Kiek kartų stovėjote prie virtuvinės lentos, bandydami nulupti dešros apvalkalą, o jis tiesiog nenorėjo pasiduoti? Pirštai slysta, apvalkalas plyšta gabalėliais, mėsa lieka su baltos plėvelės likučiais. Galų gale nusispjaunate ir pjaustote kartu su apvalkalu – arba tiesiog išmetate pusę dešros.
Metų metus maniau, kad taip tiesiog yra. Kad vieni apvalkalai nusilupa lengvai, kiti – ne, ir čia nieko nepakeisi. Kol vieną dieną visiškai atsitiktinai atradau triuką, kuris viską pakeitė. Ir ne, tam nereikia jokių specialių įrankių ar įgūdžių.
Paslaptis, kuri slypi jūsų viryklėje
Viskas, ko reikia – puodas karšto vandens. Ne verdančio, o beveik verdančio, kai nuo paviršiaus jau kyla garai, bet burbulai dar netykšta.
Nuleidžiate dešrą į tuos garus vos trisdešimčiai sekundžių. Galite tiesiog palaikyti virš vandens, galite trumpam panardinti – rezultatas tas pats. Per tą laiką karštis padaro savo darbą: apvalkalas suminkštėja, atsipalaiduoja nuo mėsos ir tampa lanksčia, lengvai nuslystančia plėvele.
Ištraukiate, palaukiate porą sekundžių, kol pirštai gali paliesti, ir tiesiog nustumiate apvalkalą. Jis nuslysta viena tolygia juostele, tarsi būtų sukurtas būtent tam.
Kodėl tai veikia
Čia nėra jokios magijos – tik paprasta chemija. Dešros apvalkalas prie mėsos prigludęs dėl baltymų ir riebalų, kurie veikia kaip natūralūs klijai. Karštis tuos ryšius suardo: kolagenas atsipalaiduoja, paviršiaus riebalai ištirpsta, tarp apvalkalo ir mėsos susidaro plonytis oro ir drėgmės sluoksnis.
Rezultatas – apvalkalas tiesiog nebeturi už ko laikytis. Jis nuslysta lengvai, nepažeisdamas mėsos paviršiaus ir nepalikdamas jokių likučių.
Žingsnis po žingsnio
Užvirkite nedidelį kiekį vandens – užtenka tiek, kad gautųsi garai. Kai vanduo beveik verda, sumažinkite ugnį.
Paimkite dešrą už vieno galo ir nuleiskite į garus. Laikykite 30–40 sekundžių, pasukdami, kad karštis pasiektų visą paviršių.
Ištraukite ir palaukite kelias sekundes, kol temperatūra taps pakenčiama pirštams. Tada piršto galiuku pakiškite po apvalkalo kraštu ir švelniai stumkite – jis turėtų nuslisti be jokio pasipriešinimo.
Jei kur nors apvalkalas vis dar klijuojasi – tiesiog pakartokite garinimą toje vietoje dar keliolika sekundžių.
Ką daryti, jei apvalkalas vis tiek nenuslysta
Kartais pasitaiko itin užsispyrusių egzempliorių. Tuomet padeda keli papildomi triukai.
Dantų krapštukas puikiai tinka pradiniam kraštui pakelti – švelniai pakiškite po apvalkalu ir truputį atkelkite. Popierinis rankšluostis suteikia geresnį sukibimą, jei pirštai slysta.
Priešingas metodas – trumpas šalčio šokas. Patrinkite dešrą ledo gabalėliu – mėsa susitrauks labiau nei apvalkalas, ir atsiras tarpas, pro kurį galėsite pradėti lupti.
Kaip išsaugoti sultingumą po nulupimo
Nulupus apvalkalą, dešra praranda apsauginį sluoksnį ir pradeda džiūti. Jei neketinate valgyti iš karto, suvyniokite į maistinę plėvelę arba sudėkite į sandarų indą.
Pjaustykite tik tiek, kiek iš karto suvalgysite. Sveiki gabalai išlaiko drėgmę kur kas ilgiau nei plonos riekelės.
Jei reikia pakartotinai pašildyti – rinkitės švelnų apkepimą keptuvėje arba žemą orkaitės temperatūrą. Mikrobangų krosnelė ištraukia sultis ir paverčia dešrą gumine.
Toks paprastas triukas – pusė minutės virš garų – ir daugiau jokio vargo su apvalkalais. Gaila, kad niekas to nepasakė anksčiau.
