagels.
Džiovintas žoleles (jei rupios) šiek tiek patrinkite tarp delnų ar sumalkite.
Sumaišykite visus ingredientus.
Supilkite į stiklinį, sandariai užsidarantį indą.
Laikykite tamsioje, vėsioje vietoje, toliau nuo garų ir tiesioginės saulės.
Mišinys išlaiko aromatą apie 3–6 mėnesius, ypač jei naudojami švieži ir kokybiški prieskoniai.
Patarimai ir variacijos
Jei norite aštresnio skonio – įdėkite šiek tiek maltų juodųjų pipirų.
Norite švelnesnio – mažinkite sumako kiekį.
Neturite sumako? Galite pabandyti su citrinos žievele ir trupučiu druskos – tai ne autentiška, bet suteikia gaivumo.
Mažiau druskos, daugiau skonio
Vienas iš za’atar pranašumų – tai natūralus skonio stipriklis, leidžiantis sumažinti druskos ar sočiųjų riebalų kiekį. Tai aktualu tiek sveikos mitybos besilaikantiems, tiek vaikų ar senjorų mityboje.
Užbaigimas: prieskoniai, kurie įkvepia
Za’atar – tai daugiau nei prieskoniai. Tai paprastas būdas paįvairinti virtuvę, keliauti per skonius neišeinant iš namų ir pažinti kitas kultūras per maistą. Šis kvapnus, aromatingas mišinys gali tapti nauju kasdieniu įpročiu, kuris suteiks džiaugsmo, skonio ir šilumos kiekviename kąsnyje.
Nesvarbu, ar jį barstysite ant paprasto batono su sviestu, ar naudosite šventiniam mėsos kepsniui – za’atar visada suteiks daugiau nei tik skonį.
