Kiekvieną vasarą ta pati scena: nuskinu česnako strėles, kad galvutės augtų didesnės — ir metu jas į kompostą. Metų metai. Kol vieną kartą pagalvojau — jei jos kvepia taip gerai, kodėl jų nevalgau?

Pirmą kartą sumečiau jas į blenderį su riešutais ir aliejumi. Paragavau. Ir supratau, kad iki šiol išmesdavau geriausią dalį česnako.

„Tai ne česnako padažas,” — pasakė vyras, ragaudamas. — „Tai kažkas tarp pesto ir vasaros.”

Ir jis buvo teisi. Švelnesnis nei klasikinis baziliko pesto, bet ryškesnis. Kvapnesnis. Ir visiškai nemokamas — jei turite savo česnako lysvę.

Sudedamosios dalys

• 150 g česnako strėlių (maždaug viena gera sauja)
• 80 g graikinių riešutų (mirkytų per naktį vandenyje)
• 30 g šviežių petražolių arba baziliko (galima ir be jų)
• 3–4 valgomieji šaukštai šalto spaudimo aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių arba obuolių acto
• druska pagal skonį
• 1–2 šaukštai vandens (jei reikia praskiesti)

Riešutai: vienas žingsnis, kurį daugelis praleidžia

Graikinius riešutus užpilti šaltu vandeniu ir palikti per naktį — bent aštuonias valandas. Ryte nusausinti ir nuskalauti.

Mirkymas pašalina kartumą ir suminkština riešutus. Pesto tampa švelnesnis, kremingesnis, be to šiurkštaus priskiesto skonio, kuris gadina visą reikalą.

„Pirmas kartas — nemirkiau,” — prisipažinau. — „Pesto buvo kartus ir grūdėtas. Antras kartas su mirkytais riešutais — visiškai kita konsistencija.”

Paruošimas: 10 minučių ir blenderis

Česnako strėles supjaustyti keliomis dalimis. Jei blenderis silpnesnis — smulkiau, kad lengviau sutrintų.

Į blenderį sudėti strėles, mirkytus riešutus, žalumynus, druską ir citrinos sultis. Trinti, kol masė tampa tolygi — be stambių gabalų.

Tada supilti šalto spaudimo aliejų ir dar kartą trumpai pertrinti. Aliejus suteikia šilkinio švelnumo ir suriša skonius.

Jei pesto per tirštas — šaukštą vandens. Tik po vieną — kitaip per akimirką turėsite sriubą.

Paragauti. Pridėti druskos, rūgštumo ar žalumynų, jei trūksta.

Kam tinka

Makaronams — klasika. Iškepti spagečius, sumaišyti su dviem šaukštais pesto, ir vakarienė paruošta greičiau nei užsisakytumėte picą.

Ant skrudinto duonos gabaliuko — idealus vasaros užkandis.

Prie keptos vištienos ar žuvies — vietoj padažo.

Prie grilio daržovių — cukinijoms, paprikoms, baklažanams.

Arba tiesiog šaukštu tiesiai iš stiklainio — kai niekas nemato.

Saugojimas

Stiklainėlyje, užpylus plonu aliejaus sluoksniu viršuje, šaldytuve — iki dviejų savaičių. Šaldiklyje — kelis mėnesius.

Geriausia — šaldyti ledo kubelių formelėse. Tada per minutę turite tiksliai tiek, kiek reikia vienai porcijai.

Česnako strėlių sezonas trumpas — gal trys savaitės. Bet jei per tą laiką paruošite kelis stiklainiukus pesto — vasaros skonis tęsis iki rudens.