Turguje moteris ilgai vartė paprikas rankose ir į krepšį dėjo tik raudonas.
„Kodėl vien raudonas?” — pasidomėjo pardavėja.
„Girdėjau, kad jos sveikiausios”, — atsakė pirkėja ir stabtelėjo. — „Bet gal tai tik mitas?”
Atsakymas — ir taip, ir ne. Spalva iš tikrųjų kai ką pasako apie paprikos vertę, tik istorija sudėtingesnė nei „raudona geriausia”.
Ką iš tikrųjų reiškia spalva
Paprikos spalva rodo prinokimo laipsnį. Žalioji — ta pati paprika, tik nuskinta anksčiau. Palikta ilgiau, ji pagelsta, vėliau parausta ir sukaupia daugiau pigmentų bei vitaminų.
Todėl raudonoji paprika paprastai turi daugiausia vitamino C, vitamino A pirmtakų ir antioksidantų. Geltonoji ir oranžinė lieka viduryje. Žalioji — mažiau prinokusi, bet toli gražu ne bevertė.
„Žmonės išgirsta „raudona sveikiausia” ir nustoja pirkti kitas”, — paaiškino mitybos specialistė Vaida. „O didžiausia klaida — apskritai atsisakyti įvairovės.”
Kodėl raudonoji vis dėlto pirmauja
Raudonojoje paprikoje susijungia keli dalykai iškart: gausu vitamino C, karotenoidų, likopeno ir kalio. Šie junginiai palaiko imunitetą, regėjimą, odą ir širdies veiklą.
Ji ir saldesnė, todėl ją lengviau valgyti reguliariai. O tai svarbu labiau, nei atrodo — sveikiausias produktas yra tas, kurį iš tiesų valgai, o ne tas, kuris guli šaldytuve.
Vertą dalį naudos gali nulemti ir paruošimas. Vitaminas C nemėgsta ilgo virimo, tad greitai apkeptos ar žalios juostelės išlaiko jo daugiau nei ilgai troškinta paprika. Norint pasiimti daugiausia — bent dalį geriau valgyti neapdorotą.
Kur vieta geltonai, oranžinei ir žaliai
Geltonoji ir oranžinė paprikos — patogus vidurys. Saldesnės už žaliąją, švelnesnės už raudonąją. Jose taip pat gausu vitamino C ir karotenoidų, tik kiek mažiau nei raudonojoje. Puikiai tinka salotoms, troškiniams, užkandžiams.
Žalioji turi savą stiprybę. Ji tvirtesnė, kiek kartesnė, gerai laiko formą kepama ir troškinama. Joje taip pat yra skaidulų, vitamino C bei naudingų antioksidantų. Tiems, kurie nemėgsta saldesnio skonio, ji dažnai tampa pagrindine paprika lėkštėje — ir tai visiškai normalu.
Kaina taip pat turi reikšmės. Žalioji paprastai pigesnė, nes auginama trumpiau, tad ja lengviau papildyti kasdienius patiekalus be didelių išlaidų.
„Manęs vis klausia, kurią pirkti. Atsakau — visas keturias”, — nusijuokė Vaida. „Rotacija duoda daugiau nei viena „teisinga” spalva.”
Kaip valgyti jų daugiau, be vargo
Paprika nereikalauja ypatingų receptų. Juostelės tinka su humusu kaip užkandis. Kubeliai — į salotas, omletus, makaronus. Kepta orkaitėje ji suminkštėja ir tampa saldesnė, puikiai papildo sriubas bei troškinius.
Kelios spalvos per savaitę savaime užtikrina platesnį vitaminų ir antioksidantų ratą. Didelės porcijos kai kam sukelia pilvo diskomfortą, tad protingiau valgyti po nedaug, bet dažnai.
Renkantis parduotuvėje, verta atkreipti dėmesį į odelę: ji turi būti standi, blizgi, be raukšlių ar minkštų dėmių. Kotelis — žalias ir tvirtas, ne pajuodęs. Tokia paprika ne tik ilgiau išsilaiko, bet ir turi daugiau maistinės vertės, nes buvo nuskinta laiku ir tinkamai laikoma.
Namuose paprikas geriausia laikyti daržovių stalčiuje, neplautas — drėgmė ant odelės greitina gedimą. Plaunama tik prieš pat pjaustymą.
Galiausiai svarbiausia ne viena „teisinga” spalva, o įprotis rinktis įvairiai. Skirtingos paprikos papildo viena kitą — vienoje daugiau vitamino C, kitoje kitokių antioksidantų, o kartu jos duoda daugiau nei bet kuri atskirai.
Tad kuri paprika jūsų krepšyje atsiduria dažniausiai — ir ar po šito ką nors pakeisite? Galbūt kitą kartą šalia raudonos atsiguls ir viena žalia, vien dėl įvairovės.
