Anksčiau ryte prie viryklės stovėdavau su dviem dubenėliais.
Į vieną — baltymai. Į kitą — tryniai, kurie po dešimties sekundžių keliaudavo į kriauklę. Trys kiaušiniai kasryt, penkerius metus.
Dabar tie patys trys kiaušiniai keliauja į keptuvę visi. Ir omletas ne tik skanesnis — jis maistingesnis maždaug tiek, kiek pati keptuvė skiriasi nuo tuščios lėkštės.
Ką iš tikrųjų išpilate
Trynyje yra vitaminai A, D, E ir K. Baltyme jų nėra beveik jokių.
Trynyje yra geležis, selenas, cinkas. Trynyje yra cholinas — medžiaga, kurios reikia smegenų ląstelių membranoms ir kurios daugumos žmonių racione trūksta.
Trynyje yra liuteinas ir zeaksantinas — junginiai, kurie kaupiasi akies tinklainėje ir saugo ją nuo šviesos žalos.
Ir dar viena detalė, kuri sugriauna visą sporto salių mitologiją. Vidutiniame kiaušinyje baltymo yra apie šešis gramus. Iš jų beveik trys — trynyje.
Išpildami trynį, jūs išpilate ne tik vitaminus. Jūs išpilate ir beveik pusę baltymų.
Kodėl trynių pradėta bijoti
Priežastis viena: cholesterolis. Viename kiaušinyje jo yra apie šimtą aštuoniasdešimt miligramų, ir ilgą laiką buvo manoma, kad tai tiesiogiai kelia cholesterolio kiekį kraujyje.
Vėlesni duomenys šitą ryšį gerokai susilpnino. Daugumos žmonių kepenys, gavusios cholesterolio su maistu, tiesiog pagamina jo mažiau pačios.
Yra išimčių. Dalis žmonių į maisto cholesterolį reaguoja stipriau, o sergantiems cukriniu diabetu ar turintiems paveldimą hipercholesterolemiją porcijas verta aptarti su gydytoju.
Tokių žmonių — mažuma. Tačiau baimė, kilusi dėl jų, persimetė visiems.
Bet sveikam žmogui trynių išpylimas yra ne atsargumas. Tai nuostolis.
Juolab kad būtent trynyje yra lecitino, kuris riebalų apykaitoje veikia kaip tik priešinga kryptimi nei įsivaizduojama.
Kas keičia kiaušinio vertę labiau nei jūsų pasirinkimas
Ne dalis. Višta.
Kiaušiniuose iš vištų, kurios ganosi lauke ir lesa žolę, vitamino D būna kelis kartus daugiau nei iš uždarose patalpose laikomų. Vasarą tas skirtumas didžiausias.
Antra — kaitra. Kuo ilgiau kiaušinis verda, tuo daugiau jautrių junginių suyra, o trynio riebalai lengviau oksiduojasi. Žalias pilkšvas žiedas aplink kietai virto trynio kraštą yra būtent to ženklas.
Minkštai virtas kiaušinis išsaugo daugiau nei kietai virtas. Kepdami ant sviesto ir ugnies iki juodos plutelės, dalį naudos sudeginate.
Pats švelniausias būdas — virimas be lukšto, kai kiaušinis leidžiamas į vos vos gurgantį vandenį. Ten trynys lieka beveik nepaliestas kaitros.
Tik nepersistenkite kita kryptimi. Skysto trynio kiaušinis iš nepatikimo šaltinio yra salmoneliozės rizika, ypač vaikams, nėščiosioms ir vyresniems žmonėms.
Rytoj rytą prieš keptuvę atsakykite sau į tris klausimus.
Ar tikrai turite gydytojo nurodymą trynius riboti? Jei ne, jokio pagrindo juos išmesti nėra.
Kiek laiko kiaušinis virs? Šešios minutės — auksinis vidurys tarp saugumo ir maistinės vertės.
Ir iš kur jis? Ant lietuviškų pakuočių numeris nuo nulio iki trijų pasako, kaip višta gyveno. Nulis reiškia ekologinį ūkį, trejetas — narvą.
Tai vienintelis skaičius, kuris jūsų omlete iš tiesų ką nors keičia.
