Stovėjau prie šaldytuvo penktadienio vakarą, o jame – tuščia. Parduotuvė jau uždaryta, šviežių daržovių – nulis. Tada atidariau spintelę ir pamačiau keturias skardines, kurias buvau nusipirkusi „visam atvejui”. Per dvidešimt minučių ant stalo stovėjo sotus, pilnavertis patiekalas. Nuo to vakaro skardinės mano virtuvėje užima garbės vietą.
Štai aštuonios konservuotos daržovės, kurios vertos dėmesio – ir kiekviena turi savo vietą.
Pupelės – keturios rūšys, kurios padengia viską
Juodosios pupelės – tikras darbo arkliukas. Baltymai, skaidulos, sotumas. Tinka į takus, buritus, sriubas, troškinius ir grūdų dubenėlius. Sutrintos – puikus pagrindas užtepėlei ar padažo tirštiklis. Viena skardinė – ir patiekalas turi stuburą.
Raudonosios pupelės – universaliausia pasirinkimas vakarienei. Švelnus žemiškas skonis dera su prieskoniais, pomidorais ir žolelėmis. Į keptuvę su ryžiais ir svogūnais – ir per penkiolika minučių turite vakarienę, kurios nereikia gėdytis.
Baltosios pupelės – kremiškumo karalienės. Sutrintos su česnaku ir citrinos sultimis virsta tokia užtepėle, dėl kurios svečiai klausia recepto. Į sriubą – suteikia tą sodrumą, kuriam paprastai reikia grietinėlės.
Juodieji žirneliai – tvirtesni nei visos kitos pupelės. Jie nesubyra keptuvėje ir išlaiko formą salotose. Kai patiekalui reikia matomų gabalėlių, o ne košės – žirneliai yra atsakymas. Pagardinti su žalumynais ir citrina – puikios salotos per penkias minutes.
Visas keturias pupelių rūšis verta turėti po skardinę – jos viena kitą papildo ir leidžia kasdien gaminti ką nors kita, nenuobodžiaujant.
Kukurūzai, bulvės ir artišokai – netikėti pagalbininkai
Konservuoti kukurūzai prideda saldumo ir apimties – salotoms, sriuboms, ryžių patiekalams. Nusunkti – geriau dėl tekstūros. Nenusunkti – suteikia drėgmės sriuboms. Tinka beveik visur, kur reikia papildomos spalvos ir skonio.
Konservuotos bulvės – greičiausias kelias iki jaukios sriubos ar troškinio. Jau išvirtos, todėl lupti, pjaustyti ir virti nereikia. Dėkite gaminimo pabaigoje, kad neaptirptų ir išlaikytų formą. Kai laiko mažai, o norite ko nors šilto ir sotinančio – tai sprendimas, kuris nepavils. Nors ir nėra visiškai tokios kaip šviežios, sriuboje skirtumo beveik nepajusite.
Artišokų širdys – daugelio nepastebėtas brangakmenis. Nusausintos ir supjaustytos, jos suteikia špinatų salotoms ir makaronams pikantišką, šiek tiek rūgštoką skonį. Su alyvuogių aliejumi, česnaku ir pomidorais – virsta patiekalu, kuris atrodo sudėtingas, nors paruoštas per dešimt minučių. Turėti vieną skardinę atsargose – visada gera idėja, ypač kai šviežių daržovių pasirinkimas ribotas.
Viena taisyklė, kuri galioja visoms
Rinkitės mažai natrio turinčias versijas ir nusausinkite prieš naudojimą. Taip sumažinsite druskos kiekį ir padidinsite patiekalo lankstumą. Etiketes verta paskaityti – natrio kiekis tarp gamintojų skiriasi kartais dvigubai. Ir nereikia bijoti konservuotų produktų – tinkamam patiekalui jie yra toks pat pilnavertis ingredientas kaip ir švieži.
Dabar spintelėje visada turiu po dvi skardines kiekvienos. Jokio streso.
