Skumbrė – viena populiariausių ir pigiausių riebių žuvų Lietuvoje. Ji garsėja omega-3 riebalų rūgštimis ir laikoma sveika širdžiai. Tačiau vienas pokalbis turguje privertė permąstyti, ar tikrai viskas taip paprasta, kaip atrodo.
Kas slypi už „sveikos žuvies” etiketės
Pardavėjas užsiminė, kad rūkyta skumbrė – ta pati, kurią dažnas perka savaitgalio pietums – turi itin daug druskos. Ir jis buvo teisus. Patikrinęs etiketes supratau: 100 gramų rūkytos skumbrės gali turėti 2–3 gramus natrio, o tai sudaro didžiąją dalį rekomenduojamos paros normos.
Vadinasi, žmogui, kuris rūpinasi kraujospūdžiu ar širdies sveikata, rūkyta skumbrė gali ne padėti, o pakenkti – nepaisant visų omega-3 privalumų.
Be to, kaip ir daugelis jūrinių žuvų, skumbrė kaupia gyvsidabrį. Tiesa, palyginti su didesnėmis rūšimis – tunu ar kardžuve – skumbrėje jo paprastai mažiau. Tačiau reguliariai vartojant, ypač tam tikroms grupėms, šis faktorius tampa svarbus.
Kam reikėtų būti atsargiems
Nėščios ir žindančios moterys turėtų riboti skumbrės vartojimą iki maždaug 200 gramų per savaitę. Gyvsidabris gali paveikti vaisiaus nervų sistemos vystymąsi, todėl atsargumas šiuo laikotarpiu ypač svarbus.
Žmonės su aukštu kraujospūdžiu turėtų vengti rūkytų ir sūdytų variantų arba rinktis juos tik retkarčiais. Didelis druskos kiekis gali pabloginti būklę.
Mažiems vaikams iki trejų metų taip pat rekomenduojama riboti riebios jūrinės žuvies kiekį dėl galimo gyvsidabrio kaupimosi.
Sveikiems suaugusiems skumbrė išlieka puikus pasirinkimas – tik svarbu nepamiršti saiko.
Kiek iš tiesų galima valgyti
Oficialios rekomendacijos nurodo, kad 2–3 porcijos riebios žuvies per savaitę – optimalus kiekis, leidžiantis gauti omega-3 naudą ir išvengti per didelio gyvsidabrio poveikio. Viena porcija – maždaug 100–150 gramų.
Skumbrė yra vienas geriausių omega-3 šaltinių: viena porcija gali patenkinti visą paros poreikį. Ji taip pat turtinga vitamino D, kas ypač svarbu tamsiais metų mėnesiais, kai saulės šviesos trūksta.
Tačiau šie privalumai negalioja automatiškai visiems produktams. Šviežia arba tinkamai užšaldyta skumbrė – viena, o rūkyta ar marinuota – visai kita.
Kaip išsirinkti kokybišką skumbrę
Perkant šviežią žuvį, atkreipkite dėmesį į kelis dalykus.
Išvaizda. Žvynai turi būti blizgantys, be pageltimo ar išdžiūvusių vietų. Mėsa – tvirta, elastinga. Jei paspaudus lieka įdubimas, žuvis jau ne pačios geriausios būklės.
Kvapas. Šviežia skumbrė kvepia jūra – švelniai ir maloniai. Aštrus, nemalonus kvapas rodo, kad žuvis nebe šviežia.
Kilmė. Jei įmanoma, sužinokite, kur žuvis sugauta ir kada. Trumpesnis kelias nuo sugavimo iki prekystalio – geriau.
Šaldyta žuvis gali būti puiki alternatyva, jei ji užšaldyta iškart po sugavimo. Atšildykite lėtai šaldytuve – taip išsaugosite tekstūrą ir maistines medžiagas.
Rūkyti produktai. Prieš pirkdami patikrinkite natrio kiekį etiketėje. Skirtingų gamintojų produktai gali labai skirtis.
Kaip laikyti
Šviežią skumbrę suvartokite per vieną–dvi dienas arba iškart užšaldykite. Atšildytą žuvį vartokite tą pačią dieną ir pakartotinai nešaldykite.
Likučius nedelsiant sudėkite į šaldytuvą ir suvartokite per parą. Žuvis – greitai gendantis produktas, todėl geriau paruošti tiek, kiek suvalgote iš karto.
Skumbrė išlieka puikus pasirinkimas tiems, kas nori sveikai maitintis ir gauti omega-3 riebalų rūgščių. Tereikia rinktis protingai – teikti pirmenybę šviežiai žuviai, riboti rūkytų produktų kiekį ir nepamiršti, kad net sveikiausias maistas geras tik su saiku.
