Dvidešimt metų pusryčiams kepiau tą patį – kiaušinienę su šonine. Greita, skanu, sotina iki pietų. Atrodė kaip tobuli pusryčiai.
Per kasmetinį patikrinimą kardiologė pažiūrėjo į cholesterolio rezultatus ir paklausė: „Pasakykite, ką valgote pusryčiams.” Kai atsakiau, ji pasakė: „Kiaušiniai – puiku. Šoninę – išmeskite šiandien.”
Kodėl šoninė ir kiaušiniai – blogas derinys
Problema ne kiaušiniuose. Kiaušiniai – pilnavertis baltymų šaltinis su vitaminais D, B12, geležimi ir selenu. Vienas–du kiaušiniai per dieną cholesterolio kiekio nedidina – tai patvirtina tyrimai.
Problema – šoninėje. Sočiųjų riebalų ir natrio koncentracija didina MTL cholesterolio lygį, o tai tiesiogiai apkrauna širdies ir kraujagyslių sistemą. Hipertenzija, arterijų pažeidimai – reguliaraus vartojimo pasekmės.
Bet blogiausia tai, kad dauguma kepa kiaušinius šoninės taukuose. Visa tai, kas šoninėje kenksminga, tiesiogiai patenka į kiaušinienę. „Jūs ne tik valgote šoninę – jūs joje mirkote savo pusryčius,” – paaiškino kardiologė.
Kuo pakeisti: alyvuogių aliejus vietoj taukų
Paprasčiausias pakeitimas – kepti kiaušinius alyvuogių aliejuje. Mononesočiųjų riebalų ir polifenolių turtingas aliejus palaiko širdies sveikatą, o ne kenkia jai.
Kardiologė patikslino vieną detalę: vidutinė kaitra, ne aukšta. Aukšta temperatūra oksiduoja naudingus junginius aliejuje, ir efektas dingsta.
Šaukštas alyvuogių aliejaus keptuvėje, vidutinė ugnis, kiaušiniai – ir pusryčiai tampa širdžiai draugiški per vieną rytą.
Daržovės, kurios paverčia kiaušinienę pilnaverčiais pusryčiais
Kardiologė pasiūlė neapsiriboti vien aliejaus pakeitimu. Šviežios daržovės kiaušinienėje suteikia tai, ko šoninė niekada negalėjo.
Pomidorai – likopenas, stiprus antioksidantas, palaikantis širdies sveikatą. Svogūnai – kvercetinas, mažinantis uždegimą ir cholesterolį. Špinatai, petražolės, laiškiniai česnakai – papildomi vitaminai ir mineralai be natrio.
„Šoninė duoda tik skonį ir riziką,” – pasakė kardiologė. „Daržovės duoda skonį ir naudą.”
Kaip atrodo sveikesni pusryčiai
Receptas paprastas: šaukštas alyvuogių aliejaus keptuvėje, vidutinė ugnis. Supjaustyti pomidorai ir svogūnai – minutę pakepinti. Tada du kiaušiniai, sumaišyti, žiupsnelis druskos. Šviežios žolelės – ant viršaus prieš patiekiant.
Visaverčių baltymų, vitaminų D ir B12, geležies, seleno, likopeno ir kvercetino – viskas vienoje lėkštėje. Sotumo jausmas toks pat kaip su šonine, kalorijų – mažiau, širdžiai – tik nauda.
Nuo to pokalbio praėjo metai. Šoninė dingo iš šaldytuvo tą patį vakarą. Pusryčiai vis dar skanūs – tik dabar kardiologė juos pagirtų, o ne perspėtų.
