Yra blynai, kuriuos valgai. Ir yra tokie, kuriuos laikai prieš šviesą — ir matai nėrinius. Auksinius. Plonus. Beveik skaidrius. Tokius kepdavo sesuo kiekvieną savaitgalį ir niekam nesakydavo recepto.
Kol vieną rytą stovėjau šalia ir viską užsirašiau.
Kodėl be sodos — geriau
Soda ir kepimo milteliai suteikia purumą. Bet kartu — storį. Nėrinių efektas atsiranda tik tada, kai tešla plona kaip grietinėlė ir keptuvėje pasklinda beveik skaidriai. Soda tam trukdo.
Paslaptis — manų kruopos. Jos suriša tešlą, suteikia elastingumo ir leidžia blynui likti plonam, bet nesusiplėšyti. „Kai pamačiau, kad ji deda manų kruopas, pagalvojau — čia gi košei,” nusijuokiau. „Bet kai pamačiau rezultatą — nutilau.”
Receptas
- Miltai — 170 g
- Manų kruopos — 40 g
- Pienas — 500 ml
- Kiaušiniai — 3 vnt.
- Cukrus — 40 g
- Vanilinis cukrus — 10 g
- Druska — žiupsnelis
- Augalinis aliejus — 3 valgomieji šaukštai
- Sviestas — 50 g (blynų sutepimui)
Kaip kepti
Kiaušinius sumaišyti su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir druska. Supilti miltus. Maišyti viena dvi minutes — kol masė šilkinė, be gumuliukų.
Tada supilti pieną ir suberi manų kruopas. Gerai išmaišyti ir palikti trisdešimčiai minučių. Per tą laiką kruopos išbrinksta — tešla sutirštėja, tampa aksominė ir elastinga. Tai svarbiausias žingsnis — neskubėti.
Po trisdešimties minučių supilti augalinį aliejų ir dar kartą švelniai išmaišyti.
Keptuvę įkaitinti gerai. Patepti aliejumi ir nušluostyti popieriniu rankšluosčiu — turi likti vos plėvelė. Supilti tešlą plonu sluoksniu, greitai pasukant keptuvę ratu. Kepti iki auksinių kraštų — kai kraštai patys atsikelia, apversti.
Kiekvieną paruoštą blyną ištepti sviestu. Šiltą. Ir dėti ant vienas kito — kaip senelė darydavo.
Vienas triukas
Jei pirmasis blynas per storas — tešlą praskiesti dviem trim šaukštais pieno. Jei per plonas ir plyšta — leisti pastovėti dar dešimt minučių, kad kruopos dar pabrinkstų.
Keptuvė turi būti karšta, bet ne rūkstanti. Per karšta — blynas dega. Per šalta — limpa. Viduriukas — kai lašas vandens ant keptuvės iškart sušoksta.
Sesuo šį receptą kepa dvidešimt metų. Be sodos. Be kepimo miltelių. Be jokių gudravimų — tik manų kruopos, kantrybė ir keptuvė, kuri žino savo darbą.
