Trapi smėlinė plutelė. Švelnus grietinės įdaras. Sultingos vyšnios, nuskendusios kremo sluoksnyje. Šitas pyragas nereikalauja nei plakimo iki piko, nei fondano, nei trijų valandų prie orkaitės — o rezultatas pranoksta bet kokį tortą.
Ingredientai
Tešla:
- 3 kiaušiniai
- 150 g cukraus
- 1 pak. vanilinio cukraus (8 g)
- 150 g suminkštinto sviesto
- 300–350 g miltų
- 1 a. š. kepimo miltelių
Įdaras:
- 500 g grietinės (20–25 %)
- 2 kiaušiniai
- 100 g cukraus
- 1 pak. vanilinio cukraus (8 g)
- 2 v. š. miltų
Viršui:
- 300–400 g bekaulių vyšnių (šviežių arba šaldytų)
Gaminimas
- Giliame dubenyje suplakite kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi mikseriu, kol masė taps šviesi ir puri.
- Sudėkite suminkštintą sviestą ir plakite toliau, kol viskas susimaišys į vientisą, glotnią masę.
- Palaipsniui berkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Maišykite tol, kol susiformuos minkšta, elastinga tešla.
- Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 15 minučių.
- Išklokite 25 × 35 cm skardą kepimo popieriumi. Tolygiai įspauskite atvėsusią tešlą į dugną, suformuodami 2–3 cm kraštelius šonuose. Paviršių subadykite šakute.
- Paruoškite įdarą: suplakite grietinę su kiaušiniais, cukrumi, vaniliniu cukrumi ir miltais iki vientisos masės be gumulėlių.
- Supilkite įdarą ant tešlos pagrindo.
- Tolygiai paskirstykite vyšnias ant įdaro. Jos per kepimą nusės į kremą — taip ir turi būti.
- Kepkite 180 °C orkaitėje 50–55 minutes, kol paviršius taps auksinės spalvos ir įdaras šiek tiek sustings.
- Leiskite visiškai atvėsti prieš pjaustydami.
Kodėl būtina atvėsinti
Karštas pyragas atrodo skysto įdaro. Bet atvėsęs grietinės sluoksnis sutvirtėja. Tampa kreminis, glotnus, puikiai laikosi ant tešlos pagrindo. Pjaustyti galima tik visiškai atvėsusį — kitaip gabalai grius.
Pora pastebėjimų
Jei naudojate šaldytas vyšnias — prieš dėdami gerai nuvarvinkite. Perteklinės sultys skystina įdarą ir pagrindas neiškepa.
Tešlos atvėsinimas šaldytuve — ne formalumas. Šalta tešla geriau laiko formą, nesusispaudžia šonuose ir iškepusi lieka trapi.
Atšaldytas šaldytuve, padalytas gabalėliais prie arbatos — šitas pyragas dingsta per vieną vakarą.
