Parduotuvėje kietas sūris kainuoja vis brangiau, o namuose jį pasigaminti — pigiau nei atrodo. Iš ūkiško pieno ir varškės išeina tvirtas, pjaustomas sūris su mažomis akutėmis. Štai tikslus receptas.
Ingredientai (išeiga ~700–800 g)
- 1 kg varškės (9 %)
- 1 l ūkiško pieno
- 2 kiaušiniai
- 100 g sviesto
- 1 arbatinis šaukštelis geriamosios sodos (be kaupo)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
Gaminimas
- Varškę sudėkite į puodą, užpilkite pienu ir ant vidutinės ugnies kaitinkite maišydami 7–10 minučių, kol masė ims tirpti, o išrūgos atsiskirs ir pagelsvės.
- Išpilkite viską per marlę ir gerai nuvarvinkite. Kuo sausesnė masė — tuo tvirtesnis sūris.
- Nusausintą varškę grąžinkite į sausą puodą (patogiausia ant vandens vonelės). Įmuškite kiaušinius, sudėkite sviestą, druską ir sodą.
- Kaitinkite nuolat maišydami 10–15 minučių, kol masė taps vientisa, tąsi ir blizgi bei ims atsiskirti nuo puodo sienelių. Soda sukelia burbuliukus — būtent jie sustingę virsta skylutėmis.
- Karštą masę perkelkite į aliejumi pateptą formą. Norite ryškesnių akučių — spauskite laisviau; norite tankesnio sūrio — suspauskite sandariai.
- Atvėsinkite, tada 3–4 valandas palaikykite šaldytuve, kol sustings. Sūris paruoštas pjaustyti.
Keli patarimai
Silpna ugnis ir nuolatinis maišymas — kad masė netaptų grūdėta. Riebesnė varškė duoda švelnesnį skonį. Jei bandote pirmą kartą, gaminkite pusę porcijos: taip lengviau suvaldyti kaitinimą ir nukošimą.
Vieną kartą pasigaminę pamatysite, kiek nusėda ant kainos, palyginti su pirktiniu sūriu. Skonis — pažįstamas, o tekstūra visiškai jūsų rankose.
