Derlius surinktas. Trečdalis — žali, tvirti, dar visai nepanašūs į pomidorus. Artėja šalnos, laukti nebėra kada.

Bet reikia ne laiko. Reikia banano.

Prinokęs bananas nuolat išskiria etileno dujas — natūralų augalinį hormoną, skatinantį nokimą. Nuskynus nuo krūmo, pomidorai vis dar reaguoja į šį signalą — ir sugerdami daugiau etileno iš aplinkos, raudonėja greičiau nei paliekami vieni.

Tai ne virtuvinis triukas. Tai agronomija.

Kodėl etilenas veikia nuskynus

Pomidorai nokimą pradeda augdami ant krūmo, bet neužbaigia jo tenai — fiziologinis procesas tęsiasi ir po nuskynus. Tereikia tinkamo signalo iš išorės.

Etilenas yra tas signalas. Jį išskiria tiek pats pomidoras, tiek prinokęs bananas — ir žymiai intensyviau. Todėl abu kartu uždaroje aplinkoje sukuria sąlygas, kuriose nokimas paspartėja.

Plastikinis maišelis netinka: per daug drėgmės ir oras nejuda. Popierinis — leidžia šiek tiek cirkuliuoti, bet laiko dujas aplink vaisius.

Kaip sudėti teisingai

Pomidorai dedami vienu sluoksniu — nesuspausti, bet kompaktiškai. Šalia — vienas prinokęs ar net pernokęs bananas. Maišelis laisvai užlenkiamas, bet ne sandariai surišamas.

Laikyti šiltoje vietoje — virš dvidešimties laipsnių, be skersvėjų. Virtuvės lentyna ar spinta šalia viryklės — tinka puikiai. Šaldytuvas — netinka visiškai. Žema temperatūra stabdo etileno poveikį ir sulėtina nokimą vietoj to, kad paspartintų.

Tikrinti kasdien: vaisius, kuris paraudo — išimti nedelsiant. Pernokęs pomidoras pats pradeda skleisti stipresnę etileno bangą, kuri per greitai veikia likusius.

Kiek laiko užtrunka

Tai priklauso nuo to, kiek žali buvo pomidorai ir kokioje temperatūroje laikomi. Visiškai žali, tvirti — gali užtrukti savaitę ar daugiau. Jau su gelsvais dryžiais — du trys. Procesą paspartinti galima šiltesnėje patalpoje, bet nekaitinkite dirbtinai.

Orkaitė ar bet koks stiprus šaltinis nepadeda — aukšta temperatūra gadina skonį ir skaido karotinoidus, nuo kurių pomidoras įgauna ir spalvą, ir aromatą.

Kada metodas nepadės

Jei pomidoras nuskintas per žaliai — dar visai nesubrendęs, be jokių spalvos užuominų — etilenas jį paraudins, bet skonis išliks vandeningas. Nokimas ir brendimas yra du skirtingi procesai: etilenas gali paskatinti pirmąjį, bet nekompensuoja nebaigto antrojo.

Geriausi rezultatai — su pomidorais, kurie jau pradėjo keistis ant krūmo, bet buvo nuskysti prieš šalnas.

Tada bananas tik užbaigia tai, ką gamta pradėjo.