Petrželės dažnai laikomos nekenksmingu garnyru, tačiau jų cheminė sudėtis pasikeičia, kai augalas pražysta ir subrandina sėklas. Koncentruoti ekstraktai, eteriniai aliejai arba išaugę stiebai gali turėti didesnį kiekį junginių, kurie veikia kepenis, inkstus, odos jautrumą ir gimdos veiklą. Klinikiniai ir istoriniai duomenys rodo, kad tam tikroms grupėms reikia elgtis atsargiai ir atidžiau stebėti, kaip ir kada naudojama petražolė.
Kodėl petražolės yra daugiau nei tik garnyras
Petrėlės, kurios dažniausiai naudojamos kaip garnyras, turi biologiškai aktyvių junginių, iš kurių labiausiai išsiskiria fenilpropanoidas apiolis, galintis turėti reikšmingą fiziologinį poveikį.
Tyrimai rodo, kad lapų ir sėklų sudėtyje esantis apiolis gali sukelti gimdos susitraukimus, alergijas ir, vartojamas dideliais kiekiais, pakenkti kepenims ir inkstams.
Sėklos ir sėklų aliejaus koncentratas apiolis ir istorijoje buvo netinkamai naudojami kaip abortą sukeliančios priemonės.
Kulinarinės dozės, pavyzdžiui, šaukštas garnyrui, paprastai yra saugios, tačiau didelės porcijos ar ekstraktai gali sąveikauti su antikoaguliantais, pabloginti inkstų ligą arba paveikti CYP metabolizuojamus vaistus.
Nėščiosios, maitinančios krūtimi, vartojančios kraujo skystinančius vaistus, linkusios į inkstų akmenis arba turinčios abejonių dėl vaistų vartojimo, turėtų kreiptis į gydytoją.
Kaip petražolės tampa pavojingos, kai pražysta
Kai petražolės pereina į antrąjį metą ir išaugina žydinčius stiebus, augalo cheminė sudėtis pasikeičia: apiolio koncentracija lapuose ir sėklose smarkiai padidėja, paverčiant nekenksmingą kulinarinę žolę potencialiu gimdos stimuliavimo ir organams toksiniu poveikiu.
Tyrimai rodo, kad apiolis gali sukelti lygiųjų raumenų susitraukimus ir istorijoje buvo naudojamas kaip abortą sukeliančios medžiagos; didžiausia jo koncentracija yra sėklose ir po žydėjimo lapijoje.
Pernelyg didelis suvartojimas arba koncentruoti aliejai kelia pavojų kepenims ir inkstams bei gali sukelti retas sunkias reakcijas.
Praktiniai patarimai: po žydėjimo nevalgykite ir neapdorokite lapų, jei reikia, išsaugokite sėklas, tada pašalinkite augalus ir mažiausiai trejus metus keiskite lysves.
Petrųčių toksinių junginių chemija
Dažnai pamirštama kulinarinėse diskusijose, petražolės turi sudėtingą biologiškai aktyvių cheminių medžiagų mišinį, kurio koncentracija ir poveikis kinta priklausomai nuo augalo augimo stadijos ir paruošimo būdo
Analizė identifikuoja apiol sėklose ir eteriniajame aliejuje, fenilpropanoidą, kuris stimuliuoja lygius raumenis ir didelėmis dozėmis kenkia kepenims ir inkstams; apiol kiekis smarkiai padidėja po žydėjimo, todėl didžiausias pavojus kyla antrųjų metų lapams ir sėkloms.
Furokumarinai, tokie kaip bergaptinas, sukelia fotosensibilizaciją, kai oda susiliečia su saulės spinduliais.
Naudingi polifenoliai, įskaitant iš apiin gautą apigeniną, pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, tačiau moduliuoja fermentus, pvz., CYP1A2, kurie veikia vaistų metabolizmą.
Didelis suvartojimas arba koncentratai taip pat suteikia vitaminą K, kuris gali sąveikauti su antikoaguliantais.
Kas turėtų būti atsargus su petražolėmis
Kas turėtų būti atsargus vartodamas petražoles? Nėščios moterys turėtų vengti vaistinių dozių ir petražolių sėklų aliejaus, nes apiolis gali sukelti gimdos susitraukimus.
Vartojantys varfarino ar kitus antikoaguliantus turi riboti didelius kiekius, koncentruotus sulčių ar papildų, nes vitaminas K ir antitrombocitinės medžiagos keičia kraujo krešėjimą.
Asmenys, kuriems yra buvę kalcio oksalato inkstų akmenų, turėtų vengti pernelyg didelio šio produkto vartojimo dėl didelio oksalato kiekio.
Pacientai, sergantys kepenų ar inkstų liga, turėtų vengti petražolių aliejaus ir didelių dozių preparatų dėl galimo toksinio poveikio organams.
Visi, vartojantys CYP fermentų metabolizuojamus vaistus, diuretikus ar antidiabetikus, prieš vartodami koncentruotus petražolių produktus turėtų pasikonsultuoti su gydytoju.
Saugūs būdai naudoti petražoles prieš žydėjimą
Petrųžolių derlius prieš žydėjimą išsaugo jų saugumą ir maistinę vertę: prieš žydėjimo etapu nuskintos lapai turi mažą apiolio kiekį ir yra tinkami naudoti maistui nedideliais kiekiais.
Petrūskes naudokite saikingai kaip garnyrą – apie 1 šaukštą – nes koncentruotos porcijos turi daug vitamino K ir C bei oksalatų.
Asmenys, turintys kalcio oksalato inkstų akmenis arba vartojantys antikoaguliantus, prieš didindami vartojamą dozę turėtų pasikonsultuoti su gydytoju.
Nėščios moterys turėtų vengti vaistinių dozių ir petražolių sėklų/aliejaus; nedidelis kiekis žydėjimo pradžioje surinktų lapų maistui paprastai yra priimtinas.
Augintojai, norintys valgyti petražoles, turėtų gausiai jas nuimti pirmaisiais metais ir pašalinti arba surinkti sėklas prieš prasidedant naujam žydėjimo ciklui.
Ką daryti, kai petražolės pražysta
Kai petražolės antraisiais metais pražysta, augalo cheminė sudėtis smarkiai pasikeičia: apiolio kiekis padidėja tiek lapuose, tiek sėklose, todėl jas valgyti ar perdirbti tampa nesaugu ir dideliais kiekiais jos kelia gimdos stimuliavimo ir organų toksiškumo pavojų. Patikrinkite pražydusius augalus; jų nenaudokite garnyrui ar dideliais kiekiais.
Jei ketinate išsaugoti sėklas, leiskite gėlių stiebams subrandinti sėklas, tada pašalinkite ir kompostuokite nudžiūvusius augalus toliau nuo valgomųjų lysvių. Persodinkite petražoles į naują vietą, vengdami tos pačios vietos mažiausiai trejus metus, kad apribotumėte kenkėjų ir ligų plitimą.
Nėščios moterys, inkstų ligomis sergantys asmenys arba vartojantys varfariną/CYP veikiančius vaistus turėtų vengti petražolių ir pasikonsultuoti su gydytoju.
Petrųžolių maistingosios medžiagos ir jų svarba
Dažnai laikoma tik papuošimu, petražolė yra maistinga žolė, kurios vitaminų ir mineralų koncentracija gali būti svarbi tam tikromis klinikinėmis aplinkybėmis.
Vienoje puodelio (≈60 g) yra apie 79,8 mg vitamino C ir 984 µg vitamino K, taip pat ~253 µg RAE vitamino A pirmtakų, B vitaminų, mineralų ir oksalatų.
Daugumai žmonių šaukšto dydžio porcijos suteikia antioksidantų, nepasiekdamos vitamino C ribos ir nepadarydamos žalos.
Tačiau didelės porcijos kelia susirūpinimą: vitaminas K veikia vitaminams jautrias situacijas, oksalatai gali prisidėti prie kalcio oksalato akmenų susidarymo, o apiolio turtingi aliejai po žydėjimo padaugėja, didindami koncentruoto ar didelio suvartojimo riziką.
Reikėtų žinoti apie vaistų ir sveikatos būklės sąveiką
Kaip paprastas augalas gali reikšmingai sąveikauti su vaistais ir tam tikromis sveikatos būklėmis? Petrųžolės didelis vitamino K kiekis gali slopinti varfarino veikimą, todėl vartojant didelius kiekius būtina stebėti INR ir koreguoti dozę.
Apiolio turtingas sėklų aliejus ir kiti komponentai turi diuretikų poveikį, kuris gali sustiprinti receptinių diuretikų poveikį ir pakeisti elektrolitų pusiausvyrą.
Kai kurie petražolių preparatai mažina gliukozės kiekį kraujyje ir, vartojami kartu su antidiabetiniais vaistais, gali padidinti hipoglikemijos riziką.
In vitro CYP1A2 ir susijusių fermentų slopinimas rodo, kad koncentruotas vartojimas gali pakeisti šiais būdais apdorojamų vaistų metabolizmą.
Asmenys, sergantys inkstų liga arba turintys kalcio oksalato akmenų istoriją, turėtų vengti didelio petražolių vartojimo dėl oksalatų ir nefrotoksinių junginių.
Sodininkystės praktikos, padedančios išlaikyti petražoles šviežias ir saugias
Augindami petražoles, sodininkai turėtų teikti pirmenybę laiku atliekamam derliaus nuėmimui ir gyvavimo ciklo valdymui, kad būtų sumažintas toksinio apiolio kaupimasis ir išsaugota lapų kokybė.
Sodininkai reguliariai renka lapus per pirmąjį vegetatyvinį metą, naudodami šaukštus kaip garnyrą arba receptuose, kol apiolio kiekis yra mažas.
Kai augalai pražysta arba pražysta, lapai kaupiasi apiolis ir jų negalima valgyti ar perdirbti dėl gimdos susitraukimų ir organų pažeidimų rizikos.
Norėdami gauti sėklų, leiskite pasirinktiems augalams baigti žydėti ir surinkite sėklas saugojimui ir persodinti.
Kasmet keiskite sodinimo vietas (vengti naudoti tą pačią vietą tris metus iš eilės).
Norėdami užtikrinti nuolatinį tiekimą, išsaugokite sėklas arba kiekvieną pavasarį pradėkite auginti naujus daigelius.
