„Mama, ar tikrai patys pasidarėm?”
Eglė nusišypsojo. Dukra stovėjo prie šaldiklio ir žiūrėjo į indą taip, lyg jame būtų lobis. Trys ingredientai. Jokių E numerių, jokių stabilizatorių, jokių nesuprantamų pavadinimų ant etiketės. Kiaušiniai, pienas ir cukrus — viskas.
Receptas
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai (atskirti tryniai ir baltymai)
- 500 ml pieno
- 100 g cukraus
Gaminimas:
- Dubenyje išplakite trynius su puse cukraus, kol masė taps šviesi ir vientisa.
- Pieną pašildykite puode ant silpnos ugnies — karštas, bet neužviręs.
- Lėtai supilkite šiltą pieną į trynių masę, nuolat plakdami.
- Grąžinkite mišinį į puodą ir virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol šiek tiek sutirštės — apie 5 minutes. Neleiskite užvirti.
- Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
- Baltymus su likusiu cukrumi plakite virš garuojančio vandens (dubuo neturi liesti vandens) 3 minutes.
- Nukelkite nuo garų ir plakite didžiausiu greičiu, kol masė taps tiršta, blizgi ir puri.
- Atsargiai silikonine mentele įmaišykite atvėsusį trynių kremą į suplaktus baltymus.
- Supilkite į indą, uždenkite ir šaldykite bent 3 valandas.
- Prieš patiekiant palikite kambario temperatūroje 5–10 minučių.
Kodėl veikia be aparato
Suplakti baltymai atlieka stabilizatoriaus vaidmenį. Jie įpučia orą į masę ir neleidžia ledams virsti kietu ledo luitu. Dėl to tekstūra gaunasi aksominė — panaši į semifredo.
„Pirmą kartą pagaminau ir pagalvojau — per gerai, kad būtų tiesa,” — pasakojo Eglė. — „Bet paskui padariau antrą kartą. Ir trečią. Ir dabar kiekvieną savaitgalį.”
Patarimai
Kremas ant ugnies negali užvirti — kiaušiniai sutrauks ir masė suskils. Baltymus plakite tik ant garų, ne tiesiai ant ugnies. Įmaišykite atsargiai — kuo daugiau oro išsaugosite, tuo lengvesni bus ledai.
Norite patikrinti, ar jūsų ledai pavyko? Išimkite po trijų valandų ir perbraukite šaukštu. Jei lieka lygus pėdsakas be ledo kristalų — turite tobulą desertą.
