Bulvės – vienas universaliausių produktų lietuviškoje virtuvėje. Jas verdame, kepame, troškname, tarkuojame. Tačiau net ir paprasčiausias virtas bulves galima paversti kažkuo ypatingu, jei žinote vieną paprastą triuką.
Viskas, ko reikia – trys česnako skiltelės ir šiek tiek kantrybės.
Kodėl česnaką reikia dėti į šaltą vandenį
Dauguma žmonių česnako prideda jau baigdami gaminti – įmaišo į košę arba užberia ant paruošto patiekalo. Tačiau jei česnaką įdėsite į puodą kartu su bulvėmis dar prieš kaitinimą, rezultatas bus visiškai kitoks.
Kai vanduo šyla palaipsniui, česnako skiltelės pradeda išskirti aromatinius junginius. Šie junginiai tirpsta vandenyje ir lėtai įsigeria į bulvių audinius. Kadangi procesas vyksta lėtai ir kontroliuojama temperatūra, česnakas neįgauna to aštrumo, kurį jaučiame jį valgydami žalią ar greitai pakepintą.
Rezultatas – subtilus, bet ryškus česnako skonis, kuris persmelkia visą bulvę iš vidaus, o ne tik paviršių.
Kaip tai padaryti teisingai
Metodas itin paprastas, bet keli niuansai padės pasiekti geriausią rezultatą.
Paruošimas:
- Nulupkite bulves ir supjaustykite jas vienodo dydžio gabalais – taip jos išvirs tolygiai.
- Sudėkite bulves į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu taip, kad jis dengtų bulves maždaug 2–3 cm.
- Nulupkite tris česnako skilteles ir įmeskite jas į vandenį sveikus – nepjaustykite ir nespauskite.
Virimas:
- Uždėkite puodą ant viryklės ir palaipsniui kaitinkite, kol vanduo užvirs.
- Sumažinkite ugnį ir virkite, kol bulvės suminkštės (paprastai 15–20 minučių, priklausomai nuo gabalų dydžio).
- Nusausinkite vandenį. Česnako skilteles galite išmesti arba sutrinti kartu su bulvėmis.
Svarbu pradėti nuo šalto vandens – jei įmesite česnaką į jau verdantį vandenį, efektas bus daug silpnesnis.
Su kokiais patiekalais dera geriausiai
Šis metodas ypač tinka tiems patiekalams, kur norite jausti česnako skonį, bet nenorite, kad jis dominuotų.
Puikiai tinka:
- Bulvių košei – česnakas suteikia gilumo, bet neužgožia sviesto ar grietinėlės
- Bulvių salotoms – subtilus aromatas papildo majonezo ar grietinės padažą
- Virtoms bulvėms su žolelėmis – česnakas sustiprina bendrus skonius
- Bulvių garnyrams prie keptos mėsos ar žuvies
Proporcijos: trys skiltelės vienam kilogramui bulvių suteikia aiškiai juntamą, bet ne per stiprų skonį. Jei mėgstate ryškesnį česnaką, galite pridėti keturias ar penkias skilteles.
Ko vengti
Nenaudokite šio metodo, jei gaminiate patiekalus, kuriems reikalingas neutralus bulvių skonis – pavyzdžiui, pyragams ar kai kuriems desertams.
Taip pat stenkitės nenaudoti per daug česnako ir nepjaustykite skiltelių į mažus gabaliukus – taip česnakas gali tapti per stiprus ir įgauti kartumo.
Apibendrinant
Kartais didžiausi skonių pokyčiai ateina iš paprasčiausių pakeitimų. Trys česnako skiltelės šaltame vandenyje – ir jūsų virtos bulvės taps kur kas skanesnės. Išbandykite, ir vargu ar norėsite grįžti prie senojo būdo.
