Žiema – metas, kai norime sočių, aromatingų patiekalų, o virtuvės lentynose vis dažniau pasigendame kažko ypatingo. Kažko, kas paprastą duonos riekę ar garuojantį troškinį paverstų tikra šventine vakariene.
Prieš kelerius metus draugas grįžo iš kelionės po Turkiją ir parsivežė ne suvenyrą, o receptą. Sakė, kad ten kiekvienas namų ūkis turi savo marinuotų česnakų versiją – vieni deda daugiau pipirų, kiti mėgsta ryškesnį žolelių aromatą. Svarbu viena: šie stiklainėliai stovi kiekviename turkiškame name ir keliauja ant stalo kasdien.
Kodėl verta išbandyti šį receptą
Turkiškasis marinuotų česnakų receptas ypatingas tuo, kad česnakas čia nėra vienintelis herojus. Jį papildo šviežios mėtos ir petražolės, suteikiančios gaivumo, o aitriųjų pipirų žiedelės prideda jaudinančio aštrumo. Lauro lapas ir juodieji pipirai užbaigia kompoziciją – gaunasi daugiasluoksnis skonis, kurį sunku apibūdinti, bet lengva pamilti.
Geriausias dalykas? Paruošimas užtrunka vos keliolika minučių, o stiklainėliai gali stovėti šaldytuve kelis mėnesius. Tai pigiau nei pirkti marinuotas daržoves parduotuvėje, o skonis – nepalyginamai geresnis.
Ingredientai
Vienam 0,5 l stiklainiui:
- 200 g nuluptų česnako skiltelių (didesnes perpjaukite per pusę)
- 2 šaukštai stambiai sukapotų šviežių mėtų
- 2 šaukštai stambiai sukapotų petražolių
- 5–6 aitriųjų pipirų žiedelės
- 1 lauro lapas
- 5–6 juodųjų pipirų grūdeliai
- žiupsnelis maltos paprikos
- 1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
- 2 šaukštai 9 % acto
- verdantis vanduo (užpilti)
Paruošimas
- Stiklainius ir dangtelius kruopščiai išplaukite ir sterilizuokite verdančiu vandeniu arba orkaitėje.
- Stiklainio dugne sudėkite dalį mėtų ir petražolių. Ant jų tvarkingai sukraukite česnako skilteles.
- Tarp česnakų įspraudžkite aitriųjų pipirų žiedeles, įmeskite lauro lapą ir juodųjų pipirų grūdelius.
- Ant viršaus suberkite likusias žoleles, pabarkite paprika ir rupia druska.
- Įpilkite actą, tada atsargiai, palei stiklainio sienelę, užpilkite verdančiu vandeniu, kad skystis visiškai apsemtų ingredientus.
- Stiklainį uždarykite ir pasterizuokite 10–15 minučių verdančiame vandenyje.
- Ištraukę stiklainį apverskite aukštyn dugnu ir leiskite visiškai atvėsti. Taip susidaro vakuumas, užtikrinantis ilgesnį laikymą.
Patarimai
Marinuoti česnakai pasiekia geriausią skonį po 2–3 savaičių laikymo vėsioje, tamsioje vietoje. Atidarius stiklainį, laikykite šaldytuve ir suvartokite per mėnesį.
Šis aromatingas česnakas puikiai dera prie keptos mėsos, grilio patiekalų ar tiesiog užteptas ant šviežios duonos. Skystį galite naudoti kaip pagrindą salotų užpilui – jame slypi visas žolelių ir prieskonių aromatas.
