Kiekvieną savaitę išmesdavau maistą. Pageltusius salotus, pasenusią mėsą, sudžiūvusias daržoves.
„Taip visi daro,” – galvodavau.
Kol nepakalbėjau su virtuvės šefe. Ji pažiūrėjo į mano šaldiklį ir pasakė: „Tu viską darai neteisingai. Todėl ir išmeti.”
Po jos patarimų – maisto švaistymą sumažinau 90 procentų. Ir gaminimo laiką – perpus.
Pirma klaida: nežinojau temperatūros taisyklės
Šefė paklausė: „Kokia temperatūra tavo šaldiklyje?”
Nežinojau. Net negalvojau apie tai.
„Turi būti minus 18 laipsnių arba žemiau,” – pasakė ji. „Tai kritinė riba. Aukštesnė temperatūra – bakterijos lėtai, bet dauginasi.”
Patikrinau – mano šaldiklis rodė minus 12. Šeši laipsniai per šiltai.
Pakeičiau nustatymą. Pirmas žingsnis padarytas.
Antra klaida: laikiau per ilgai
„Kiek laiko laikai mėsą šaldiklyje?” – paklausė šefė.
„Nu… kol sunaudoju. Kartais metus.”
Ji papurtė galvą. „Dauguma produktų – 4-12 mėnesių. Bet perdirbta mėsa – dešrelės, bekonas – tik 2 mėnesius.”
Po to jie praranda kokybę. Techniškai saugūs, bet skonis ir tekstūra – ne tie.
„Užšaldymas – ne amžinybė,” – pabrėžė šefė. „Tai tik laikinai sustabdo laiką.”
Trečia klaida: užšaldžiau netinkamus produktus
Šefė paklausė, ką užšaldau.
„Viską,” – atsakiau. „Agurkus, majonezo likučius, virtus kiaušinius…”
Ji nusijuokė. „Štai kodėl tau blogai veikia.”
Kas gerai užšąla:
- Mėsa (steikai, kotletai, kukuliai)
- Sezoniniai vaisiai ir daržovės (šviežiai po nupirkimo)
- Buljonai ir sriubos
- Duona ir pyragai
Kas blogai užšąla:
- Agurkai, salotos, ridikėliai (praranda struktūrą)
- Majonezas, grietinėlė (atskyla)
- Žali kiaušiniai (trūkčioja lukštai)
- Bulvės (tampa miltingos)
„Jei produktas turi daug vandens ir trapią struktūrą – užšaldymas jį sugadins,” – paaiškino šefė.
Ketvirtasis atradimas: porcijuok PRIEŠ užšaldant
Čia buvo persilaužimas.
„Kaip tu užšaldai mėsą?” – paklausė šefė.
„Nu… visą pakuotę. Kaip nupirkau.”
„Ir paskui atšildai visą kilogramą, kai reikia tik 200 gramų?”
Taip. Būtent taip.
„Porcijuok prieš užšaldant,” – patarė ji. „Supjaustyk į kepsnius, kotletus, porcijas. Kiekviena – atskirame maišelyje.”
Rezultatas: Dabar imu tik tiek, kiek reikia. Nereikia atšildyti visko. Nereikia išmesti pertekliaus.
Penktasis triukas: užšaldyk plokščiai
Šefė parodė techniką daržovėms.
„Nemesk į maišą kaip papuolė,” – sakė ji. „Išdėliok ant lentos vienu sluoksniu. Užšaldyk. Tada sudėk į maišą.”
Kodėl? Nes kitaip daržovės sulimpa į vieną gumulą. Ir negali paimti kiek reikia.
O kai užšaldai atskirai – jos lieka birūs. Gali berti tiesiai į puodą.
„Tas pats su uogomis,” – pridūrė. „Vienu sluoksniu, paskui į maišą.”
Šeštasis atradimas: galima virti TIESIAI iš šaldiklio
Čia – laiko taupymo bomba.
„Nereikia visada atšildyti,” – pasakė šefė. „Porcijuota mėsa ir daržovės – tiesiai į puodą, keptuvę ar wok.”
Sriubos: Mėsa ir daržovės – tiesiai į verdantį vandenį.
Kepimas: Užšaldyti kotletai – tiesiai į keptuvę (tik ilgiau kepti).
Troškiniai: Viskas užšaldyta – tiesiai į puodą.
Atšildymas – nebūtinas žingsnis daugeliui patiekalų.
„Sutaupo 30-60 minučių kiekvieną vakarą,” – pasakė šefė.
Jei VIS DĖLTO atšildai
Kai kuriems patiekalams atšildymas reikalingas. Bet daryti teisingai:
Šaldytuve: Padėk vakar vakare – rytoj bus atšildyta. Temperatūra po 4°C – saugu.
NIEKADA: Ant stalo kambario temperatūroje. Bakterijos dauginasi kaip pašėlusios.
„Planuok iš vakaro,” – patarė šefė. „Tai vienintelė saugi taisyklė.”
Kiek sutaupiau
Po trijų mėnesių suskaičiavau:
Anksčiau: Išmesdavau maisto už ~40 eurų per mėnesį.
Dabar: Gal 5 eurai. Ir tai – atsitiktinumai.
Per metus: ~400 eurų sutaupyta. Vien dėl teisingos užšaldymo technikos.
Galutinė mintis
„Šaldiklis – ne šiukšliadėžės alternatyva,” – pasakė šefė baigdama. „Tai įrankis. Jei naudoji teisingai – sutaupo pinigų ir laiko. Jei neteisingai – tik atidedi išmetimą.”
Dabar mano šaldiklis – organizuotas, porcijuotas, su datomis. Ir maisto beveik nebeišmetu.
