Kodėl ridikėliai tampa kartūs: viena augintojo klaida viską sugadina

Atrodo gražūs, bet skonis sugadina viską?

Ridikėliai – viena pirmųjų daržovių, kuria džiaugiamės pavasarį. Sultingi, traškūs, spalvingi. Tačiau kartais vos įsikandus apima nemaloni aštrumo banga – tarsi kramtytum garstyčias. Kodėl taip nutinka?

Pasirodo, ridikėlių kartumas slepia kur kas daugiau nei tik skonio ypatybę – tai ženklas, kad augalui kažkas nepatiko.

Kartumas atsiranda ne be priežasties

Ridikėliai tampa kartūs dėl natūralių medžiagų – gliukozinolatų. Šios medžiagos aktyvuojasi, kai augalas patiria stresą. Bet koks sutrikimas – per sausra, per daug lietaus, prastas dirvožemis ar per ilgas augimas – ir ridikėlis tarsi „paskelbia pavojų“, gamindamas karčiuosius junginius.

5 aplinkos klaidos, kurios skatina kartumą

1. Nenuolatinis laistymas – kartais per daug, kartais visai ne. Tai pats dažniausias stresas.

2. Per daug saulės – kai ridikėliai perkaista, jų skonis pasikeičia.

   Reklama

3. Tankiai susodinti – kai šaknys neturi vietos augti, jos kovoja dėl maisto.

4. Skurdus dirvožemis – maistinių medžiagų trūkumas lėtina augimą ir skatina kartumą.

5. Pavėluotas derlius – peraugę ridikėliai visada bus aštresni ir sausesni.

   Reklama

Kada laistyti, kad būtų saldūs?

Savaitėje – bent vienas geras laistymas (apie 2,5 cm vandens). Ne po lašelį kas vakarą, o rimtas, gilus laistymas. Taip šaknys vystosi stiprios, o skonis išlieka švelnus.

Mulčias taip pat labai padeda – jis saugo nuo išdžiūvimo ir temperatūros svyravimų.

Kokia dirva labiausiai tinka?

Minkšta, puri, turtinga. Jeigu įkišus pirštą sunku prasiskverbti – šaknys irgi kankinasi. Geriausia – kompostu papildyta žemė, kuri išlaiko drėgmę, bet neužmirksta.

Kada nuimti ridikėlių derlių?

Stebėkite dydį – kai ridikėlis pasiekia apie 2,5–4 cm, metas traukti. Net savaitės delsimas gali reikšti, kad daržovė taps aitraus skonio. Sodinimas gegužę ir rugpjūčio pabaigoje – tai saugiausios datos, kai saulė jau ne tokia aštri.

Šios veislės – švelnesnės už kitas

Jei jums nepatinka „aštrūs siurprizai“, rinkitės veisles, kurios natūraliai mažiau kartūs. Tarp jų – „Cherry Belle“, „French Breakfast“, o lietuviškuose daržuose mėgstami „Snieguolė“ ir „Jola“.

Ką daryti, jei jau užsiauginote kartų derlių?

Vilties yra. Štai keli paprasti triukai, kurie sušvelnina skonį:

• Mirkymas sūdytame vandenyje (3–5 % druskos tirpalas, 15–30 min.)

• Ledinio vandens vonelė – mažina aštrumą ir padaro traškesnius

• Blanširavimas arba troškinimas – šiluma keičia skonį

  Reklama

• Marinavimas su obuolių actu, cukrumi ir ciberžole – ypač tinka salotoms

Nepavyko išvengti kartumo? Derinkite su šiais produktais

Kartų ridikėlį galima „užmaskuoti“ skoniu:

• Grietinė arba sviestas – sušvelnina aštrumą

  Reklama

• Avokadas – subalansuoja skonį ir suteikia kreminę tekstūrą

• Citrinos sultys – rūgštis neutralizuoja kartumą

• Medus – tinka net salotose!

  Reklama

Kaip laikyti, kad skonis neblogėtų?

• Laikykite šaldytuve sandariame maišelyje

• Nupjaukite lapus – jie „ištraukia“ drėgmę

• Ilgalaikiam laikymui – blanširuokite ir šaldykite arba marinuokite

  Reklama

Pabaigai

Kartumas – tai ne prakeiksmas, o pagalbos šauksmas. Suprasdami, ką „sako“ jūsų ridikėliai, galite ne tik pagerinti skonį, bet ir pažinti augalų kalbą. O tada – kiekvienas kąsnis džiugins, o ne stebins aštrumu.